Marc Meneau
Marc Meneau
La esperanza de
Saint-Père en
Borgoña .
Marc Meneau, nacido el16 de marzo de 1943en Avallon ( Yonne ) y murió en Auxerre (Yonne) el9 de diciembre de 2020, es chef francés en el restaurante L'Espérance de Saint-Père en Yonne en Borgoña hasta que cerró en 2015.
Biografía
Cepa Bourguignon , nacida en 1943, Marc Meneau es hijo de un talabartero y un tendero . Marc Meneau nunca abandonó realmente su tierra natal. Se fue a Estrasburgo en 1961 para asistir a una escuela de hotelería, pero regresó para hacerse cargo de la cafetería-tienda de comestibles de su madre Marguerite en Saint-Père, en la región de Yonne. Con la ayuda de su esposa Françoise Plaisir (hija de un restaurador borgoñón), este cocinero autodidacta transforma el negocio en un restaurante e inventa recetas, que se implementan rápidamente. Su sed de aprendizaje es insaciable. Recurre y estudia los libros de los grandes maestros de la cocina antigua, lo que le ayuda a convertirse en un gran chef especializado en cocina antigua. Sus maestros son los chefs Alex Imbert de Maxim's , André Guillot del Auberge du Vieux-Marly y Jacques Besnard, del Elysée Palace.
En 1972 obtiene su primera estrella en la Guía Michelin . Luego trasladó su restaurante a una casa más grande que llamó L'Espérance. En 1975 , recibió una segunda estrella Michelin.
En 1983 , Marc Meneau fue elegido “ Mejor cocinero francés del año ” y obtuvo 3 estrellas en la Guía Michelin y 19/20 en Gault y Millau . Planta un huerto ecológico y 16 hectáreas de viñas destinadas a revivir la denominación AOC Bourgogne-vézelay .
En 1999 , perdió su tercera estrella Michelin pero retuvo 19/20 en Gault et Millau .
- La esperanza de Saint-Père (Yonne) en Borgoña
-
-
-
-
En 2003 , fundó EntreVignes, un bistró de viticultores frente a L'Espérance. La idea le fue traída por Serge Gainsbourg , familiarizado con el lugar.
En 2004 , Marc Meneau recuperó su tercera estrella. Il s'associe dans la foulée à l'industriel François Schneider pour créer un nouveau complexe gastronomique de loisirs : « Les domaines de l'Espérance et du Roncemay » à Aillant-sur-Tholon dans l'Yonne avec golf , hôtel de luxe et restaurante gastronómico.
En enero 2007, Marc Meneau se enfrenta a grandes dificultades económicas y a la liquidación judicial de su empresa "Sder". Tras este anuncio, Jean-François Mesplède, director de la Guía Michelin , eliminó L'Espérance de su edición 2007. En 2008 , L'Espérance apareció de nuevo en la Guía Michelin , con sus 2 estrellas.
En 2010 , Marc Meneau plantó su propio huerto , certificado como orgánico , dentro del Parc de l'Espérance. El talento y saber hacer de Marc Meneau, una inteligente mezcla de innovación, nouvelle cuisine , estética culinaria, todo muy inspirado en la historia de la cocina francesa , declinando sus creaciones en varias etapas y variaciones, es hoy, uno de los referentes de la mundo culinario y gastronómico.
La 18 de febrero de 2015Tras un sobreendeudamiento crónico de 7 millones de euros, los restaurantes de Marc Meneau, de 72 años, se ponen por segunda vez en liquidación. Estudia con su hijo restaurador, Pierre Meneau, todas las posibles soluciones para la resurrección de establecimientos.
L'Espérance de Saint-Père fue adquirida en 2016 por el grupo Hôtel & Food Disrpt Partners, fundado por Alain Ducasse y Guillaume Multrier .
El murio en 9 de diciembre de 2020, a la edad de 77 años.
Establecimientos
- 1966: toma de posesión del Café-Épicerie de su madre, transformado en restaurante (café campestre, tortitas, gofres)
- 1972: " Esperanza " en Saint-Père en Yonne
- 1986: Compañía BaLeMe, cocina extrema (comida para astronautas )
- 1990: Mi querido Ton Ton , restaurante creado en Nueva York ( Estados Unidos ), 56 ª calle , con el chef Alain Desmots deMarzo de 1990 a Junio de 1991
- 1999-2007: la zona de ocio de Roncemay, en Aillant-sur-Tholon (Yonne)
- 1999: creación de un restaurante en Beirut ( Líbano ) - Kiev
- 2003: " L'EntreVignes ": bistró de viticultores frente al restaurante gourmet
- 2015: cierre de los dos restaurantes de Saint-Père, en liquidación obligatoria
Premios
Algunos clásicos del chef
Filmografia
Clientes famosos
Mstislav Rostropovitch y Serge Gainsbourg son habituales aquí. En el verano de 1990 y el invierno de 1990 - de 1991 , Serge Gainsbourg sabiendo que era condenado, pasó parte de sus últimos días en el restaurante de Marc Meneau. Muy cerca del chef y de los equipos de cocineros y meseros, estos últimos están presentes en su funeral el7 de marzo de 1991en el cementerio de Montparnasse en París .
