| Nacimiento |
27 de marzo de 1933 Vétheuil |
|---|---|
| Nacionalidad | francés |
| Capacitación | Escuela secundaria de Corneille |
| Ocupaciones | Chef , ensayista |
| Movimiento | Nueva cocina |
|---|---|
| Maestría | Jean Delaveyne |
| Sitio web | www.michelguerard.com |
| Premios |
Meilleur Ouvrier de France |
Michel Robert-Guérard , conocido como Michel Guérard , es un chef francés nacido en27 de marzo de 1933en Vetheuil ( Val-d'Oise ), propietario del hotel y restaurante Les Prés d'Eugénie en Eugénie-les-Bains ( Landes ), tres estrellas en la guía Michelin desde 1977.
Michel Guérard está considerado uno de los fundadores de la “ nouvelle cuisine ”. Su establecimiento obtuvo enjulio 2017la etiqueta oficial de Atout France , Palace , y se convirtió en la búsqueda número 24 . Por lo tanto, es una de las pocas figuras que han alcanzado la perfección en ambas áreas: restaurante gourmet y hotelería de lujo.
Michel Guérard nació en 1933 en Vétheuil en una familia de carniceros-criadores. Hizo su aprendizaje profesional con el pastelero Kléber Alix en Mantes desde 1950 . Después de su servicio militar en la marina en 1957 , fue contratado en Crillon como chef de repostería y luego como chef de salsas. Después de ganar el concurso al mejor pastelero de Francia , se convirtió en pastelero en Lido y luego en segundo Jean Delaveyne en Camélia (2 estrellas en la Guía Michelin ) en Bougival .
En 1965 , se instaló solo en un bistró en Asnières-sur-Seine (un antiguo bistró norteafricano que compró a la luz de las velas ) que rápidamente se convirtió en el Pot-au-Feu , considerado un punto de acceso para la gastronomía parisina y luego internacional. Se convirtió en uno de los fundadores de la “ nouvelle cuisine ” al inventar su “ensalada loca” (de foie gras que sustituye a la vinagreta).
La Guía Michelin roja le otorgó su primera estrella en 1967 . En 1971 , ganó una segunda insignia en la Guía Michelin .
En 1974 , se trasladó con su esposa Christine Barthélémy (heredera de la Cadena Termal del Sol ) en las Landas , en la ciudad balneario de Eugénie-les-Bains, donde desarrolló una "cocina adelgazante" particularmente sabrosa. Que le valió la portada del tiempo.
Se convirtió en el primer gran chef en unir fuerzas con la industria alimentaria desarrollando platos congelados para la marca Findus de Nestlé (en particular, inventando el "hojaldre Pithiviers con mousse de berros y mantequilla blanca").
En 1977 escribe La Cuisine gourmande , obteniendo 3 estrellas en la Guía Michelin y 4 toques rojos de Gault et Millau (puntuación 19,5 / 20).
En 1983 , compró las bodegas y las vides del Château de Bachen y luego creó la primera granja termal en 1996 . En 2010 , fue presidente de los “Rencontres François Rabelais”. EnSeptiembre 2013, inauguró su escuela de cocina saludable, el Instituto Michel-Guérard, el primer centro nacional de enseñanza de la cocina saludable, en Eugénie-les-Bains, y acogió a una veintena de estudiantes.
Con su esposa, fue propietario del Château d'Ilbarritz hasta 2014 .
En 2017 se celebra el 40 aniversario de sus 3 estrellas en la Guía Michelin .