Cangrejos rellenos
| Cangrejos rellenos | |
 Cangrejos rellenos en Altamira , Tamaulipas . | |
| Lugar de origen | Veracruz y Tamaulipas , México |
|---|---|
| Ingredientes | Cangrejos , cebolla , tomate , perejil o cilantro fresco, ajo , aceitunas , pan rallado , huevo , vino blanco , chile de árbol , aceite de oliva , almendras , apio , pasas |
| Platos similares | Necoras rellenas ( Galicia , España ) |
Los cangrejos rellenos ( español : jaibas rellenas ) son un platillo típico de la gastronomía del Golfo de México , que incluye Tamaulipas y el norte y centro del estado de Veracruz . Está elaborado con cangrejos ( Callinectes sapidus ), un tipo de cangrejo azul .
Este plato se asemeja a las necoras rellenas , un plato del norte de España que se hace de manera similar, pero a base de necoras , un tipo de cangrejo local. La salsa Veracruz también se acerca a la versión española, en particular por sus ingredientes.
Preparación
Los cangrejos no deberían haber sido despojados de sus caparazones , ya que después de cocinarlos se rellenarán en agua hirviendo hasta que adquieran un color naranja brillante.
Por otro lado, la carne de cangrejo se prepara en una sartén con una salsa Veracruz hecha con tomate , ajo , ají , cebolla , aceitunas , alcaparras . Cuando se habla de un plato “a la Veracruzana”, nos referimos a esta salsa que es un clásico de la gastronomía de Veracruz . El plato gana mucho al estar enriquecido con vino blanco .
Con carne de cangrejo "à la veracruzana", se rellenan las cáscaras y se reboza todo con huevo y pan rallado , antes de hornear o freír.
Las recetas incluyen leche de coco y coco rallado.
Notas y referencias
- (es) Este artículo está tomado parcial o totalmente del artículo de Wikipedia en español titulado " Jaibas rellenas " ( ver lista de autores ) .
- “ White fish a la Veracruz ” , en juegoscocinarpasteleria.org (consultado el 17 de junio de 2021 ) .
- (es) " Jaibas Rellenas a la Veracruzana " [video] , Con Sabor Jarocho, TV Más,2017(consultado el 4 de junio de 2020 ) .
- (Es) F. Trujillo, “ Receta de Jaibas rellenas ” , El Gourmet (consultado el 4 de junio de 2020 ) .