Patrick Rambourg

Patrick Rambourg Biografía

Nacimiento	1965 le Mans
Nacionalidad	francés
Capacitación	Universidad Paris-Diderot (1989-1997) Escuela de Estudios Avanzados en Ciencias Sociales (1995-2001)
Ocupaciones	Historiador , cocinero

Otras informaciones

Trabajé para	Universidad Paris-Diderot (desde2000) , Universidad de Angers (2009-2017) , Escuela Superior de Arte y Diseño de Reims (2010-2012) , Universidad de Tours (2013-2017)
Campo	Historia del arte culinario
Blog oficial	patrickrambourg.unblog.fr
Premios	Premio Jean Trémolières (2017) Gourmand World Cookbook Awards (2017 y 2010) Premio Literario Cultura-Gastronomía (2010)

Obras primarias

Historia de la cocina y la gastronomía francesa (Perrin 2010) Arte y gastronomía (Citadelles & Mazenod 2016)

Patrick Rambourg , nacido en 1965 en Le Mans , es un historiador , profesor e investigador francés , especializado en cocina y gastronomía .

Biografía

Patrick Rambourg nació en Le Mans y pasó su infancia en La Ferté-Bernard ( Sarthe ) donde sus padres tenían un restaurante. Se formó en el centro de formación de aprendices de Le Mans y obtuvo allí un CAP Cuisine en 1983. Luego trabajó durante algunos años en el negocio de la restauración. Desde 1989 siguió un curso universitario de historia hasta el 3er ciclo en la Universidad de París 7 Denis Diderot. De 1995 a 2001 participó en el seminario de Jean-Louis Flandrin "Deseo y gusto" en la Escuela de Estudios Superiores en Ciencias Sociales (EHESS).

Fue profesor de cocina en la escuela secundaria de 1997 a 2000, luego comenzó a enseñar historia de las prácticas culinarias y alimentarias y la gastronomía en la Universidad de París 7 Denis Diderot y en otros establecimientos, incluida la Universidad de Angers. Ha sido investigador asociado en el Laboratoire Identités Cultures Territoires (ICT) de la Universidad de París 7 Denis Diderot desde 2013. También trabaja como asesor gastronómico histórico.

Autor de publicaciones (libros y artículos) sobre la historia de la cocina y la gastronomía , la alimentación y los modales en la mesa , sobre las representaciones de la cocina y la mesa, desarrolla su investigación histórica a largo plazo. , Siguiendo el ejemplo de Fernand Braudel , generalmente abarcando desde la Edad Media hasta el mundo contemporáneo. Es considerado uno de los mejores especialistas en la materia. También mantiene una columna de gastronomía histórica en la revista Historia .

Fue miembro del comité de expertos de la "  Mission Française du Patrimoine et des Cultures Alimentaires  " (MFPCA) creada con miras a la inclusión de la Comida Gastronómica de los Franceses por parte de la UNESCO en la lista representativa del patrimonio cultural inmaterial de la humanidad .

Publicaciones

Libros

• L'Art et la table (prefacio de Pierre Gagnaire y Hervé This ), París, Editions Citadelles & Mazenod, 2016, 392 páginas. ( ISBN  978-2-85088-678-2 )
• En la mesa ... ¡el menú! (prefacio de Pascal Ory ), París, Editions Honoré Champion, 2013, 128 páginas. ( ISBN  978-2745325808 )
• Historia de la cocina y la gastronomía francesa , París, Ediciones Perrin (col. Tempus n ° 359), 2010, 381 páginas. ( ISBN  978-2-262-03318-7 )
• La cocina para retroceder en el tiempo (prefacio de Michel Guérard ), París, Editions du Garde-Temps, 2007, 129 páginas. ( ISBN  978-2-913545-46-5 )
• De la cocina a la gastronomía. Historia de la mesa francesa , París, Ediciones Louis Audibert, 2005, 286 páginas. ( ISBN  2-84749-059-0 )
• El guiso de liebre. Un juego, una historia, un plato mítico , París, Jean-Paul Rocher Éditeur, 2000, 97 páginas. Segunda edición 2003. ( ISBN  2-911361-31-8 )

