Valerianella locusta

Valerianella locusta Valerianella locusta . Clasificación

Reinado	Plantae
División	Magnoliophyta
Clase	Magnoliopsida
Pedido	Dipsacales
Familia	Valerianaceae
Amable	Valerianella

Especies

Valerianella locusta
( L. ) Laterr. , 1821

Sinónimos

• Valeriana locusta L. ( Basiónimo )
• Valeriana locusta var. olitoria L.
• Valerianella olitoria (L.) Pollich

Clasificación filogenética

Clasificación filogenética

Pedido	Dipsacales
Familia	Caprifoliaceae

Los masticables ( Valerianella locusta ), también conocido blanchette , BOURSETTE , Clairette , raiponce , auricular o labio auricular , valérianelle , valérianelle cultivado , cánones de hierba en Bélgica , ensalada de maíz en el sur de Francia , doulcéta , doucette , gallinette , gallina gorda ( aves de corral en corrales fácilmente alimentados en él), o en Saboya y Suiza francófona , rampon , ramponnet , es una pequeña anual de la planta herbácea de la Caprifoliaceae familia (antes Valerianaceae ), procedentes de África , América del Norte y Eurasia . Es de esta especie de donde proceden las variedades cultivadas , consumidas con mayor frecuencia en ensaladas .

Caracteristicas

• Órganos vegetativos
  • Pequeña planta anual de 10 a 40  cm , casi glabra, de apariencia delicada. Raíces blancas. Hojas verdes muy tiernas, todas espatuladas, obtusas, ligeramente carnosas: en la base en forma de roseta , superpuestas para formar pequeños mechones; hojas del tallo opuestas en el tallo. Tallo dividido dicotómicamente
• Órganos reproductivos
  • Inflorescencias globulares ( cyme multíparas) de flores muy pequeñas con 5 pétalos
  • Color dominante de la flor: azul ceniza
  • Periodo de floración: mayo-julio
  • Sexualidad: hermafrodita
  • Orden de maduración: homógamo
  • Polinización  : autógama
• Semilla
  • Fruta: aquenio
  • Difusión: barocórica

Principales variedades cultivadas

• Con semilla grande, Agathe, Audace, Baron, Coquille de Louviers, D'Italie con hojas de lechuga, Eden, Gala, Match, Ronde maraîchère, Sapiana, Green con pleno corazón, Verte de Cambrai, Verte d'Étampe ...

Cultura

Larga elegida como planta silvestre, puré se cultiva desde el XVIII °  siglo . Francia es el mayor productor del mundo, las operaciones se concentran en Loire-Atlantique .

Silvestre en terrenos y campos antiguamente arados donde crece espontáneamente, especialmente en otoño. Puede soportar ambientes muy áridos excepto desiertos y apenas necesita cuidados aparte del agua.

Cultivado como ensalada de invierno:

• preparación del terreno, antes del mes de julio;
• siembra ligera de julio a octubre: siembra al voleo a razón de 1000 semillas por metro cuadrado o siembra en línea con espaciamientos de 20 centímetros de ancho favoreciendo el deshierbe; la siembra en asociación con otras verduras (puerro, tomate) promueve la sombra necesaria para su germinación  ;
• cosecha, de septiembre a marzo, por los hortelanos de Pays de la Loire y particularmente en Loire-Atlantique , cuya producción de 30.000 toneladas anuales en 2009 representó el 85% del total francés y el 50% del total europeo.

Aproximadamente tres meses después de la siembra, la lechuga de cordero comienza a germinar. Entonces se pueden considerar dos orientaciones:

• la cosecha, para consumirla (porque una vez montada es muy fibrosa),
• el aumento de semillas , para que la planta vuelva a sembrar sus propias semillas en la misma parcela, por dispersión natural.

Principales enfermedades: mildiú polvoriento , herrumbre .

Usos

Comida

La lechuga de cordero se vende a granel por peso o se empaqueta en bandejas con película plástica de grado alimenticio.

Las hojas tiernas de la lechuga de cordero tienen un sabor a nuez más pronunciado que la forma cultivada, que es ligeramente aromática y dulce. Por lo general, se comen crudos en ensaladas, posiblemente mezclados con manzanas, nueces, remolacha, huevos duros,  etc. También se pueden comer hojas más viejas, tallos aún tiernos e inflorescencias, pero los órganos vegetativos han perdido su valor gustativo.

Las rosetas de hojas también se pueden comer ligeramente cocidas como las espinacas .

Medicinal

La lechuga de cordero es emoliente, depurativa, laxante y diurética.

Es rico en betacarotenos y omega-3 (240  mg por 100  g ). Además, tiene muy pocas calorías (19 kcal por 100  g ) y, por lo tanto, es apropiado como parte de una dieta de adelgazamiento .

Riesgo de confusión

Hay muchas especies de lechuga de cordero en la naturaleza ( lechuga de cordero italiana , Valerianella eriocarpa , V. Coronata , V. carinata , V. vesicaria ) pero todas son comestibles.

También hay fireweeds ( Epilobium roseum , Epilobium tetragonum ) cuyas jóvenes rosetas de hojas se asemejan a masticables y a menudo crecen en los mismos lugares. Pero las hojas de estas algas son generalmente rojizas, dentadas, con nervaduras marcadas y siguen siendo comestibles, aunque tienen un sabor menos agradable que las mejillas (menos mucilaginosas ).

Calendario republicano

• En el calendario republicano , el puré era el nombre asignado a la 6 º  día de Frimaire .

Notas y referencias

1. Éric Birlouez, pequeña y gran historia de verduras , Versalles, quae , coll.  "Cuadernos de ciencia",2020, 175  p. ( ISBN  978-2-7592-3196-6 , presentación en línea ) , Una diversidad fabulosa, “Lechuga y otras ensaladas”, p.  59-65.
2. Datos según: Julve, Ph., 1998 ff. - Baseflor., "  Índice botánico, ecológico y corológico de la flora de Francia  " ,23 de abril de 2004.
3. Sitio web de Loire-Atlantique CDDM
4. François Couplan , La fiesta vegetal: plantas silvestres comestibles , Ediciones Ellebore,2009, p.  450
5. Modos de cocción en el sitio web de Interfel
6. François Couplan , Taste wild plants , Editions Ellebore,2007, p.  32.
7. François Couplan, op. cit. , pag. 33
8. Ph. P. Na. Fabre d'Églantine , Informe presentado a la Convención Nacional en la sesión del 3 del segundo mes del segundo año de la República Francesa , p.  21 .

Ver también

Artículos relacionados

• Varios significados de la palabra Mache 
• Glosario de botánica

enlaces externos

• (en) Referencia de BioLib  : Valeriana coronata (L.) DC. - sinónimo: Valeriana locusta var. coronata L.
• (es) Valerianella locusta en IPNI
• (es) Valerianella locusta en PlantList
• Referencia Tela Botanica ( metro de Francia ): Valerianella locusta (L.) Laterr.
• Referencia INPN  : Valerianella locusta (L.) Laterr., 1821
• Sitio web Canope.ac-besancon.fr