Aceite de coco
| Aceite de coco | |||
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| Aceite de coco | |||
| Identificación | |||
|---|---|---|---|
| N o CAS | |||
| N o ECHA | 100,029,347 | ||
| N o CE | 232-282-8 | ||
| Propiedades químicas | |||
| Número de yodo | 7 - 10; Hidrogenado: 2-4 |
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| Índice de saponificación | 250 - 262 | ||
| Materiales no saponificantes | 0,15 - 0,60% | ||
| Ácidos grasos libres | petróleo crudo: 5% | ||
| Propiedades físicas | |||
| T ° fusión |
20 a 28 ° C ; Hidrogenado: 30 a 32 ° C |
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| Solubilidad | insoluble en agua | ||
| Propiedades ópticas | |||
| Índice de refracción | 1.448 - 1.450 | ||
| Precauciones | |||
| Transporte | |||
1363 : COPRAH |
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| Unidades de SI y STP a menos que se indique lo contrario. | |||
El aceite de coco y el aceite de coco son aceites vegetales elaborados a partir del endospermo del coco . Se utilizan en diferentes campos y el aceite de coco se utiliza en particular para la fabricación de monoi .
Producción
El aceite de coco se comercializa en dos formas principales, dependiendo de cómo se produzca:
- El aceite de coco virgen se obtiene presionando en frío la albúmina fresca del coco .
- el aceite de coco refinado, conocido como aceite de copra , se obtiene presionando en caliente la albúmina seca; se refina y desodoriza. Luego se utiliza para la fabricación de monoi , o en muchos productos agroalimentarios, incluido Vegetaline .
Composición
Muy rico en ácidos grasos saturados , el aceite de coco refinado también es muy popular por sus propiedades emolientes .
| Compuesto | Familia de ácidos grasos | Contenido por 100g |
|---|---|---|
| Ácido caproico (saturado) | 0,6 g | |
| Ácido caprílico (saturado) | 7,5 g | |
| Ácido cáprico (saturado) | 6 g | |
| Ácido láurico (saturado) | 44,6 g | |
| Ácido mirístico (saturado) | 16,8 g | |
| Ácido palmítico (saturado) | 8,2 g | |
| Ácido esteárico (saturado) | 2,8 g | |
| Ácido oleico (monoinsaturado) | ω-9 | 5,8 g |
| Ácido linoleico (poliinsaturado) | ω-6 | 1,8 g |
| Ácidos grasos trans | 0,18 g | |
| Ácidos grasos saturados totales | 86,5 g | |
| Ácidos grasos monoinsaturados totales | 5,8 g | |
| Ácidos grasos poliinsaturados totales | 1,8 g | |
| Vitamina e | 0,29 magnesio | |
| Vitamina K | 0,5 µg |
Uso en productos de higiene.
Según científicos franceses , el aceite de coco es capaz de destruir la bacteria Streptococcus mutans que se adhiere a los dientes y ataca el esmalte dental . Por tanto, se puede utilizar como pasta de dientes una mezcla de aceite de coco y bicarbonato de sodio .
El aceite de coco también se puede utilizar como tratamiento nutritivo para el cabello y la piel, o como alternativa a la espuma de afeitar .
El aceite de coco también se utiliza para la preparación y mantenimiento de cuerdas en el mundo de Shibari ( bondage ).
El aceite de coco también es el elemento básico en la fabricación de monoi ( coco nucifera ).
El aceite de coco es un excelente antifúngico natural: ayuda a combatir los hongos y ciertas infecciones por hongos.