Premios literarios

• 2017: Premio Jean Trémolières, por L'Art et la table (ed. Citadelles & Mazenod).
• 2017: Finalista Prix du Cercle Montherlant - Académie des beaux-arts, por L'Art et la table (ed. Citadelles & Mazenod).
• 2017: Gourmand World Cookbook Awards, en la categoría Mejor ilustración de libro de cocina , por L'Art et la table (ed. Citadelles & Mazenod).
• 2010: Gourmand World Cookbook Awards, por la historia de la cocina y la gastronomía francesa (ed. Perrin).
• 2010: Premio literario Cultura-Gastronomía, de Historia de la cocina y la gastronomía francesa (ed. Perrin).

Libros y artículos traducidos

• (tr) “Mutfakta jestler: Teknikten aşçilık sanatina…”, en Yemekvekültür n ° 57/2019 , Estambul, p. 22-31.
• (tr) “Yaratıcılık üzerine söylevden: Şeflerin yemek isimleri”, en Yemekvekültür n ° 51/2018 , Estambul, p. 40-48.
• (ko) 프랑스 미식 과 요리 의 역사 , Seúl, Kyungpook National University Press, 2017, 402 páginas. ( ISBN  9788971804650 )
• (tr) “Paris'in lezzetleri: 19. yüzyɩlɩn ilk çeyreğinde, eski Paris'te bir yeme-içme gezintisi”, en Yemekvekültür n ° 31/2013 , Estambul, p. 78-87.
• (be) “Van Parijs tot Brussel: kookkunst en gerechten van de 19de tot de 20ste eeuw”, en Feestelijk tafelen, Brussel, Koning Boudewijnstichting, 2012, p. 96-102.
• (es) Historia de la cocina y la gastronomia francesa , Buenos Aires, Edicion Claridad, 2011, 272 paginas. ( ISBN  978-950-620325-2 )

Capítulos, textos y prefacios de libros

• “La edad de oro de la diplomacia de la mesa, 1815-1918”, “La inauguración del Canal de Suez. La gran cena de Ismailia,18 de noviembre de 1869 », En  En la mesa de los diplomáticos. La historia de Francia contada a través de sus grandes comidas, 1520-2015 , dir. Laurent Stéfanini, París, L'Iconoclaste, 2016, respectivamente, p. 84-87, 117-126.
• “Del servicio francés al servicio ruso”, “El restaurante parisino”, en Le Repas gastronomique des Français , París, Gallimard, 2015, respectivamente, p. 143-149, 217-223.
• "Las delicias del ayuno al final de la Edad Media", "El arte de servir la comida", "La nueva cocina de la Ilustración", en Pequeña antología de recetas, cien siglos de cocina , París, Monum, ediciones patrimoniales, 2006 , respectivamente, pág. 28-29, 42-43, 60-61.
• “De la blanqueta“ nouvelle cuisine ”a la elección acertada de la ternera”, pág. 7-20, prefacio de La blanquette de veau. Historia de un plato burgués , Jean-Louis Flandrin , París, Jean-Paul Rocher Éditeur, 2002, 78 páginas. Anotación de Patrick Rambourg.
• “Placer compartido”, pág. 249-277, en Vatel y el nacimiento de la gastronomía , Dominique Michel, París, Fayard, 1999, 348 páginas. Edición japonesa, Tokio, 2001. Edición rusa, Moscú, 2002.

