Riesling (uva)

Riesling B
Riesling (uva)
Características fenológicas
brotación 5 días después de las chasselas
Floración Para completar
Veraison Para completar
Madurez 2 th de tiempo de 3 semanas después de Chasselas
Características culturales
Puerto Para completar
Vigor Para completar
Fertilidad Para completar
Modo cintura Largo
Modo de conducción Capacitación
Productividad Para completar
Requisitos culturales
Climático Para completar
Pedológica Para completar
Potencial enológico
Potencial alcohólico Para completar
Potencial aromático muy aromático, vivo y elegante. Con el tiempo, ofrece aromas de "petróleo" pero también: cítricos confitados, albaricoque, melocotón, frutas exóticas, miel, minerales, pedernal, especias dulces.

El Riesling es un blanco de uva , procedente del valle del Rin y del Mosela . Es una variedad de uva en expansión que debe su favor entre el público a una amplia gama de vinos de calidad. Desde vino afrutado que se puede consumir en cualquier ocasión, hasta vino que puede durar más de diez años, también se puede utilizar para elaborar vinos dulces ( vendimia tardía , vino helado ).

Origen

Esta variedad de uva es originaria de Renania, región de los valles del Mosela y el Rin.

Histórico

Los historiadores más atrevidos de esta uva se remontan a la argitis minor , una variedad de uva descrita por los romanos y su cultivo se remonta a esta época. También se menciona su resistencia a las heladas, su crecimiento, el tamaño de sus granos o su largo ciclo vegetativo, para encontrar una posible relación con una cepa silvestre.

Todas estas teorías finalmente se unieron cuando una prueba de ADN reveló que Riesling era el resultado de un cruce entre Gouais B y otro cruce hecho de traminer B y una vid silvestre ( lambrusque ). Sabiendo que el Gouais B fue traído de Croacia por los romanos, encontramos rastros genéticos de todos los protagonistas mencionados por la historia, aunque no sepamos en qué parte de este proceso se produjo el mestizaje.

En 1435, la palabra Rieslingen se menciona por primera vez en una factura del Conde Juan IV de Katzenelnbogen , quien construyó su último castillo en Rüsselsheim , cerca de Frankfurt am Main, y amplió el viñedo existente. El administrador Klaus Kleinfisch señaló que compró vides Rieslingen por veintidós chelines . Se desconoce el vendedor.

Su extensión en el Rheinhessen y el Palatinado del final del XV °  siglo o principios del XVI °  siglo y desde el XVII ° y XVIII °  siglos, se recomienda en todos los estados de viticultura de Alemania . Los alsacianos rastrear la cultura de Riesling de Alsacia al final del XV °  siglo, pero sí el reconocimiento de sus cualidades en el XIX °  siglo; no fue hasta la década de 1960 que finalmente se convirtió en la primera variedad de uva alsaciana en la superficie.

En la actualidad, no existen trabajos de alto nivel en ampelografía, viticultura y enología en francés , haciendo balance de las investigaciones internacionales sobre esta variedad de uva, que sin embargo es cada vez más popular entre los consumidores de todo el mundo, especialmente en Estados Unidos, Canadá, Reino Unido. y Francia. Hay mucho trabajo en alemán (Alemania, Austria y Suiza). El Riesling avanza en superficie y su cultivo toca cada vez más países. Está en camino de experimentar el mismo auge global que el chardonnay B en las décadas de 1990 y 2000.

Área de distribución

Variedades de uva Riesling en todo el mundo
País Superficie
( hectáreas )
Alemania 23,809
Rumania 6.121
Estados Unidos 4.605
Francia 4.025
Australia 3,157
Ucrania 2700
porcelana 2500
Austria 2.068
Italia 1,681
Moldavia 1,343

Esta variedad se planta principalmente en Alemania ( 23.809  hectáreas), pero también se encuentra en Rumanía ( 6.121  ha ), Estados Unidos ( 4.605  ha en California y el estado de Nueva York ), Francia (especialmente en los viñedos alsacianos con 4025  ha ), en Australia ( 3157  ha ), Ucrania ( 2700  ha ), China ( 2500  ha ), Italia ( 1681  ha ) y Moldavia ( 1343  ha ).

