Cebolleta

Allium fistulosum

Allium fistulosum Descripción de esta imagen, también comentada a continuación Cebolleta Clasificación de Cronquist (1981)
Reinado Plantae
Sub-reinado Tracheobionta
División Magnoliophyta
Clase Liliopsida
Subclase Liliidae
Pedido Liliales
Familia Liliáceas
Amable Allium

Especies

Allium fistulosum
L. , 1753

Clasificación APG III (2009)

Clasificación APG III (2009)
Pedido Asparagales
Familia Amarilidáceas
Subfamilia Allioideae
Descripción de esta imagen, también comentada a continuación Allium fistulosum bulbifera

La cebolleta , cive o cebolla de invierno , es una especie ( Allium fistulosum ) de plantas herbáceas perennes de la familia Amaryllidaceae (ex Liliaceae ). Se cultiva por sus hojas aromáticas, con un sabor más dulce que la cebolla o la chalota , y se utiliza en la cocina como verdura o como aromatizante . En la Provenza y en el sureste de Francia , se conoce con el nombre de cebette y se cosecha antes de que los bulbos se abulten .

Todavía nos encontramos con los nombres comunes de cebolla española , chiboule o ajo fistuloso . Se la conoce por los nombres de Schnittzwiebel o Winterzwiebel en alemán, cebolla galesa en inglés, cebolleta en español y cipolletta en italiano. Es un ingrediente importante en muchas cocinas del Lejano Oriente como el蔥(pinyin: Cong; pronunciado "tsung" en un tono alto) en chino, 葱 / ね ぎ ( negi ) en japonés y 파 (pa) en coreano.

Es parte de las plantas cuyo cultivo se recomienda en áreas reales por Carlomagno en el capítulo de villis (finales del VIII º o principios del IX ° siglo).

Descripción

La cebolleta forma mechones de 40  cm de altura. Hojas cilíndricas y huecas, de color verde oscuro, ligeramente azuladas. Inflorescencia en umbela esférica. Flores moradas. Raíces un poco hinchadas en bulbos alargados, ligeramente asimétricos, blancos o rosados.

Variedades

Hay tres variedades cultivadas de Allium fistulosum  :

En el Catálogo Oficial de Especies y Variedades se enumeran cuatro variedades: Early White, Common Red, Katana y Yoda.

Casi 50 variedades se enumeran en el catálogo europeo

Cultura

Las cebolletas requieren tierra fresca y suelta. Se propaga mediante la siembra en el lugar en primavera (finales de marzo, principios de abril) o por división de mechones en otoño. La cosecha se realiza a los 3 a 5 meses (pero es mejor moderar las muestras el primer año, para que la planta se asiente correctamente).

Recoge las hojas según sea necesario. Es recomendable cortar los tallos de las flores tan pronto como aparezcan.

En los cultivos comerciales, la cosecha se realiza tirando de los mechones y las cebolletas se venden en paquetes.

Las hojas de cebolleta se congelan fácilmente, pero secarlas también es una buena forma de guardar algunas para el invierno.

Enemigos: la mosca de la cebolla ( Delia antiqua , familia Anthomyiidae ) y la polilla del puerro .

usar

Las cebolletas se utilizan a menudo enteras (hojas y bulbo) picadas o en rodajas, como condimento o como reemplazo de la cebolla, que tiene un sabor más fuerte. A menudo se cocina, brevemente, pero se puede usar crudo (especialmente las hojas) para darle sabor a un plato al final de la cocción, como lo haría con las cebolletas . Se utiliza para ensaladas, salteados, sopas, salsas ( salsa de pobre, por ejemplo), etc.

Indias Occidentales

Utilizado en muchas especialidades. Se encuentra bajo el nombre de cebolla-país.

Asia

Aunque se cocina en casi todo el mundo, es más particularmente en el Lejano Oriente ( Corea , China , Sudeste de Asia , Japón ) donde es un ingrediente clave que se utiliza en casi todas partes: fideos, arroz salteado, platos de carne al wok, ensaladas, sopas. etc. Se utiliza como guarnición por ejemplo con Pato Pekín donde se corta en rodajas y acompaña a la carne de pato, todo servido en tortitas.

Jamaica

La cebolleta, conocida como escallón, se combina con tomillo , ajo , pimiento morrón , chile y pimienta de Jamaica . A veces se reemplaza por puerro en ensaladas. Las mezclas de especias que utilizan cebolletas se encuentran a menudo en el mercado.

Su nombre jamaicano es probablemente una variación del nombre inglés cebollín, que significa cebolleta.

Rusia

Las cebolletas se utilizan en la primavera para agregar verduras a las ensaladas.

Referencias

  1. Meyer C., ed. sc., 2015, Diccionario de Ciencias Animales . [ leer en línea ] . Montpellier, Francia, Cirad.
  2. nombres en francés después de Termium más , la terminología y la base de datos lingüística del Gobierno de Canadá
  3. Michel Pitrat , Claude Foury e Institut national de la recherche agronomique (Francia) , Histoires of hortalizas: desde los orígenes hasta los albores del siglo XXI , Instituto Nacional de Investigaciones Agronómicas,2003, 410  p. ( ISBN  2-7380-1066-0 y 978-2-7380-1066-7 , OCLC  300968980 , leer en línea ) , pág.  118.
  4. Base de datos de variedades vegetales - Comisión Europea
  5. (en) "  Ministerio de Agricultura y Tierras Especificación Estándar para Escallion  " ( Archivo • Wikiwix • Archive.is • Google • ¿Qué hacer? ) , Ministerio de Agricultura y Pesca, Jamaica , abril de 1987 (revisado en junio de 1999) (consultado el 20 de Agosto de 2010 )

Ver también

Artículos relacionados

enlaces externos