Trabajos de investigación

París gastronómico y gastronómico

• “Comer bien en el París de finales de la Edad Media: de la comida necesaria a la buena comida”, en Abastecimiento de la ciudad. Flujos de alimentos y tráfico urbano desde la Edad Media hasta el siglo XIX , ed. Arnaud Knaepen, Christophe Loir, Alexis Wilkin, Bruselas, ediciones de la Universidad de Bruselas, 2018, p. 53-65.
• “Prácticas alimentarias, saber hacer y profesionalidad en las profesiones gastronómicas parisinas (finales de la Edad Media y Renacimiento)”, en Médiévales , n ° 69, dossier “Travailler à Paris”, otoño 2015, Presses Universitaires de Vincennes, p. 87-104.
• “Chez Mercier: las cartas de menú de un restaurante parisino de 1933 a 1971”, en Le Temps des medias. Revista de historia , n ° 24, dossier “¡Una mesa! », Primavera-verano 2015, p. 66-80.
• “De las profesiones gastronómicas al nacimiento del restaurante: la afirmación de París como capital gastronómica (siglos XVI-XVIII)”, en Les Histoires de Paris (siglos XVI-XVIII) , actas del coloquio de Quebec (22-25 de septiembre de 2010), dir. Thierry Belleguic y Laurent Turcot, París, Editions Hermann, vol. 2, 2013, pág. 185-197.
• “Especialistas en ready-to-eat en París: cocina pública y modos de restauración al final de la Edad Media”, en Restaurantes en el mundo , actas del coloquio de la Universidad de París IV Sorbonne (12-13 de octubre de 2009), dir. Vincent Marcilhac y Vincent Moriniaux, París, L'Harmattan, 2012, p. 113-125.
• “De París a Bruselas: cocina y platos del siglo XIX al XX”, en Tables en Majesté , Bruselas, Fundación Rey Balduino, 2012, p. 96-102.
• “El conocimiento gastronómico en el París de finales de la Edad Media: entre la práctica culinaria y la higiene alimentaria”, en La elección de los alimentos. Información y prácticas alimentarias desde finales de la Edad Media hasta nuestros días , dir. Martin Bruegel, Marilyn Nicoud y Eva Barlösius, Presses Universitaires de Rennes y Presses Universitaires François-Rabelais de Tours, 2010, p. 181-196.
• "Comidas de hermandad al final de la Edad Media: el ejemplo de la hermandad parisina Saint-Jacques-aux-Pèlerins a través de sus relatos (siglo XIV)", en La cuisine et la table dans la France de la fin du Middle Ages: contenido y contenedores de los siglos XIV al XVI , actas del coloquio Sens (8-10 de enero de 2004), dir. Fabienne Ravoire y Anne Dietrich, Caen, Publications du CRAHM, 2009, p. 51-78.