Estudio comparativo
Un estudio conjunto (chino, estadounidense y español) publicado en 2017 destaca los efectos beneficiosos del aceite de coco en comparación con otros veinte aceites vegetales, mediante la aplicación en la piel (vía tópica ) para las enfermedades de la piel y la restauración de la homeostasis de la piel:
| PETRÓLEO |
Reparación del
barrera cutánea |
Efecto
antibacteriano |
Efecto
anti-inflamatoria |
Efecto
antioxidante |
Cicatrización
heridas |
En contra de
envejecimiento de la piel |
Propiedad
anticancerígeno |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Coco | sí | sí | sí | sí | sí | sí | ? |
| Jojoba | sí | posible efecto | sí | sí | sí | sí | ? |
| Aceituna | No | ? | sí | sí | sí | posible efecto | sí |
Producción mundial
| País | Producción, 2018 (en t) |
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|---|---|---|---|---|
| 1 | Filipinas | 1.341.000 | ||
| 2 | Indonesia | 880.000 | ||
| 3 | India | 320,400 | ||
| 4 | Vietnam | 167.101 | ||
| 5 | México | 131.000 | ||
| 6 | Bangladesh | 62,699 | ||
| 7 | Sri Lanka | 55.200 | ||
| 8 | Malasia | 39,700 | ||
| 9 | Mozambique | 30.200 | ||
| 10 | Tailandia | 28,700 | ||
| 11 | Papúa Nueva Guinea | 26,700 | ||
| 12 | Costa de Marfil | 18.000 | ||
| 13 | Salomón | 14,719 | ||
| 14 | Nigeria | 13,256 | ||
| 15 | Tanzania | 13.200 | ||
| dieciséis | Brasil | 11,886 | ||
| Fuente: FAOSTAT | ||||
Uso alimentario
En términos de alimentos, el aceite de coco tiende a aumentar el nivel de colesterol LDL , más que otros aceites vegetales, por lo que es probable que tenga un efecto negativo en la salud, particularmente en términos de enfermedades cardiovasculares . Un estudio de 2020 resultó en un balance general negativo de consumo, por falta de beneficio en términos de reducción de peso, consumo de azúcar y falta de efecto sobre la inflamación .
El aceite de coco contiene una mayor proporción de grasas saturadas que otros aceites, por lo que no debe consumirse en exceso . Por el contrario, es interesante agregarlo en la cocina porque se sabe que tiene grandes propiedades medicinales . Los intestinos y el hígado absorben fácilmente el aceite de coco ; incluso es apto para la dieta cetogénica .
El aceite de coco tolera bien la cocción a alta temperatura, su punto de humo es cercano a los 180 ° C: por lo tanto, es ideal para freír alimentos . Puede reemplazar la mantequilla en los platos cotidianos y se usa fácilmente en pasteles y cortezas de tartas .
Ver también
Notas y referencias
- (en) Alfred Thomas, Enciclopedia de química industrial de Ullmann, versión 2002, sexta edición , grasas y aceites grasos , Wiley-VCH Verlag GmbH & Co
- Cirad , " What you should know - CIRAD " , en www.cirad.fr (consultado el 7 de mayo de 2016 )
- JJ Asiedu , La transformación de productos agrícolas en zonas tropicales: enfoque tecnológico , Ediciones KARTHALA,1991, 335 p. ( ISBN 978-2-86537-334-5 , leer en línea ) , pág. 93
- Aurélie Guerri , Los beneficios del coco: aceite, leche, agua, harina, mantequilla , Fleurus ,12 de abril de 2016, 112 p. ( ISBN 978-2-8153-0892-2 , leer en línea ) , pág. 32
- (in) Base de datos nacional de nutrientes del USDA como referencia estándar
- Investigadores de AIT muestran que el aceite de coco podría combatir la caries dental - septiembre de 2012
- Video: Haz tu pasta de dientes con aceite de coco y bicarbonato de sodio.
- (en-ES) « Nawa o la cuerda: preparación e información | Yoroï Nicolas ” , en yoroishibari.net (consultado el 2 de octubre de 2018 )
- “ Los beneficios del aceite de coco orgánico ” , en www.nutripure.fr (visitada 05 de octubre 2020 )
- (en) Tzu-Kai Lin (Kaohsiung Chang Gung Memorial Hospital y Chang Gung University College of Medicine - Taiwán) , Lily Zhang (California State University - Los Ángeles) y Juan Luis Santiago (Hospital General Universitario - Ciudad Real) , " Anti -Efectos de reparación de barreras inflamatorias y cutáneas de la aplicación tópica de algunos aceites vegetales ” , Revista Internacional de Ciencias Moleculares , vol. 19, n o 1,27 de diciembre de 2017( ISSN 1422-0067 , PMID 29280987 , PMCID 5796020 , DOI 10.3390 / ijms19010070 , leído en línea , consultado el 13 de julio de 2019 )
- Neelakantan N, Seah JYH, van Dam RM, El efecto del consumo de aceite de coco en los factores de riesgo cardiovascular: una revisión sistemática y metanálisis de ensayos clínicos , Circulation, 2020; 141: 803–814
- (en) Jennifer Abbasi , " Halo Mirage de salud del aceite de coco sugiere ensayos clínicos " , JAMA ,8 de abril de 2020( ISSN 0098-7484 , DOI 10.1001 / jama.2020.5186 , leído en línea , consultado el 9 de abril de 2020 )
Bibliografía
- Ministerio de Relaciones Exteriores de Francia , Agrónomo Memento , Éditions Quae,2002, 1691 p. ( ISBN 978-2-87614-522-1 , leer en línea ) , pág. 902