Guía Michelin | |
Portada de la Guía Michelin de 1929. | |
País | Francia |
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Director de publicación | Gwendal Poullennec |
Amable | guía gastronómica guía turística |
Fecha de lanzamiento | Desde 1900 |
La Guía Michelin , a menudo llamado Guía Roja es un libro en forma de directorio y gastronómica guía de hoteles y turismo en marcha a principios de XX XX siglo por la empresa de neumáticos Michelin , que sigue siendo el editor y adornan sus reclamaciones portada de la famosa Bibendum .
Para los turistas, a menudo complementa la Guía Verde Michelin que describe las principales visitas regionales de interés y curiosidades, así como los mapas Michelin de rutas y orientación, que se han incorporado al GPS desde hace algunos años.
El conjunto, compuesto por los mapas Michelin, la Guía Turística Verde y la Guía Roja , se puede yuxtaponer fácilmente, siendo práctico de almacenar gracias a su idéntico formato extendido en altura.
La guía selecciona cada año, según su criterio, los hoteles (más de 4.650 en 2010), los restaurantes (4.600 en 2014) y las localidades que ofrecen alojamiento y comida, sobre las que aporta información y valoraciones (textos breves, tres líneas en la mayoría).
Es una de las guías gastronómicas más antiguas y famosas del mundo. La versión francesa se vendió, según su editor, a treinta y cinco millones de copias entre 1900 y 2007. Cada año, sus directores otorgan "estrellas Michelin " que premian a las mejores marcas. En 2016, en Francia y Mónaco, 25 restaurantes fueron galardonados con tres estrellas, 81 con dos estrellas y casi 500 con una estrella.
En 2018, Gwendal Poullennec se convierte en el Director Internacional de las Guías Michelin.
La primera guía Michelin fue creada en 1900 por André Michelin y su hermano Édouard. Publicado con motivo de la Exposición Universal de 1900 , fue entonces una guía publicitaria ofrecida con la compra de neumáticos y se imprimieron 35.000 ejemplares para su primera edición en.Agosto de 1900. André Michelin está dirigido a ciclistas pero en esta época también hizo la apuesta de apostar por el aún embrionario mercado del automóvil, Francia contaba entonces con 2.400 conductores, pioneros del automóvil y a quienes la guía brinda información valiosa: lista de los raros talleres, médicos , hoja de ruta con mapa de algunas localidades y listado de curiosidades .
En 1904, para la quinta edición, apareció la clasificación de hoteles y precios, que incluía, por ejemplo, el suministro de una vela.
En 1907, también existe una Guía Michelin para Argelia y Túnez.
Hasta 1908, la guía incluía anuncios, anuncios de hoteles y mecánicos. La eliminación de los anuncios se anuncia solemnemente: “[…] al igual que la esposa de César, no se debe sospechar de Bibendum . Este año, no encontraremos publicidad de pago en nuestra guía […] ” .
En 1909, cuando la tirada subió a 76.000 ejemplares, Michelin -que desde un principio ha llamado a sus lectores a través de una hoja informativa- levanta una esquina del velo en su camino de prospección evocando "visitas realizadas por (nuestros) representantes" .
Desde el final de la Primera Guerra Mundial, el automóvil permitirá el desarrollo de una nueva forma de "gastronomía del viajero". La RN7, que le permite descender a la Costa Azul o subir hacia el norte de Europa, atraerá el turismo de lujo de las tres metrópolis francesas más grandes, París, Lyon, Marsella .
A partir de 1920 , la guía ya no se entrega, sino que se vende. André Michelin señaló con indignación que "las guías enviadas a un almacenista se utilizaban para calzar las patas de una mesa" . A cambio, aparecen los restaurantes , la información proporcionada por los clientes de Michelin y por los primeros inspectores anónimos. Esta incorporación de restaurantes aumenta el número de páginas y, por tanto, el precio de coste de la guía. Sin embargo, las indicaciones “vale la pena desviar” o “vale la pena el viaje” deberían, lógicamente, animar a los automovilistas a consumir neumáticos . La fórmula de pago no funciona, pocas personas se muestran inclinadas a pagar lo que siempre han recibido gratis. Al encontrarse con miles de artículos sin vender, Michelin los distribuye gratuitamente a las escuelas para recompensar a los estudiantes más merecedores durante la distribución de premios. El funcionamiento resultó excelente en cuanto a imagen, potenciando así la guía, que al año siguiente encontraría compradores .
En 1926 , la Guía Regional Michelin (primera guía turística Michelin, antecesora de la Guía Verde ) y las “estrellas del buen comer” aparecen para designar los mejores restaurantes.
Las guías de carreteras se multiplican y aportan información precisa sobre las paradas gastronómicas. La guía Michelin incluso ofrece una clasificación de estrellas. Fue en 1931 cuando se creó la clasificación en 1, 2 y 3 estrellas ( ), que premia en primer lugar al eje París-Lyon-Marsella (eje del Nationale 6 y del Nationale 7 ).
