Baya del saúco

Sambucus

Amable

Clasificación APG III (2009)

Los saúcos , arbustos y plantas herbáceas del género Sambucus , pertenecían a la familia Caprifoliaceae . Un trabajo reciente en sistemática sitúa ahora a este género en las Adoxaceae . La baya del saúco es una planta nitrófila ; por tanto, su presencia indica un suelo rico en nitrógeno. Las bayas de saúco leñosas son arbustos con flores blancas o de color crema que luego se convierten en pequeños racimos de bayas rojas, azules o negras. Estos frutos son apreciados por las aves, y estas últimas participan en la dispersión de semillas (capaces de resistir la digestión de las aves) por ornitocoria .

Etimología

El nombre vernáculo de saúco proviene del francés antiguo seu, luego seür por influencia de "sur", ácido, en latín sabucus o sambucus , en latín designa a saúco negro, Sambucus nigra . Este nombre latino probablemente proviene del griego antiguo σαμβύκη sambúkē , que entre los griegos designaba una flauta o un arpa, los tallos huecos del árbol mayor que se usaba para hacer música. Las ramitas jóvenes y largas se rellenan de hecho con un tuétano tierno que se ha utilizado durante siglos como chicle natural insípido o, una vez ahuecadas, las ramitas se utilizan para hacer "pipas vegetales", pequeños instrumentos musicales verdes ( silbato , flauta , mirliton …) o accesorios ( cerbatana para arrojar guisantes , petardo pequeño más o menos ruidoso, fuelle bucal , hotel de insectos …). También se utiliza para hacer flautas en Eslovaquia, la fujara y la koncovka tradicionalmente utilizadas por los pastores. La baya del saúco negro puede vivir de 50 a 100 años.

Sambucus es también la raíz de la palabra "Sambuca", que significa sambuca , un licor italiano.

Especies diferentes

Especies europeas

Hay tres especies de bayas de saúco en Europa :

• Sambucus nigra , la baya del saúco negro , la especie más común en Europa cuyas bayas negras son comestibles;
• Sambucus racemosa subsp. racemosa , subespecie euroasiática de Sambucus racemosa , también conocida como saúco rojo, saúco de montaña o saúco de racimo con frutos rojos venenosos cuando está cruda;
• Sambucus ebulus , la baya del saúco hièble , un anciano herbáceo rizomatoso que se encuentra en las regiones más frías de Europa occidental y cuyas bayas negras son venenosas.

La baya del saúco negro es un arbusto de 2 a 5  m de altura. Las bayas comestibles de la baya del saúco negro vienen en forma de paraguas colgantes ( corimbos caídos). Su sabor es similar al de las moras y las uvas. La baya del saúco rojo es un arbusto de 1 a 4  m . Sus bayas de color rojo coral, que vomitan cuando están crudas, se juntan en racimos erguidos y alargados. El aparato vegetativo (en ausencia de flores o frutos) se parece mucho al de la baya del saúco negro, el criterio diferencial es entonces el color de la médula (las ramas de S. niger , quebradizas, están llenas de médula blanca; médula naranja a marrón para S. racemosa ). La baya del saúco hièble es una planta herbácea de 1  m de altura que desaparece en invierno. Las bayas venenosas de la baya del saúco hièble, ubicadas en la parte superior de los racimos de hojas, se agrupan en cálices (corimbos de hábito erecto).

• Inflorescencia de saúco negro .

• Frutos rojos de Saúco .

• Saúco , sus bayas son venenosas.

Especies norteamericanas

En América del Norte , encontramos:

• Sambucus canadensis , la baya del saúco canadiense, con frutos azules, en el este;
• Sambucus cerulea (= Sambucus glauca ), la baya del saúco glauco, también con frutos azules, en el oeste;
• Sambucus racemosa subsp. pubens (= Sambucus callicarpa ), una subespecie norteamericana de Sambucus racemosa , con frutos rojos, se encuentra en las partes más frías de Norteamérica;
• Sambucus mexicana .

Ecología

La baya del saúco se asocia con entornos bastante eutróficos .

Es atractivo para una gran cantidad de insectos y animales, que se alimentan de sus hojas, flores, pólenes, frutos, madera y madera muerta .