Alemania

Originaria de Alemania, Riesling ocupa el primer lugar entre las variedades de uva cultivadas en este país con 23.809  hectáreas, o el 23,2% de la superficie vitícola alemana en 2017. La variedad de uva se caracteriza por su lado mineral, pero también afrutado. En Alemania, la maduración de Riesling ocurre entre finales de septiembre y finales de noviembre; la cosecha tardía puede durar hasta enero.

El Riesling alemán se caracteriza por el hecho de que rara vez se mezcla con otras variedades de uva, rara vez se expone a levaduras comerciales y generalmente poco al aroma del roble. Sin embargo, en las regiones de Renania-Palatinado y Baden-Baden, los viticultores están experimentando con nuevas técnicas de envejecimiento en barricas de roble. El clima más cálido de estas regiones da como resultado vinos con mayor graduación alcohólica y resistentes al roble.

El nivel de azúcar durante la vendimia es uno de los factores esenciales en la producción de "vino de calidad especial" ( Prädikatswein ), según los criterios de las denominaciones alemanas  (fr) . El equilibrio adecuado entre ácido málico y ácido tartárico también es un criterio importante.

Francia

Hasta Agosto de 2008, el cultivo de Riesling solo se autorizó en los departamentos de Moselle , Bas-Rhin y Haut-Rhin .

Desde la nueva Organización Común del Mercado del Vino en 2008, todas las variedades de uva de vinificación están autorizadas en toda Francia. Esto significa que Riesling se puede plantar en otras regiones vitivinícolas, pero sin poder entrar en vinos AOC.

Sin embargo, las áreas plantadas con Riesling, fuera de Alsacia y Moselle, siguen siendo bajas. En 2010, solo se habían plantado 65 hectáreas en Languedoc, una región vitivinícola con la mayor demanda de variedades de uva de otras regiones.

Australia y Nueva Zelanda

Los Riesling de Nueva Zelanda son a menudo muy fáciles de beber, con frutas bastante explosivas.

En Australia , son la marcada acidez y las notas de hidrocarburos las que simbolizan los grandes Rieslings de Clare Valley y Eden Valley.

Estados Unidos

En los Estados Unidos, Riesling se cultiva en las áreas de Mendocino y en el estado de Nueva York .

Etimología y sinonimia

El origen de su nombre es oscuro y alemán . Podría provenir de Varrieseln que significa "coulures", de reißende Säure ("acidez penetrante"), edles Reis ("arroz noble") o Rusling ("madera oscura").

Riesling también se conoce con los nombres de petracina aromática gentil (departamento de Mosela ), la "perla de Alsacia" en Alsacia, Gewürtztraube, Gräfenberger, Hochheimer, Johannisberger, Karbacher Riesling, Kastellberger, Kleinriesler, Kleinriesling, Klingenberger, Metternich, Niederländerries, petit rhin (en Suiza), petit riesling, Pfefferl, uva du Rhin, Reno, Reynai, Rheingauer , Rheinriesling, Rheineriesling (Austria), Riesler, Riesling blanc, Riesling renano, Riesling renano bianco, Rieslinger, Risling rejnski, Rizling, rohac, Rössling, Rösslinger, Weisser Riesling (Alemania), Weißer Riesling (nombre correcto), White Riesling.

Variabilidad genética

Clones

En Francia, de 1971 a 2006, el único clon aprobado fue el número 49. Tiene buena tipicidad y un alto nivel de calidad si se controla el rendimiento. En 1997, se instalaron casi 190 clones en un invernadero en Alsacia, y ahora se han aprobado los clones 1089, 1090, 1091, 1092, 1094, 1096 y 1097. Proporcionan los rendimientos más bajos de los vinos más altos, el 1089 en particular.

Híbridos

Riesling se ha utilizado en Alemania en muchos cruces . Con Sylvaner B, dio entre otros Rieslaner el multaner el Scheurebe , el Bacchus ... Con el Müller-Thurgau B dio el Thurling B; con el traminer Rs, le dio el zähringer, el kerner ...