Prácticas culinarias y alimentarias

• “Los franceses y su cultura gastronómica. Enfoque histórico ”, en Cahiers français , París, La documentation française, septiembre deoctubre de 2019, pag. 16-26.
• “Del discurso a la creatividad: las denominaciones culinarias de los cocineros”, en Le français à table , dir. Françoise Argod-Dutard, Rennes, Rennes University Press, 2017, p. 67-76.
• “Del consumo de bebidas exóticas a los siglos XVII y XVIII”, en ¿ Té, café o chocolate? Bebidas exóticas en el París del siglo XVIII , París, París-Musées, 2015, p. 47-58.
• "El gesto en la cocina: de la técnica al arte culinario", en Los cuatrocientos gustos. Diseño, cocina y gesto , actas de la conferencia de Reims (15 de octubre de 2010), ESAD de Reims, 2011, p. 31-37.
• “La iconografía en las obras culinarias: desde los primeros grabados en el siglo XIX”, en Reliures gourmandes , Dijon, Ediciones Faton, 2009, p. 34-43.
• “Come grasa. Manteca, manteca, manteca y aceite en tratados de cocina desde la Edad Media hasta el siglo XX ”, en Trop gros? obesidad y sus representaciones , dir. Julia Csergo, París, ediciones Autrement - Colección Mutations - n ° 254, 2009, p. 75-91.
• "Del Vatel de Roland Joffe a la gastronomía del Gran Siglo", en el cine clásico Siglo y contemporáneo , actos de la Sección 5 del V Congreso de la Asociación Alemana de Franco-Romanistas, Universidad Martin Luther Halle-Wittenberg (26-29 de septiembre de 2006), ed. Roswitha Böhm, Andrea Grewe y Margarete Zimmermann, Tübingen, Gunter Narr Verlag, Biblio 17, vol. 179, 2009, pág. 69-80.
• “'Servicio francés' y 'Servicio ruso' en los menús del siglo XIX”, en La nobility à table. De los duques de Borgoña a los reyes belgas. La nobleza gastronómica. De los duques de Borgoña a la realeza belga , ed. Paul Janssens y Siger Zeischka, Bruxelles, Brussels University Press, 2008, p. 45-51.
• “Entre lo cocido y lo crudo: cocina de ostras, en Francia, desde finales de la Edad Media hasta el siglo XX”, en Alimentos del mar, de la subasta al plato , actas de la conferencia del Museo Marítimo de Tatihou (2 -4 de octubre de 2003), dir. Elisabeth Ridel, Eric Barré y André Zysberg, Caen, CRHQ, 2007, pág. 211-220.
• “Azúcar y platos dulces en tratados culinarios desde finales de la Edad Media hasta principios del siglo XX”, en Du sucre, actas de la jornada de estudios “Azúcar en la literatura” (Pau,21 de enero de 2005), ed. Véronique Duché-Gavet y Jean-Gérard Lapacherie con la colaboración de Frédérique Marty-Badiola, Biarritz, Atlantica, 2007, p. 173-188.
• “De la comida callejera a los restaurantes”, en Horizons Maghrébins, n ° 55/2006, Manger au Maghreb. Enfoque multidisciplinar de las prácticas de mesa en el Mediterráneo desde la Edad Media hasta nuestros días , dir. Mohamed Oubahli, Toulouse, University Press of Mirail, pág. 186-191.
• “La Abadía de Saint-Amand de Rouen (1551-1552): de la diferenciación social de los consumidores, a través de la comida, a la práctica culinaria”, en Producción de alimentos y lugares de consumo en establecimientos religiosos en la Edad Media y en la Edad Moderna , actas de la conferencia de Lille (16-19 de octubre de 2003), ed. Benoît Clavel, Historia y Arqueología Medievales, t. 1, vol. 19, 2006, pág. 217-229.
• "Filete en salsa: o cómo las salsas francesas contribuyeron al éxito del filete inglés en los siglos XVIII y XX", en Papilles n ° 25 -noviembre de 2004, pag. 29-43.

Cocina y comida regional

• “Sabores y cocina de la Provenza en París, o cómo la capital mejoró las especialidades regionales”, en à table en Provence , Museo de Arte de Toulon, 2014, p. 135-140.
• “El surgimiento y la afirmación de la cocina de Anjou: del contexto gastronómico a las especialidades culinarias”, en L'Anjou à table! número especial de Archives d'Anjou , n ° 16, 2013, p. 99-105.
• “La denominación“ à la Provencale ”en los tratados culinarios franceses de los siglos XVII al XX”, en Provence Historique, Alimentos y cocina en la Provenza , volumen LIV - número 218 de octubre -diciembre de 2004, pag. 473-483.

Artículos publicados en revistas

Artículos publicados en revistas

Varias revistas

• "El triunfo de la escuela francesa", número especial n ° 86 de Le Nouvel Observateur , "La cuisine, une passion française", mayo dejunio de 2014, pag. 43-46.
• "El arte de la buena comida ...", TDC , n ° 1064,15 de noviembre de 2013, pag. 8-15.
• "El restaurante parisino, una tradición milenaria", TDC , n ° 1064,15 de noviembre de 2013, pag. 24-27.
• "Iconografía culinaria", TDC , n ° 1064,15 de noviembre de 2013, pag. 30-31.
• “Y el azúcar invade las cocinas…”, Géo Histoire n ° 10, agosto-Septiembre 2013, pag. 32-33.
• “Cocina pública y comida callejera al final de la Edad Media”, en el número especial de Histoire Médiévale núm.8 de noviembre de 2004 - enero 2005, pag. 62-67.