En particular, es la planta huésped de las orugas de las siguientes mariposas :

• Polilla serbal ( Choristoneura hebenstreitella ), polífaga
• Polilla de la ciruela ( Udea prunalis ), polífaga
• Polilla de la ciruela ( Angerona prunaria ), polífaga
• Polilla del olivo ( Udea olivalis ), polífaga
• El monófago de la polilla del saúco ( Phlyctaenia coronata )
• La pequeña polilla del pavo real ( Saturnia pavonia ) polyphage
• La polilla de la baya del saúco ( ourapteryx sambucaria ) polyphage
• Eupithecia coronada ( Chloroclystis v-ata ), polyphagus
• Tripunute Eupithecia ( Eupithecia tripunctaria )
• Asno pardo ( Euproctis chrysorrhoea ), polífago
• Apeira syringaria
• El paño dorado ( Gortyna flavago )
• Polilla Persicaria ( Melanchra persicariae )

También es la planta hospedante de varios insectos chupadores, que incluyen:

• el pulgón negro del saúco ( Aphis sambuci ) y
• la cápside de los brotes ( Lygocoris pabulinus ).

Algunas especies de escarabajos también se asocian con la baya del saúco. Es el caso de :

• Pogonocherus hispidulus (Piller y Mitterpacher);
• Niphona picticornis Mulsant, 1839;
• Prionus coriarius Müller, 1764;
• Parmena balteus L.1767 y
• Xyleborus dispar .

Asimismo, se le asocian ciertos himenópteros , en particular:

• Macrophya alboannulata  ;
• Macrophya albicincta  ;
• Macrophya ribis y
• Macrophya crassula .

Algunos thysanoptera también están asociados con la baya del saúco. Es el caso de :

• Aeolothrips melaleucus Haliday 1852
• Thrips sambuci Heeger 1854, conocido como Saúco Thrips;
• Thrips mayor Uzel 1895;
• Taeniothrips atratus Haliday 1836 y
• Taeniothrips vulgatissimus Haliday.

La baya del saúco es también el anfitrión preferido de la oreja de Judas ( Auricularia auricula-judae ).

usar

En la comida

No se recomienda el consumo de bayas crudas, ya que son ligeramente tóxicas y pueden provocar vómitos, especialmente cuando son inmaduras. Para algunos, la toxicidad se destruye durante la cocción.

Por el contrario, las frutas de saúco negro como las flores se pueden convertir en vino de saúco, que es una bebida tradicional en los países nórdicos, o en almíbar ( jarabe de saúco , jalea de saúco , limonada o kéfir de saúco).

Las frutas maceradas en alcohol se pueden destilar para producir brandy .

El almíbar se puede agregar al vino blanco, vino espumoso, sidra o cerveza. También se puede utilizar para cocinar, con tortitas, ensaladas de frutas, para salsa, vinagreta o en recetas de pan o muffins.

Los frutos de la baya del saúco entran, en Francia, en la composición del jarabe de granadina .

Se pueden usar frescos, secos o almacenados hasta por 6 meses mezclándolos con azúcar.

Puedes hacer jarabe de saúco. Hay varias recetas:

El primer llamado frío consiste en macerar las flores en agua durante 24 horas. (Proporcione un poco más de agua para contrarrestar la evaporación) Luego filtre el agua con un chino. Convierta el agua en almíbar agregando azúcar blanca fina a un recipiente y poniéndola al fuego. Deje reposar el almíbar y embotelle.

El segundo, llamado caliente, invierte los pasos. Haga el almíbar (azúcar derretido con agua y azúcar) cuando el almíbar esté caliente y listo para usar; Apagar el fuego, verter las flores, mezclar, dejar reposar 24 horas, filtrar la mezcla, embotellar. En botella, el jarabe se puede conservar hasta 1 año siempre que esté cerrado y 2 semanas abierto.

Puede hacer "  vinagre de saúco" dejando que las flores de saúco se sumerjan al sol en vinagre de vino.

Las flores también se utilizan para hacer champán de saúco y un licor que reemplaza notablemente al licor de toronjil en la elaboración del cóctel Hugo . Este licor también se utiliza para aromatizar la sambuca , un licor elaborado a partir de anís.

Una receta similar a la de los buñuelos de acacia se puede utilizar para hacer buñuelos de flor de saúco.

Finalmente, puedes usar las flores secas para hacer té de hierbas .

