Reinado | Plantae |
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Sub-reinado | Tracheobionta |
División | Magnoliophyta |
Clase | Magnoliopsida |
Subclase | Rosidae |
Pedido | Sapindales |
Familia | Rutaceae |
Amable | Microcitrus |
Pedido | Sapindales |
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Familia | Rutaceae |
El caviar de limón y los dedos de limón ( Finger lime en inglés , Fingered Citron) es un fruto cítrico del limón australiano ( Microcitrus australasica o Citrus australisica ).
Esta fruta, madura según la variedad, tiene una corteza que va del verde al rojo, pasando por el amarillo y el rosa. Cuando se abre, el fruto aparece en forma de numerosas pequeñas vesículas esféricas que dan lugar a su nombre "caviar".
No es seguro que la fruta fuera consumida por los aborígenes pero sí por los primeros colonos europeos ; Comercializada por primera vez como fruta local, se utiliza como guarnición o adición a muchas recetas, o para hacer mermeladas o encurtidos .
El árbol se cultiva recientemente Para satisfacer la demanda del mercado bushfood (in) en Australia y se empiezan a realizar selecciones genéticas. Se utiliza en programas de hibridación para transferir genes de resistencia a enfermedades a variedades comerciales de cítricos . .
La planta alcanza de 2 a 7 m de altura. Las hojas, glabras, miden de 1 a 6 cm de largo y de 3 a 25 mm de ancho. Las flores tienen pétalos blancos de 6 a 9 mm de largo.
Los frutos son cilíndricos, de 4 a 8 cm de largo. La piel de los frutos maduros puede ser de varios colores, verde, amarillo, naranja, rojo, morado, marrón, negro pero siempre proceden de la misma especie . Contiene pequeñas vesículas, parecidas a perlas de caviar, de ahí su nombre, que de forma natural se destacan entre sí emitiendo su acidez al masticar.
El caviar de limón es originario de la maleza húmeda del este de Australia, pero desde entonces se ha cultivado en toda la cuenca mediterránea. Redescubierto hace veinte años en Australia, el caviar de limón localmente llamado lima dedo , fue utilizado originalmente por los aborígenes para calmar la sed. La creciente demanda de los cocineros ha logrado exportar el sector a Francia, California e Israel. Hoy hay que contar en Europa alrededor de 100 euros por un kilo de caviar de limón. En Australia, se vende por unos 55 dólares australianos (≈ 36 euros).
Las pequeñas vesículas desprendibles de la fruta están en el origen de su nombre "caviar de limón" en referencia al caviar de esturión.
El nombre “ cal de dedo ” se usa a veces, pero también se refiere a la cidra de la “mano de Buda” ( Citrus medica var. Sarcodactylis ) y, por lo tanto, puede resultar confuso.
El fruto de Microcitrus australasica es apreciado por los chefs tanto por el sabor ácido que produce como por su apariencia original. También se utiliza en algunos bares grandes para cócteles. Sus perlas nacaradas se depositan para decorar la superficie de ciertos cócteles.