Cocina malaya
La cocina malaya significa la del pueblo malayo . Cada región de la península se distingue por platos típicos: Terengganu y Kelantan por su nasi dagang , nasi kerabu y keropok lekor ; Negeri Sembilan por sus platos a base de lemak ; Pahang por su gulai tempoyak ; Kedah por su asam laksa ; Malaca por sus asam pedas picantes; Riau por su ikan patin (pez tipo Pangasius ), gulai ikan patin y asam pedas ikan patin ; el Melayu Deli de Medan ( Sumatra ) por su nasi goreng teri medan (anchoas y arroz frito) y gulai ketam (cangrejo gulai ), y Brunei por su ambuyat .
La principal característica de la cocina tradicional malaya es el uso generoso de especias. La leche de coco también es un ingrediente importante, así como el belacan (pasta de camarones) y el sambal . La cocina de Malasia también usa mucho limoncillo y galanga .
La mayoría de las veces, el plato se sirve con arroz. Aunque hay una gran cantidad de platos, todos se sirven al mismo tiempo durante la comida y no uno tras otro. Los malayos apenas usan cubiertos para comer y prefieren la mano derecha (y nunca la izquierda).
El nasi lemak , arroz cocido en leche de coco, es probablemente el plato más popular de la península, considerado con frecuencia un plato nacional. Otro ejemplo es el ketupat o nasi himpit , arroz pegajoso en hojas de palma, especialmente popular durante Eid al-Fitr . Muchas carnes y verduras se preparan en gulai (curry), una práctica de influencia india profundamente arraigada en la cultura culinaria malaya. Dado que la gran mayoría de los malasios son musulmanes, la dieta actual es halal , sin carne de cerdo ni alcohol.
Platos
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Apam balik (o terang bulan o martabak manis en Indonesia), pan con azúcar, maíz y nueces.
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Ayam percik (también conocido como ayam golek en algunos lugares), un plato de pollo a la parrilla y marinado cocinado con un jugo picante de leche de coco.
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Ayam goreng , pollo frito, previamente marinado en una mezcla de cúrcuma y otros condimentos.
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Gulai (palabra malaya para curry, como plato), los ingredientes principales son aves de corral, carne de res, cordero, vísceras, pescado y mariscos, así como verduras como hojas de mandioca . El jugo es generalmente amarillento debido al rempah que constituye la base y la adición de cúrcuma. El grosor y la consistencia del jugo pueden variar.
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Ikan bakar , pescado asado a la parrilla o sobre carbón, generalmente cubierto con salsa sambal . Se puede acompañar de air asam , una salsa a base de pasta de camarones, cebolla, chiles y jugo de tamarindo.
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Apuesta Ikan , patín de barbacoa.
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Ikan skate , bagre cocinado de varias formas ( gulai y asam pedas ).
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Ikan asam pedas .
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Kangkung belacan , una planta cocinada con belacan y pimientos picantes. También puedes usar petai o frijoles kilométricos .
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Mee rebus , fideos servidos con una salsa picante a base de camote. Este plato a veces se llama mee Jawa.
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Mee goreng , fideos salteados.
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Nasi Lemak , plato de arroz popular, al vapor con leche de coco y hojas de pandan. De origen puramente malayo, con frecuencia se considera el plato nacional. Se suele servir con ikan bilis , cacahuetes, rodajas de pepino, huevos duros y sambal. Aunque se suele considerar un desayuno, la gran variedad de sus recetas hace que se pueda encontrar durante todo el día. Para que sea un plato más sustancioso, se sirve con pollo al curry frito o un guiso de carne picante llamado rendang .
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Nasi dagang , arroz cocido con leche de coco y semillas de fenogreco , servido con un gulai (a menudo atún o ikan tongkol ), coco frito, huevos duros y verduras. El nasi dagang consumido en el desayuno en los estados de Kelantan y Terrenganu. No confundir con nasi lemak , que también se vende al mismo tiempo que nasi dagang en la costa este.
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Nasi goreng , un término genérico para el arroz frito, que incluye muchas variaciones, como nasi goreng kampung , nasi goreng pattaya , nasi paprik (con pollo) y nasi goreng teri Medan (anchoas y arroz frito).
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Nasi kerabu , arroz azul ( Clitoria ternatea se usa para tintura), se come con pescado seco o pollo asado, galletas saladas y condimentos. El nasi kerabu es muy popular en la costa este, pero se puede encontrar en todo el país.
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Ketupat , una bola de arroz hervido enrollada y cocida en una canasta de hojas de palma. Este método de cocción le da al ketupat una forma y textura características. Por lo general, se come con un rendang , o como acompañamiento de satay , el ketupat también se sirve en varias festividades como Hari Raya .
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Rendang , un guiso picante de carne de res y leche de coco, del Minangkabau de Indonesia, muchos de ellos asentados en el estado de Negeri Sembilan . La carne de búfalo se usa normalmente para este plato, pero la carne de res y el pollo se usan cada vez más por razones prácticas. La adición común de kerisik también es un toque muy malayo. La comunidad malaya prepara tradicionalmente el rendang para ocasiones festivas y se sirve con ketupat o nasi minyak .
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Roti jala (nombre derivado del malayo roti , "pan" y jala , "filete"), usamos un cucharón especial con cinco agujeros para darle su forma dentada. El roti jala suele acompañar a un curry que se sirve como postre con una salsa dulce.
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Estado , uno de los alimentos más famosos de Malasia, sate es una brocheta hecha de carne marinada y piezas de pollo, cocinado en la barbacoa. Por lo general, se sirve con una salsa de maní tostado. La ciudad de Kajang , en el estado de Selangor , es famosa por sus estados . Sate Kajang es un término para los estados cuyos trozos de carne son más grandes que los que se usan habitualmente.
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Sambal , el término sambal no sólo se refiere a un relish- como la salsa hecha de chiles machacados con belacan , y maduró con calamondin jugo , que también designa una forma de cocinar la carne, mariscos y verduras. Como la berenjena , y petai , por braising en una salsa picante a base de sambal .
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Sambal sotong , sambal elaborado con sepia y tomates cocidos.
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Sayur lodeh , guiso de verduras cocinado en jugo de leche de coco picante.
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Soto , caldo de carne servido con arroz, lontong o fideos dependiendo de la ubicación o preferencia .
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Serunding , hojuelas de carne picantes ( rousong o bah-sang ), también se refiere a cualquier plato en el que se pica la carne o el ingrediente principal. En Indonesia, este término se refiere solo a una mezcla de coco seco y tostado.
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Sup kambing , una sopa de cordero joven cocida a fuego lento con hierbas aromáticas y especias y adornada con chalotes fritos, cilantro fresco y jugo de calamondin. Una variación sustituye la carne de res por el cordero, como la costilla ( tulang ) o el rabo de toro ( buntut ), manteniendo las mismas hierbas y especias.
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Tempoyak , durian fermentado, que se come como condimento o se agrega a platos estofados y otros guisos ( masak tempoyak ).
Bebidas
Ver también
Notas y referencias
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Gulai Ketam
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(en) James Alexander, Malasia y Brunei Singapur , New Holland Publishers,2006, 475 p. ( ISBN 1-86011-309-5 )
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(en) El mundo y sus pueblos: Malasia, Filipinas, Singapur y Brunei , Nueva York, Marshall Cavendish Corporation2008, 1222 p.
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" Nasi Lemak " , Malaysia.com (consultado el 6 de julio de 2010 )
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" Nasi Lemak " , Malaysia.com (consultado el 6 de julio de 2010 )
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