En jardinería

El estiércol de baya del saúco (1  kg de hojas maceradas en 10  l de agua para fermentar unos días) tiene muchas virtudes que hacen un gran aliado del jardinero:

• Repelente contra chinches, pulgones , orugas y cochinillas, que le valieron el nombre de chincheta, y contra mamíferos (como ratones de campo, topillos, topos ).
• Antifúngico gracias a un alcaloide, la sambucina que contiene. Las flores de saúco negro, colocadas en capas alternas con manzanas, en cajas herméticamente cerradas, aseguran la conservación de estos frutos y les dan, además, sabor a piña.
• Anti-germinación alternando capas de flores secas y capas de patatas.

La baya del saúco negro se encuentra entre los árboles más visitados por la vida silvestre. Su denso follaje y las numerosas bifurcaciones que ofrecen sus ramas lo convierten en un lugar de elección para las aves nidificantes. Las abejas silvestres y las avispas se benefician fácilmente de sus ramas huecas. Las flores atraen aún más cantidad de polinizadores: abejas, mariposas ... y las bayas hacen las delicias de los jardines de las currucas , los mirlos , los tordos , los petirrojos y otros pájaros cantores ...

Las hojas de baya del saúco aceleran la descomposición del compost .

Por las virtudes terapéuticas

Los ancianos tienen propiedades medicinales conocidas desde la Antigüedad: los hipocráticos las prescriben por sus propiedades diuréticas, Dioscórides recomienda la ingestión de estas plantas por sus propiedades colagogas así como por la fluidificación de las secreciones bronquiales. Se mantienen en uso a través de los tiempos históricos, especialmente en XVII ª  apogeo de la medicina purgativa siglo, y aquí y allá en el campo, hasta hoy.

La corteza, las hojas, las flores y los frutos tienen distintos usos medicinales, al menos en parte. La corteza interior de las ramitas contiene resina purgante, tanino, trazas de aceite esencial, ácido valeriánico, alcaloides ( conicina , sambucina). Es diurético, laxante, analgésico, sedante y se utiliza para tratar hidropesía , ascitis , hidropesía , edema , nefritis , reumatismo . Las hojas y los brotes frondosos jóvenes, frescos, tienen los mismos usos en decocción; en uso externo, son vulnerarios (después del aplastamiento), calmando las picaduras de víboras por fricción y de himenópteros por decocción, o se utilizan como cataplasma contra esguinces, contusiones. Las flores, diuréticos y laxantes cuando están frescas, son muy sudoríficas después del secado.

Para la escritura

Las bayas pueden proporcionar tinta que varía en color de azul a morado dependiendo de su composición.

Para hacer tinta, hay que triturar las bayas en agua, luego dejarlas macerar durante un día para que la fruta degüelle.

Durante la maceración, agregue dos bolsitas de té . El té es rico en tanino , que fija muy bien los colores.

Filtrar el macerado y reducirlo a ebullición. Agregue alumbre en polvo y goma arábiga finamente molida.

Mezclar y seguir reduciendo hasta obtener la concentración correcta.

Música

El corazón tierno de las ramas de la baya del saúco se puede vaciar fácilmente, lo que hace que esta planta sea ideal para hacer instrumentos de viento sencillos como el mirliton , el pífano o el silbato .

Pero la baya del saúco también se puede utilizar para hacer flautas tradicionales más complejas; como Fujaras , Koncovkas , Kavals moldavos, Caballeros rumanos ...

Simbólico

Anécdota histórica

El redactor Gregorio de Tours escribió en 553 cerca de la mitad de la VI º  siglo dC. ANUNCIO  :

“En ese momento vimos el árbol que llamamos saúco que da uvas, sin ninguna conexión con la vid; y las flores de este árbol, que, como sabemos, producen una semilla negra, dieron una semilla apta para la cosecha; y se vio que una estrella entraba en la órbita de la luna, avanzando para encontrarla. Creo que estas señales anunciaban la muerte del rey. Este último, de hecho, estando muy enfermo, no podía moverse de cintura para abajo: murió poco después, en el séptimo año de su reinado ”.

Inspiración literaria

• En la saga de Harry Potter , JK Rowling inventa Las Reliquias de la Muerte , una de las cuales es la Varita de Saúco , una varita de incomparable poder de una rama de baya del saúco. El nombre original de la varita, "La varita de anciano" juega con el doble significado de la palabra "anciano" en inglés, que significa tanto "anciano" como "anciano", "anciano", pero ese significado y el juego de palabras se pierden en la traducción. .
• La baya del saúco negro a veces se llama "el árbol de la bruja"

Calendario republicano

• En el calendario republicano , el anciano era el nombre asignado a la 17 ª  jornada de Pradial .