Discípulos reconocidos
- Alain Desmots, Le Manoir du Plessis, Le Rheu
- Capilla Bertrand, mejor maître de Francia 2015
- Fabrice Vitu, estrella Michelin
- Serge Viera, estrella Michelin en Château de Couffour y Bocuse d'Or
-
Gilles Stassart , vanguardia culinaria
-
Gilles Goujon , estrella Michelin y Meilleur Ouvrier de France
-
Jacques y Laurent Pourcel , estrella Michelin
-
Kilien Stengel , erudito galardonado y autor gastronómico
- Roland Chanliaud, estrella Michelin
- Laurent Folmer, estrella Michelin en Bélgica
- Ludovic Puzenat, "Relais & Châteaux", estrella Michelin
- Guillaume Crotet, Babero gourmet
- Rondelli Alain, famoso chef de EE. UU.
- Pascale y Philippe Loose, la flor de sal, dos toques de Gault y Millau
- Vincent David, Le Pressoir en Saint-Avé , estrella Michelin
- Serge Ripert, "Le Potin gourmand" en Cluny
- Jean-Christophe Lebascle, "La Manufacture" en Issy-les-Moulineaux
- Ian Cowley, Politécnico SAIT, Canadá
- Jean Imbert
- Denis Le Cadre, estrella Michelin
Publicaciones
-
La cuisine en fête , París, Robert Laffont , coll. "Las recetas originales de ...",1986, 367 p. ( ISBN 2-221-04603-X ).
- Con Thiébaut-Noël Willig, Tous à table: Cocina adaptada a las dificultades alimentarias , Association des paralysés de France,1993, 183 p. ( ISBN 978-2-908360-12-7 ).
-
Cocina navideña , Robert Laffont ,1998( ISBN 978-2-221-08910-1 ).
- Con Annie Caen, La Cuisine des monasteries , Éditions de La Martinière ,1999, 192 p. ( ISBN 978-2-7324-2551-1 ).
-
(de) Con Annie Caen, Schlemmereien aus der Klosterküche , Christian,2001( ISBN 978-3-88472-490-3 ).
- Con Claude d'Anthenaise y Emmanuel Ducamp, La table du chasseur: La gastronomía de la caza en el siglo XVIII , Casa de caza y naturaleza,2002, 63 p. ( ISBN 978-2-902198-00-9 ).
- Con Hans Kissinger y Jim Harrisson, La conversación , Woodstock Editions,2002, 123 p. ( ISBN 978-0-9703527-0-5 ).
- Con Annie Caen, Anne Caen y Philippe Exbrayat, Les Salades, del huerto al plato , Minerva,2005, 157 p. ( ISBN 978-2-8307-0609-3 ).
- Con Annie Caen, Museo Gourmet: la pintora y la cocinera , Éditions du Chêne ,2006( ISBN 978-2-85108-765-2 ).
Notas y referencias
-
" Archivo de certificados de defunción : Marc Robert Meneau " , en MatchID .
-
" Yonne: el famoso chef de tres estrellas Marc Meneau ha muerto " , en France 3 Bourgogne-Franche-Comté ,9 de diciembre de 2020.
-
Franck Morales, " Gastronomía - Fallece Marc Meneau, el chef con tres estrellas Michelin de 1983 a 1998 " , en L'Yonne Républicaine ,9 de diciembre de 2020.
-
Benoit Hopquin, " Un chevalier du faire bon ", Le Monde ,3 de agosto de 2001( leer en línea ).
-
" Marc Meneau " , en Elle .
-
" Esperanza en el purgatorio ", Le Monde ,29 de septiembre de 1999( leer en línea ).
-
" Altas y debates " , sobre Madame Figaro ,18 de septiembre de 2014.
-
" Las nuevas estrellas de la" Guía Michelin 2004 " ", Le Monde ,7 de febrero de 2004( leer en línea ).
-
Jean-Claude Ribaut, " Marc Meneau en dificultades ", Le Monde ,10 de enero de 2007( leer en línea ).
-
" A. Ducasse y sus socios se apoderan de L'Espérance à Vezelay, el establecimiento histórico de Marc Meneau " , en foodandsens.com ,20 de noviembre de 2016(consultado el 18 de septiembre de 2018 ) .
-
" Ha muerto el chef de tres estrellas Marc Meneau ", Le Monde.fr ,10 de diciembre de 2020( leer en línea ).
-
" Yonne: se suceden homenajes al chef de tres estrellas Marc Meneau, fallecido a los 77 años " , en France 3 Bourgogne-Franche-Comté .
-
" Ecos de chefs - Marc Meneau recibe el Talent d'Or 2012 otorgado por el Centro de Lujo y Creación " , sobre Terroirs de chefs .
-
" MasterChef: chef invitado sorpresa Marc Meneau " , en Femme Actuelle .
-
" Yonne: el famoso chef de tres estrellas, Marc Meneau, murió a la edad de 77 años " , en France Bleu ,9 de diciembre de 2020.
-
" Gilles Stassart, el carnívoro " , en Liberation.fr ,12 de diciembre de 2017.
-
" L'Auberge du Vieux Puits, nuevas 3 estrellas Michelin " , en LExpansion.com ,1 st de marzo de 2010.
-
" Jacques y Laurent POURCEL " , en midilibre.fr .
-
“ Entrevista con Kilien Stengel - ¡Autor gastronómico y culinario! » , En www.passionculinaire.fr .
-
" John Top Chef" Mi cocina es más importante que mi corte de pelo ' ' en www.lexpress.fr ,12 de abril de 2012.
Ver también
Artículos relacionados
enlaces externos