Revue Historia (Gastronomía histórica)

• “François Vatel. Servicio hasta el sacrificio ”, Historia n ° 883-884, julio-agosto 2020, pag. 102-105.
• "La Pêche Melba", Historia n ° 883-884, julio-agosto 2020, pag. 126-127.
• "El inmaculado pesebre blanco", Historia n ° 882,junio 2020, pag. 94-95.
• "El irresistible ascenso del croissant", Historia n ° 881,Mayo de 2020, pag. 94-95.
• "Lamprea à la bordelaise", Historia n ° 880,abril 2020, pag. 94-95.
• “¡Baba es asombroso! ", Historia n ° 879,marzo 2020, pag. 94-95.
• "La quiche lorraine", Historia n ° 878,febrero 2020, pag. 94-95.
• "El pato con naranja", Historia n ° 877,enero 2020, pag. 94-95.
• “Comidas y crisol”, Historia n ° 876,diciembre de 2019, pag. 94-95.
• "El paté ha tenido un cambio de imagen", Historia n ° 875,noviembre de 2019, pag. 94-95.
• "La tarta de las señoritas Tatin", Historia n ° 874,octubre de 2019, pag. 94-95.
• "La brandada no es una galéjade", Historia n ° 873,septiembre 2019, pag. 94-95.
• "Platos pequeños en los grandes", Historia n ° 871-872, julio-agosto 2019, pag. 106-107.
• "Macarrón: glotonería en movimiento", Historia n ° 870,junio de 2019, pag. 94-95.
• "La migración de los entremeses", Historia n ° 868,abril de 2019, pag. 94-95.
• "Un frijol de cordero sin frijoles", Historia n ° 867,marzo 2019, pag. 94-95.
• "Panqueques, oro en el fondo de la sartén", Historia n ° 866,febrero de 2019, pag. 94-95.
• "El libertinaje de la ostra y la trufa", Historia n ° 865,enero 2019, pag. 94-95.
• "Cuando la blanqueta es receta", Historia n ° 864,diciembre 2018, pag. 94-95.
• "Bellos picos y palacios republicanos", Historia n ° 862,octubre 2018, pag. 94-95.
• "Lleno de sabores", Historia n ° 861,septiembre 2018, pag. 94-95.
• "¡La rana, los tontos la dejan ahí!" », Historia n ° 859-860, julio-agosto 2018, pag. 126-127
• "Anjou a la vanguardia del gusto", Historia n ° 858,junio 2018, pag. 94-95.
• “¡Toma la semilla! ", Historia n ° 856,abril 2018, pag. 94-95.
• "Cordones-azules y años negros", Historia n ° 855,marzo 2018, pag. 94-95.
• "Alsacia en un bocado", Historia n ° 854,febrero 2018, pag. 94-95.
• "La cena real de Ana de Bretaña", Historia n ° 853,enero 2018, pag. 94-95.
• "El nuevo código de tabla", Historia n ° 852,diciembre de 2017, pag. 94-95.
• "La trinidad de cassoulets", Historia n ° 851,noviembre de 2017, pag. 94-95.
• "¡No hay marihuana para la gallina!" ", Historia n ° 850,octubre de 2017, pag. 94-95.
• "El bienestar del cuerpo a través del menú", Historia n ° 849,septiembre de 2017, pag. 95.
• "El éxito de los caldos Duval", Historia n ° 847-848, julio-agosto 2017, pag. 126-127.
• “¡El caracol es Francia! ", Historia n ° 846,junio de 2017, pag. 94-95.
• “Los orígenes de la mantequilla blanca”, Historia n ° 845,Mayo de 2017, pag. 94-95.
• "Las fiestas de los pobres en el Hôtel-Dieu", Historia n ° 844,abril de 2017, pag. 94-95.
• "Tubos de ensayo gastronómicos", Historia n ° 843,marzo de 2017, pag. 94-95.
• "Las mil una vidas de los profiteroles", Historia n ° 842,febrero de 2017, pag. 94-95.
• "Las excentricidades culinarias de la sede de París", Historia n ° 841,enero de 2017, pag. 94-95.
• "La ostra: de cocida a cruda", Historia n ° 840,diciembre de 2016, pag. 94-95.
• "Tres vasos son mejor que uno", Historia n ° 838,octubre de 2016, pag. 95.
• "La liebre a la royale debate", Historia n ° 839,noviembre de 2016, pag. 94-95.
• "El refugio gourmet de Luis XV", Historia n ° 837,septiembre de 2016, pag. 94-95.
• “A la Provencale…”, Historia n ° 835-836, julio-agosto de 2016, pag. 126-127.
• "El éxito de las madres de Lyon", Historia n ° 834,junio de 2016, pag. 94-95.
• "Paseo gastronómico en el París de Grimod de la Reynière", Historia n ° 833,Mayo de 2016, pag. 94-95.
• "La comida gastronómica de los franceses, un tesoro mundial", Historia n ° 832,abril de 2016, pag. 94-95.
• "Con Parmentier gana terreno la patata", Historia n ° 831,marzo de 2016, pag. 94-95.
• "El Pot-au-feu: del contenedor al contenido", Historia n ° 830,febrero de 2016, pag. 94-95.
• "La comida de Nochevieja reinventada en el siglo XX", Historia n ° 829,enero 2016, pag. 94-95.
• “La restauración, un avance revolucionario”, Historia , julio-Agosto 2012, pag. 55-57 y p. 60.