Lista de especies

Según NCBI (29 de julio de 2010)  :

• Sambucus adnata
• Sambucus africana
• Sambucus australasica
• Sambucus australis
• Sambucus cerulea
• Sambucus callicarpa
• Sambucus canadensis - saúco canadiense
• Sambucus ebulus - la baya del saúco hièble
• Sambucus gaudichaudiana
• Sambucus javanica
• Sambucus kamtschatica
• Sambucus maderensis
• Sambucus melanocarpa
• Sambucus nigra - la baya del saúco negro
• Sambucus peruviana
• Sambucus pubens
• Sambucus racemosa - la baya del saúco
• Sambucus sieboldiana
• Sambucus tigranii
• Sambucus wightiana
• Sambucus williamsii

Galería

• Sambucus canadensis en flor.

• Bayas comestibles de saúco negro .

• Tronco de una baya de saúco de 25 años.

• Flor de saúco, variedad Serenade.

Notas y referencias

1. François Couplan , Plantas y sus nombres: Historias inusuales , Éditions Quae,2012( leer en línea ) , pág.  119
2. Pierre Lieutaghi , El libro de árboles, arbustos y arbustos , Actes Sud ,2004, p.  787
3. Eugène Rolland, Flore populaire , GP Maisonneuve y Larose,1967, p.  274
4. Folklore vivo , Unión Nacional de Grupos de Folklore para la Cultura Popular y su Sección Extranjera,1992, p.  37
5. http://www.haiesvives.org/html/arbres%20arbustes%20lianes/sureau%20noir.htm
6. Según uno de los productores
7. Philippe Jauzein y Olivier Nawrot, Flore d'Île-de-France , Éditions Quae,2013( leer en línea ) , pág.  152
8. OPIE, Insectos ancianos , Hoja educativa, PDF, 4 páginas
9. http://www.arbresetpaysagesdautan.fr/IMG/pdf/FeuilleAutan27.pdf
10. http://luxe.campagne.free.fr/recette-vinaigre-sureau.html
11. "  Receta de champán de flor de saúco  "
12. www.treccani.it
13. Linda Louis, La voraz llamada del bosque , Sète, La playa,2011, 320  p. ( ISBN  978-2-84221-239-1 ) , pág.  146-156
14. Marie-Antoinette Mulot , Secretos de un herbolario , Éditions du Dauphin ,1984, p.  384
15. Paul Victor Fournier , El libro de plantas medicinales y veneuses de Francia , P. Lechevalier,1948, p.  469
16. Artículo Elder de Pierre Lieuthagi en universalis.fr
17. Paul Fournier, 30 plantas útiles: Hierbas, árboles, plantas alimenticias: su historia, sus virtudes , Place Des Editeurs,2015, p.  201
18. Haciendo un kirliton
19. Grégoire de Tours Histoires, Libro IV
20. "  El árbol de la bruja: Elder  " , en www.le-sureau.org (consultado el 19 de mayo de 2021 )
21. Ph. P. Na. Fabre d'Églantine , Informe presentado a la Convención Nacional en la sesión del 3 del segundo mes del segundo año de la República Francesa , p.  27 .
22. NCBI , consultado el 29 de julio de 2010.

Ver también

Bibliografía

• Bajo la protección del anciano , Bernard Bertrand, 01/01/2007, Terran (Éditions de) - ( ISBN  978-2-913288-62-1 )
• Saúco mágico , Salamander n o  193 (agosto yseptiembre de 2009), número dedicado a la baya del saúco negro.
• OPIE, Insectos baya del saúco, Ficha educativa, PDF, 4 páginas.

Artículo relacionado

• Glosario de botánica

enlaces externos

• (en) Flora de referencia de Pakistán  : Sambucus
• (en) Flora de referencia de Missouri  : Sambucus
• (es) Árboles y arbustos de referencia de los Andes del Ecuador  : Sambucus
• (es) de referencia de la vida Árbol de Proyecto Web  : Sambucus
• (en) Referencia de BioLib  : Sambucus L.
• (en) Catalog of Life Reference  : Sambucus L. (consultado en10 de diciembre de 2020)
• (fr) Referencia Tela Botanica ( metro de Francia ): Sambucus L.
• (fr + en) Referencia ITIS  : Sambucus L. (+ versión en inglés )
• (en) Referencia NCBI  : Sambucus ( taxa incluidos )
• (es) Referencia GRIN  : género Sambucus L. ( + lista de especies que contienen sinónimos )