| Aceite de colza / canola | |
| Identificación | |
|---|---|
| N o CAS | , |
| N o CE | 232-299-0 |
| Propiedades químicas | |
| Número de yodo | 97-100 |
| Índice de saponificación | 167-174 |
| Propiedades físicas | |
| T ° fusión | −10 a −2 ° C |
| Solubilidad | suelo. en cloroformo y éter; prácticamente insolente. en etanol (95%); miscible con aceites fijos |
| Densidad | 0,916 g · cm -3 ( 20 ° C ) |
| punto de inflamabilidad | 285 ° C |
| Viscosidad dinámica |
7,78 × 10 -2 Pa · s ( 20 ° C ) 2,57 × 10 -2 Pa · s ( 50 ° C ) |
| Unidades de SI y STP a menos que se indique lo contrario. | |
El aceite de colza llamado aceite de canola en Canadá , es un aceite vegetal obtenido por trituración de semillas de violación .
| Compuesto | Familia de ácidos grasos | Contenido por 100g |
|---|---|---|
| Ácido palmítico (saturado) | 4.298 g | |
| Ácido esteárico (saturado) | 2,087 g | |
| Ácido araquídico (saturado) | 0,65 g | |
| Ácido behénico (saturado) | 0,33 g | |
| Ácido lignocérico (saturado) | 0,2 g | |
| Ácido erúcástico (monoinsaturado) | ω-9 | 1.317 g |
| Ácido oleico (monoinsaturado) | ω-9 | 61,744 g |
| Ácido palmitoleico (monoinsaturado) | ω-7 | 0,214 g |
| Ácido linoleico (poliinsaturado) | ω-6 | 19,005 g |
| Ácido alfa-linolénico (poliinsaturado) | ω-3 | 9,137 g |
| Ácidos grasos trans | 2.3135 | |
| Ácidos grasos saturados totales | 7.365 g | |
| Ácidos grasos monoinsaturados totales | 63,276 g | |
| Ácidos grasos poliinsaturados totales | 28.142 g | |
| Vitamina e | 45,8 magnesio | |
| Vitamina K | 71,3 µg |
O por 100 gramos de aceite de colza:
Otras fuentes como la Base de datos nacional de nutrientes del USDA para la versión de referencia estándar 23 dan composiciones ligeramente diferentes, lo que da como resultado una proporción de 2,1; el estudio AFSSA utilizando la relación de 1,9.
Esta composición (en particular la relación omega-6 / omega-3 inferior a 5) permite acercarse al valor de 5 recomendado para toda la dieta.
Ciertas variedades de colza se han seleccionado para aumentar la tasa de ácido oleico (del 65% al 80%) y para reducir la tasa de ácidos grasos insaturados, a veces se las llama "Holl" para "Alto oleico, bajo linolénico" o " Omega-9 ". Los aceites se utilizan particularmente para freír en América del Norte y, debido a que no contienen ácidos grasos trans, que deben etiquetarse en los Estados Unidos, la industria los adopta cada vez más.
Colza
Extractor de aceite
Harina de colza
Generación combinada de calor y energía utilizando aceite de colza extraído en frío (sin refinar)
En la década de 1960, el aceite de colza fue objeto de estudios nutricionales en ratas que mostraban daño cardíaco, aparentemente relacionado con el consumo de aceite erúcico. Las asociaciones de consumidores se han alertado y exigido su prohibición.
En Francia se produjo una gran controversia pública sobre este tema a lo largo de la década de 1970. Este debate, que el gobierno buscó neutralizar, fue mucho más allá de las únicas propiedades supuestas o probadas del aceite de colza, pero también afectó la política agrícola y las opciones que habían presidido. encima de eso. Esta polémica se produjo en un contexto de guerra comercial, en particular entre Europa y Estados Unidos a nivel de oleaginosas y piensos. En cuanto al aceite en sí, las autoridades francesas anuncian medidas dilatorias destinadas al público en general, al tiempo que lanzan un programa acelerado para la obtención de Colza 0 (sin ácido erúcico). En muy poco tiempo se aprueba así una nueva variedad (poco resistente a enfermedades será sustituida por la variedad desarrollada con la casa Ringot que se incluirá en el catálogo en 1977). En 1974 las asociaciones disputan la inocuidad atribuida a Colza 0; Habiendo ganado ya su caso en aspectos regulatorios (etiquetado, etc.) que enfrentan una fuerte determinación del gobierno, estas asociaciones no continúan su acción. Estudios posteriores destacarán el papel beneficioso de este aceite debido a su alto contenido en omega-3.