Revisión de historia

• "Profesión: escudero tacaño", L'Histoire n ° 454,diciembre 2018, pag. 18-19.
• "La vid ha invadido París" y "La" buena boca "en la Edad Media", Le Point - L'Histoire hors-série, "Histoire insolite du vin", septiembre-Octubre 2012, pag. 18-19 y p. 70-71.
• "¿Dijiste Nochevieja?" ", La Historia n ° 338,enero de 2009, pag. 28-29.
• “La“ nueva cocina ”de la Ilustración”, L'Histoire n ° 337,diciembre de 2008, pag. 78-81.
• "¡Guerra de sexos en la estufa!" ", La Historia n ° 273,Febrero de 2003, pag. 25-26.
• "Blanquette, manual", L'Histoire n ° 271,diciembre de 2002, pag. 23-24.
• "Restaurantes de comida rápida de la Edad Media", L'Histoire n ° 237,Noviembre de 1999, pag. 17-18.
• "Sangre en la salsa: guiso de liebre", L'Histoire n ° 235,Septiembre de 1999, pag. 24-25.

Revue Papilles (Historia del menú)

Fue redactor jefe de los números 37/38/39 de la revista Papilles. Culturas y patrimonio gourmet .

• “Los menús gourmet de Félicien Rops”, Papilles n ° 39, primavera de 2013, p. 68-71.
• “El banquete de los Miserables de Víctor Hugo en Bruselas (1862)”, Papilles n ° 38, invierno de 2012, p. 64-67.
• “De la mesa Elysian a los menús americanos”, Papilles n ° 37, primavera de 2012, p. 48-51.
• "Un banquete republicano: el banquete de los alcaldes de Francia en la Exposición Universal de París (1900)", Papilles n ° 36,enero 2011, pag. 53-56.
• “De la salsa Normandía a la salsa remoulade: un menú de la Belle Epoque”, Papilles n ° 35,junio de 2010, pag. 65-68.
• "Gran cena ofrecida a Ismailia en el baile de inauguración del Istmo del Canal de Suez, el 18 de noviembre de 1869 ", Papillas n ° 34,enero 2010, pag. 55-58.
• "Influencia francesa y servicio ruso en un menú belga de 1856", Papilles n ° 33,Junio ​​de 2009, pag. 55-58.
• "Un banquete servido al estilo francés el 16 de julio de 1846 ", Papillas n ° 32,Noviembre de 2008, pag. 65-68.