El término "macarrón" se utiliza con frecuencia, incorrectamente, en lugar de "estrella". Según Michelin, un ex periodista habría utilizado este término para evitar repeticiones en un artículo, creando así esta confusión.
En la década de 1930 , la guía tejió Francia con establecimientos cada 10 kilómetros, como la Guía Continental y la Guía Kléber .
En 1940 , durante la Batalla de Francia , los alemanes en la primera línea de la Blitzkrieg fueron equipados con una guía Michelin que facilitó la invasión francesa. En 1944, el Estado Mayor Aliado temía que el avance de las tropas después del desembarco de Normandía se ralentizara en las carreteras y especialmente en las ciudades francesas, porque toda la señalización había sido destruida o desmantelada por el ocupante alemán. Con el acuerdo secreto de la dirección de Michelin en París, optó por imprimir en Washington, DC y distribuir a cada funcionario una reproducción de la última edición de la Guía, la de 1939, porque incluía cientos de mapas de la ciudad, detallados y actualizado.
El eje de carreteras del valle del Saona / Ródano se distinguió rápidamente por sus numerosos restaurantes con estrellas. A modo de ejemplo, Jean-Robert Pitte indica que en la edición de 1956 de la guía roja, la mitad de las tres estrellas provinciales se encontraban cerca del "eje real", con siete restaurantes, París no tiene sólo cuatro .
En 1997 apareció el Bib Gourmand , que premia una comida cuidada a un precio moderado. Un "hotel Bib" indica establecimientos que ofrecen un servicio de calidad a un precio razonable .
La guía también selecciona las casas de huéspedes (con un logo rojo para las más bonitas) .
Con el tiempo, la cantidad de productos que ofrecen las guías Michelin ha ido creciendo. El sitio web permite encontrar los hoteles y restaurantes de las guías rojas. Hay una aplicación disponible para iPhone, que solo incluye restaurantes seleccionados y sigue siendo de pago, a diferencia del sitio.
La edición de 1999 todavía imprime 600.000 copias y la del centenario alcanzó el récord de 880.000 copias, antes de que la revolución digital derribara la edición en papel. En la década de 2000, se vendieron en promedio 150.000 copias de la guía roja cada año. La tirada, que de ningún modo supone la venta, sería de 150.000 ejemplares en 2016. Enfebrero 2018, el grupo lanza su marca de utensilios de cocina de alta calidad, "Le guide Michelin", en la feria Ambiente de Frankfurt. Esta marca es el resultado de una asociación entre el grupo y FDG Group, el líder no alimentario en el sector GSA En Francia.
A finales de 2016, la guía fue confiada a la empresa británica Bookatable, 5th Floor, Elizabeth House, 39 York Road, Londres, que es una filial extranjera del grupo Michelin. Esto se refleja en un descenso constante del número de hoteles que figuran en la Guía Roja: en Francia, pasamos de 5.300 hoteles enumerados en 2006 a 900 en 2020 (como se indica en la contraportada en ambos casos); muchos municipios franceses desaparecen así de la Guide Rouge.
Es la guía Michelin “referente”, dedicada al alojamiento, la hostelería y la restauración . Impreso en el mayor secreto, o casi, es objeto de una edición (cifra no comunicada) que parece exceder considerablemente la de las obras supuestamente competidoras (para Francia: la Guía Pudlo, la Champérard y la Gault et Millau , especialmente).
Las guías Michelin sobre la mesa y el alojamiento son cada vez más numerosas y diversas.
En 2006, doce guías rojas citaron más de 45.000 hoteles y restaurantes en Europa y en Nueva York . Según su editor, Le Guide rouge pour la France ha vendido unos 30 millones de copias desde su creación e imprime 500.000 copias cada año. La Guía Roja existe para Francia (desde 1900), Italia (desde 1956 para la parte norte, 1957 para la Península), Benelux (desde 1959), España (desde 1962), Alemania (desde 1964), Portugal (desde 1973), el Reino Unido y de Irlanda (desde 1974), Suiza (desde 1994) y los "principales ciudades de Europa" (desde 1982). Se han creado guías urbanas en particular para París (desde 1969), Londres (desde 1974) y Nueva York (desde 2006).
Una nueva guía roja se ha dedicado a la ciudad de Tokio desde 2008. Es la primera fuera de Occidente. Se habrían vendido 90.000 copias el primer día de su lanzamiento. Y ya ocho restaurantes japoneses han sido galardonados con 3 estrellas, de un total de 150 restaurantes con estrellas. El primer restaurante chino galardonado de 3 estrellas del mundo se informa en la Guía Roja de Hong Kong y Macao endiciembre de 2008, para la edición de 2009.
La primera edición de la Guía Michelin Tailandia en 2018 menciona 98 restaurantes "notados", incluidos 16 estrellas en la ciudad de Bangkok . Todo un acontecimiento para esta ciudad que se ha convertido en pocos años en capital de la gastronomía al igual que Hong Kong, Singapur o Tokio. Gaggan es uno de los tres restaurantes que consiguen 2 estrellas Michelin en 2018. El Normandía ( Mandarin Oriental Hotel ) y Mezzaluna (el 65 º piso del hotel Lebua) también se distinguen dos estrellas.
