Fougasse | |
Pan plano de oliva. | |
Otro nombre |
fouasse fouace focaccia ca: coca (pastís) ca: tonya hu: pogácsa de: pogatschen ( Turquía ) al fogass ( Argelia ) |
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Lugar de origen | Provenza |
Colocar en el servicio | Comida callejera , pan , aperitivo , postre. |
Temperatura de funcionamiento | Frio o caliente |
Ingredientes | Masa para pan en aceite de oliva |
Platos similares | Pan , bomba de aceite , focaccia , socca , pizza , facturación |
Clasificación | Cocina provenzal |
La focaccia o fougace , del latín panis focacius , es una especialidad culinaria tradicional de la cocina provenzal , pan provenzal de corteza blanda con lonchas gruesas y blandas, elaborado con harina de trigo , de levadura y aceite de oliva , eventualmente aderezado con aceitunas negras , cebollas , anchoas. , tocino , queso , salsa de tomate , champiñones o hierbas provenzales . También puede ser dulce y brioche en los Alpes del Sur o en Aigues-Mortes ( Gard ), y es uno de los trece postres de la tradición provenzal .
En la antigua Roma , un panis focacius era un pan plano horneado en el hogar, el origen de la focaccia de la cocina italiana . El término deriva del enfoque latino que significa "hogar", "lugar para cocinar". La fougasse es bastante plana, a menudo tallada en preparación para formar varias ramas.
Originalmente le permitía al panadero asegurarse de que el horno de leña estuviera a la temperatura adecuada, antes de poner su pan en el horno . Fue el primer horneado que se utilizó tradicionalmente más tarde como merienda matutina para los aprendices de panadería.
Existe una diversidad extrema de fougasses, cada región, ciudad o incluso cada familia tiene su propia receta:
focaccia (variante italiana)
El nombre de este plato proviene de la antigua fogatza occitana (término del latín popular * focacia , del focacium neutro "pan horneado en cenizas", derivado del enfoque latino clásico "fuego").
La antigua fogatza occitana se convirtió en fogaça en occitano moderno (según el estándar clásico ; fougasso según la ortografía mistral ) en Languedocien y provenzal ; también existen las variantes hogaça ( hougasse ) en gascon - béarnais y foaça ( fouasso ) en el norte de occitano .
Esta misma raíz latina focacium también dio los términos franceses fouasse o fouace (y dialectalmente: fouée más al norte de Francia), así como la palabra eslava pogača en los Balcanes y en Europa Central (húngaro pogácsa , turco poğaça ).
Fougasse es la forma francesa de la palabra tomada de la langue d'oc .
La fougasse también se consume en Argelia , en particular en Constantinois en las ciudades de Annaba y Guelma . Sin embargo, su relleno sigue siendo diferente a la receta francesa. Consiste en una salsa similar al chakchouka adornada con especias como ras el-hanout . Se vende en panaderías o por vendedores ambulantes.