Revisión de Gusto

• “Navidad en la mesa, ¿una tradición? », Gusto, gastronomía: tendencias y culturas n ° 5, invierno 2008, p. 18-22.
• “Buenas madres”, Gusto, gastronomía: tendencias y culturas n ° 3, verano 2007, p. 20-24.
• “Cómo la cocina francesa se inspiró en cocinas de todo el mundo” y “El misterio de la liebre doble a la real”, Gusto, gastronomía: tendencias y culturas n ° 2, primavera de 2007, respectivamente p. 10-14 y 102-103.

 

Notas y referencias

1. Aviso BNF
2. "Opinion of blanquette", entrevista a Patrick Rambourg, M Le magazine du Monde , n ° 311, sábado 2 de septiembre de 2017, p. 74 (comentarios recopilados por Camille Labro). El mundo
3. Laboratorio de Identidades Culturas Territorios Université Paris 7 Denis-Diderot
4. Perfil de LinkedIn de Patrick Rambourg
5. Joël Cornette, L'Histoire , n ° 431 / enero de 2017. La historia
6. Historia
7. Prensa: Revista de Bellas Artes n ° 388 (octubre de 2016), La Croix (jueves 1 de diciembre de 2016) , Télérama n ° 3490 (3-9 de diciembre de 2016), Le Monde (viernes 9 de diciembre de 2016), Le Figaro.fr ( Miércoles 21 de diciembre de 2016) , Le Matin dimanche Genève (domingo 25 de diciembre de 2016), Historia n ° 841 (enero de 2017) , L'Histoire n ° 431 (enero de 2017) , La Gazette Drouot n ° 11 (17 de marzo de 2017)
8. Prensa: Revista Le Figaro (viernes 31 de diciembre de 2010), Le Devoir (sábado 15 de enero de 2011). Reseñas: Food & History vol. 9, n ° 1, (2011, p. 117-121), Gastronomica: The Journal of Food and Culture Vol. 12, n ° 2 (verano de 2012, p. 103-104)
9. Reseñas: Siglo XVIII No. 38 (2006/1, p. 728), Papilas gustativas. Culture & Patrimoine gourmands n ° 28 (junio de 2006, p. 79-80), Rheinisch-westfälische Zeitschrift für Volkskunde n ° LI (2006, p. 255-259), Gastronomica: The Journal of Food and Culture vol. 7, n ° 1 (invierno de 2007, p. 104-105) https://gastronomica.org
10. Prensa: Marianne n ° 189 (4-10 de diciembre de 2000), GaultMillau n ° 343 (diciembre de 2000-enero de 2001), Maine Découvertes n ° 27 (diciembre de 2000-enero de 2001), L'Histoire n ° 251 (febrero de 2001) ), Le St. Hubert. El arte de vivir la caza n ° 34 (marzo-abril de 2001), Días de caza n ° 3 (primavera de 2001), Saveurs n ° 104 (mayo-junio de 2001), Revista Le Monde (17 de octubre de 2009)
11. Anuncio del ganador del Premio Jean Trémolières 2017
12. “  Académie des Beaux-Arts  ” , en www.academiedesbeauxarts.fr , 21 de junio de 2017.
13. Gourmand World Cookbook Awards 2017
14. Premio Literario Cultura-Gastronomía 2010-2011
15. Yemekvekültür n ° 57/2019
16. Yemekvekültür n ° 51/2018
17. Biblioteca Nacional de Corea, Seúl
18. Yemekvekültür n ° 31/2013
19. Biblioteca de la Fundación Rey Balduino, Bruselas
20. Biblioteca Nacional Mariano Moreno, Buenos Aires
21. Texto también publicado el 25 de noviembre de 2019 en el sitio / www.vie-publique.fr

Ver también

enlaces externos

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