La 21 de julio de 2012Una copia de la guía roja 1900 se otorga a la cantidad récord de 15 000 euros en una subasta organizada en el marco de la 11 th Michelin Convención colectores de casino en Royat , cerca de Clermont-Ferrand.
Publicado desde 2003, Les Coups de cœur ofrece una selección de hoteles y pensiones con encanto.
Las Guías Gourmands ofrecen restaurantes y tiendas "típicas" ubicadas en las regiones de Francia. Esta colección se lanzó en 2003, con el título Rhône-Alpes.
La 16 de abril de 2019, Michelin está lanzando un nuevo formato de guía de revistas llamado Food & Travel. Esta guía cubre gastronomía y viajes, se imprime en 13.000 ejemplares y se reeditará cada dos años. El primer número se centra en Córcega y contiene muchas anécdotas, retratos o propuestas de experiencias insólitas.
Michelin también publica colecciones de guías turísticas ( Guía Verde ) lanzadas en 1926.
Entre 1917 y 1925 se publicó una primera edición de las Guías ilustradas de campos de batalla Michelin de 1914-1918 . Incluía 32 títulos. A partir de 2011 se publicó una segunda edición de las Guías ilustradas de campos de batalla Michelin de 1914-1918 . En 2014, incluyó 7 títulos.
Al principio del XXI ° siglo, La Guía Roja es una guías gastronómicas más famosa y por lo tanto más criticado, sobre todo a través de la obra inspector se sienta a comer (2004) Pascal Remy, que era inspector de dieciséis años de la cuenta de la guía y por cuatro años con Gault y Millau y Food Business: la cara oculta de la gastronomía francesa de Olivier Morteau (2004).
Es tan influyente, debido a sus ventas, que otorgar o recolectar una estrella resulta en un aumento notable en la base de clientes. À l'inverse, la perte d'une étoile, notamment pour les « trois étoiles », est très médiatisée et, semble-t-il, pénalisante, comme ce fut le cas notamment pour Les Crayères à Reims et La Tour d'Argent en París.
Algunos chefs aparentemente se niegan a jugar y afirman no querer recibir estrellas, o afirman "regresar". La mayoría de los afectados lo dieron a conocer a través de la prensa, como Alain Senderens cuando dio un paso atrás en Lucas-Carton ( Antoine Westermann fue una excepción cuando dejó el Estrasburgo Buerehiesel a su hijo, quien rápidamente recuperó una estrella en un partido personal capacidad). Según la editorial, un establecimiento puede negarse a aparecer en la guía cuando no es posible retirar sus estrellas.
En 2005, el restaurante Ostend Queen , ubicado en el Casino Kursaal de Ostende , recibió dos "tenedores" y un "Bib gourmand", aunque aún no estaba abierto. Después de haber admitido confiar exclusivamente en la reputación de Pierre Wynants (chef de Comme chez soi , un restaurante de tres estrellas), Michelin retira su guía del Benelux de las librerías.
La 20 de febrero de 2016, el columnista gastronómico Périco Légasse dedica un artículo largo y muy crítico a la “Guía Roja” en el sitio de Marianne . Título Guía Michelin 2016 :? Pero ¿dónde está la cocina francesa, que habita en detalle en la 108 ª edición. Como prólogo a un ataque detallado y documentado, anuncia: “No estoy seguro, en realidad, de que el equipo directivo, formado por la gerente general de marcas, Claire Dorland-Clauzel, la directora internacional de guías, el estadounidense Michael Ellis, y de la editora en jefe de las guías, la alemana Juliane Caspar, está a la altura del desafío. Gente encantadora y abierta, por supuesto, pero visiblemente abrumada por los desafíos del momento y obligada a confinarse a una com operación donde el juego de las estrellas ya no es el reflejo de una realidad culinaria sino una parte de las sillas musicales que se convierten en payasadas. . "
En julio 2019, El chef Marc Veyrat declara en Le Point que ya no quiere aparecer en la guía Michelin, que le quitó una estrella a principios de año. Se le critica por haber reemplazado a Reblochon y Beaufort con queso cheddar en su soufflé. Marc Veyrat culpa a la incompetencia de los inspectores y califica a los editores "de impostores que solo quieren enfrentamientos por motivos comerciales".
La 17 de enero de 2020, la Guía anuncia que el restaurante del difunto Paul Bocuse en Collonges-au-Mont-d'Or, cerca de Lyon, perderá una estrella. Este último fue uno de los 127 restaurantes del mundo en tener 3 estrellas, y esta degradación sacude el mundo de la gastronomía y la región de Lyon. La Guía está sujeta a numerosas críticas sobre su legitimidad y sus criterios de evaluación.
Hay una disminución continua en el número de hoteles enumerados por la Guía Roja en Francia. Así, de 5.320 hoteles y pensiones en 2006, pasamos a 4.650 en 2010 (ver arriba ), luego a 900 hoteles y pensiones en la edición de 2020. Esto va acompañado de la desaparición de muchas ciudades francesas en la Guía.