En Suiza, se cruzó con la madeleine angevina para dar la müller-thurgau B.

Mutaciones

En Alemania, hay un riesling roter (considerado rosado por los investigadores franceses) y un Riesling blauer (negro). Se trata de mutaciones que aparecen espontáneamente en parcelas. La variante rosa comúnmente existía en el pasado mezclada con blanco. La selección masiva luego clonal lo eliminó. El Riesling azul nunca se ha cultivado. Estas dos curiosidades se mantienen en colección.

Caracteres ampelográficos

Habilidades

Cultural

Su manejo requiere una poda larga (fertilidad media) y un entrenamiento (hábito semi-erecto). Se puede plantar en casi cualquier suelo, pero da lo mejor de sí mismo, especialmente en esquistos y granitos . Se llama esponja de terruño para significar que las revela bien.

Sensibilidad climática

Riesling es una variedad de uva resistente a los duros inviernos del clima semicontinental de Europa central. Su cuajado secundario es bueno tras un episodio de heladas tardías, asegurando una buena cosecha de todos modos.

Por otro lado, no aprecia climas demasiado cálidos. Nunca ha dado en el clima mediterráneo que vinos planos sin gran sabor, demasiado alcohólicos.

Susceptibilidad a enfermedades.

Es susceptible a la podredumbre gris , la antracnosis y los gusanos de racimo . En algunos años, la podredumbre ataca los pedúnculos de las bayas provocando la caída de las bayas.

Habilidades enológicas

Da vinos secos muy aromáticos, vivos y finos. El equilibrio ácido-alcohol es animado. Su consumo se puede realizar rápidamente en el año de producción o tras unos años de crianza. Su bouquet luego evoluciona hacia aromas típicos de hidrocarburos.

Cuando está demasiado maduro, la sensibilidad de Riesling a la podredumbre gris se puede utilizar para cosechar granos afectados por la podredumbre noble . A continuación, hace posible la elaboración de grandes vinos dulces. En Alemania, también se utiliza en la producción de vino helado .

A la mesa

El Riesling combina perfectamente con pescado a la parrilla o cocido con mantequilla, aves en salsa, por ejemplo, pollo con Riesling, y quesos como el queso fresco de cabra.

En versión dulce, queda perfecto con foie gras frito sobre tostadas de pan de jengibre a la plancha. Pruebe también con un refinado Munster o Roquefort .

Notas y referencias

  1. http://www.vinsalsace.com/fr/gouts-et-couleurs/cepages/frais-et-secs/riesling-dalsace/ .
  2. http://www.vinallemand.be/Tout-savoir-sur-le-vin-allemand/C-pages/C-pages-blancs/Riesling/ .
  3. http://www.graf-von-katzenelnbogen.de/ La historia de Katzenelnbogen y el primer Riesling del mundo.
  4. (de) "  '18 / '19 Deutscher Wein Statistik  " [PDF] , en www.deutscheweine.de (acceso 31 de julio 2019 ) .
  5. (en) Stuart Walton, Comprensión, elección y disfrute del vino Hermes House, 2006, p.  71 ( ISBN  1-84081-177-3 ) .
  6. (en) Karen MacNeil , La Biblia del vino , Workman Publishing 2001 ( ISBN  978-1-56305-434-1 ) .
  7. (en) Oz Clarke, La Enciclopedia de uvas , Websters International Publishers, 2001, ( ISBN  0-15-100714-4 ) .
  8. Ver tabla de variedades de uva vinícola , anexo al decreto de 12 de junio de 2006.
  9. Ver [1] .
  10. Ver [2] .
  11. “  La uva Riesling  ” , en 1098.fr ,31 de enero de 2015(consultado el 23 de febrero de 2015 ) .
  12. Ambrosi, Dettweiler-Münch, Rühl, Schmid y Schuman, Guía de variedades de uva, 300 variedades de uva y sus vinos , ediciones ULMER, 1997, ( ISBN  2-84138-059-9 ) .

Apéndices

Artículos relacionados

enlaces externos

Bibliografía