El aceite de colza prácticamente se ha retirado de la dieta humana, lo que ha hecho posible que el aceite de girasol sustituya al aceite de colza en el mercado. Desde entonces, el estudio en ratas se ha puesto en perspectiva y, al mismo tiempo, se ha seleccionado la colza para eliminar el ácido erúcico. A pesar de esto, el nombre de aceite de colza se ha asociado durante mucho tiempo con una imagen de peligrosidad alimentaria, que solo se corrigió finalmente en la década de 2000.
Especialmente desde la década de 2000, se han presentado varios argumentos para destacar el aceite de colza:
Actualmente, según AFSSA (ahora ANSES ), la proporción actual de consumo de omega-6 / omega-3 en Francia está muy desequilibrada. Según estudios recientes de consumo de alimentos, estaría entre 10 y 15, con una media de 12. AFSSA recomienda incrementar el consumo de omega-3 y reducir el de omega-6 para lograr un ratio de 5.
El aceite de colza es rico en dos ácidos grasos que el cuerpo humano no puede producir. Ácido alfa-linolénico (ALA) / que es un ácido graso omega-3 esencial. Protege contra ataques cardíacos y accidentes cerebrovasculares al ayudar a reducir el colesterol malo. Ácido linoleico (LA).
Muchos especialistas en omega-3 Piensan que sería deseable una proporción menor porque se acerca más a las condiciones de vida anteriores a la era industrial, que garantizaban una esperanza de vida y una esperanza de vida saludable muy diferente a la era actual (40 años, actualmente 80 años). Nuestra fisiología, bioquímica y genes se adaptarían a una proporción menor, que solo ha aumentado muy recientemente con la cría intensiva y la alimentación de los animales con cereales (maíz y girasol, ricos en omega-6 ) en lugar de plantas. Habitual (menos ricos en omega -6 y contiene más omega-3).
Ahora se reconoce la naturaleza dañina del exceso de omega-6 en la dieta. Los aceites de girasol y de maíz y las grasas animales son los principales proveedores. El aceite de oliva contiene una cierta proporción de omega 6, siendo la proporción de omega 6 / omega 3 aproximadamente de 10: 1, aunque se considera que este aceite tiene efectos antiinflamatorios.
Es importante tener en cuenta que aunque los omega 6 son dañinos cuando la proporción excede 5: 1, tienen un efecto antiinflamatorio cuando la cantidad de omega 3 es adecuada (proporción inferior a 5: 1, siendo ideal 1: 1).
El aceite de colza sería, por tanto, el mejor aceite para consumir a diario, junto con el aceite de nuez y el aceite de oliva. Por tanto, el consejo de "variar los aceites" debería aplicarse especialmente a estos tres aceites, y no incluir aceites demasiado ricos en omega-6 (girasol, maíz, soja, pepitas de uva, cacahuetes). El aceite está disponible puro o mezclado. Debe almacenarse lejos de la luz para limitar su degradación.
En los Estados Unidos, la FDA aprobó en 2006 una afirmación sobre la reducción de las enfermedades cardiovasculares.
En 2017, la revista Nature publicó un estudio de los efectos de una dieta rica en aceite de colza durante un año en un grupo de ratones frente a un grupo de control . Los investigadores encontraron un aumento significativo en el peso corporal, una alteración en su memoria de trabajo vinculada a una reducción en la integridad sináptica que muestra "el efecto negativo del consumo crónico de aceite de colza sobre la memoria, la integridad. Sináptica y Aβ 42/40 proporciones (fenotipo patológico de Enfermedad de Alzheimer ) ”.
En 2020, todavía sobre un modelo murino , se observó "que una dieta que contenga aceite de colza como fuente de lípidos no evita la acumulación de ácidos grasos y la inflamación inducida por una dieta rica en carbohidratos " propia del estilo de vida contemporáneo. Y de manera más general, una síntesis japonesa muestra que la ingesta de aceites vegetales ricos en ácidos grasos poliinsaturados ω-6 ( soja , colza, girasol y maíz ) puede jugar un papel crucial en la aparición de diversas enfermedades relacionadas con el estilo de vida, incluida la enfermedad de Alzheimer. .
| País | Producción, 2018 (en t) |
|||
|---|---|---|---|---|
| 1 | Canadá | 4.117.880 | ||
| 2 | porcelana | 3.643.200 | ||
| 3 | Alemania | 3,146,176 | ||
| 4 | India | 2,475,000 | ||
| 5 | Francia | 1,782,700 | ||
| 6 | Polonia | 1,190,000 | ||
| 7 | Japón | 1.025.891 | ||
| 8 | Reino Unido | 832,900 | ||
| 9 | Estados Unidos | 717.000 | ||
| 10 | Bélgica | 645,100 | ||
| Fuente: FAOSTAT | ||||
