El chili ( chili con carne ) es una especie de estofado de carne picante del sur de Estados Unidos cuyos ingredientes esenciales en la variante más popular es la carne de res y el chili .
Hay muchas variaciones que incluyen varias carnes, varias verduras como frijoles , rojo o negro, maíz , pimientos , rojo o verde, tomates y varias hierbas como cebollas , ajo , comino , cilantro , etc.
El nombre es una ligera corrupción del español chile con carne (aunque también se conoce en español como chili con carne ) que significa "chile con carne".
Aunque a menudo se le asocia con México , este platillo no es de origen mexicano sino de origen tejano . Un diccionario mexicano de 1959 da la siguiente definición de chili con carne: “ comida detestable que se hace pasar por mexicana, vendida en los Estados Unidos desde Texas hasta Nueva York ”. Eso se puede traducir por "comida repugnante que se hace pasar por mexicana, vendida en los Estados Unidos desde Texas hasta Nueva York".
Aquí están las dos hipótesis opuestas más recientes sobre los orígenes de este plato:
Es imposible decir con precisión cuándo se cocinó el chili con carne por primera vez. En los Estados Unidos, los estados de Texas, Nuevo México e incluso Arizona afirman ser las tierras originales del chili con carne. Circulan muchas historias más o menos probables sobre la receta original. Por ejemplo, también escuchamos que fue en el ejército estadounidense donde se cocinó el chili con carne por primera vez. Otras versiones atribuyen la paternidad del plato a los nativos americanos, griegos, irlandeses, españoles o incluso inmigrantes chinos.
Sin embargo, existe la posibilidad de que el chili con carne se creara al mismo tiempo en 1959 (receta final).
Un posible origen de este plato estaría ligado a un método de conservación de la carne conocido por los nativos americanos como pemmican , y que todavía se usa hoy en el Caribe como jerk , que consiste en secar la carne encima. 'A cierta temperatura con una mezcla de especias fuertes, sal y grasa. Era un método utilizado en el medio del XIX ° siglo para conservar los alimentos para viajes largos en los Estados Unidos. Conservada de esta manera, la carne se podía preparar con un poco de agua y harina de trigo o maíz para formar una especie de sopa espesa o estofado.
Según otra historia, el chili con carne se inventó en las cárceles de Texas, el fuego de los chiles cubriendo el mal sabor de las carnes de res más baratas que se utilizan para cocinar la miseria de los presos.
La primera receta escrita, documentada y guardada de chili con carne se encuentra en Mrs. Owen (Libro de cocina de la Sra. Owen) en 1880. Otra receta se encuentra en el Army Cooks Manual (1896). Existen otras huellas que evocan platos similares, pero sin dar nombre ni receta precisos; Sin embargo, se puede suponer que el origen del plato se remonta a varias décadas antes de estas publicaciones.
Durante la época de los tejanos, una gran población de inmigrantes de América Latina a Texas, el plato se extendió muy rápidamente. De hecho, la mayoría de los tejanos vivían en la pobreza, por lo que el chili con carne era una mejora de lo común para ellos: todos los ingredientes eran baratos, incluso se podían producir por uno mismo, era un plato nutritivo que se podía cocinar sin problemas en grandes cantidades.
Tan difícil como es determinar el origen exacto del chili con carne, lo cierto es que Texas se estableció muy rápidamente como un punto central de la cultura asociada. Este plato, rápido y fácil de cocinar, ya partir de ingredientes disponibles en todas partes, constantemente ganó popularidad a finales del XIX ° siglo a principios del XX ° siglo y pronto tomó un lugar firme en la cultura culinaria del estado.
Un lugar particular regresa constantemente al evocar el chili con carne en Texas: San Antonio, una ciudad marcada alrededor de 1880 por la cría de ganado, la presencia militar y el desarrollo del ferrocarril, y cuyos habitantes, visitantes y viajeros de paso necesitaban comidas rápidas y económicas. . Es así como cada vez más vendedores ambulantes se han instalado en plazas públicas, mercados o frente a campamentos militares, ofreciendo platos de frijoles, enchiladas, tortillas y chili con carne.
Las que fueron llamadas las reinas del chile , en su mayoría mujeres de origen mexicano, marcaron la imagen de la ciudad en ese momento con sus ropas coloridas y sus trailers iluminados con linternas multicolores. La historia de Chili Queens llegó a su fin en 1937, con la aplicación de las normas de higiene alimentaria. Quien no tuviera entonces el dinero para transformar su tienda en un auténtico restaurante en consonancia con éste, tuvo que cesar su actividad. En 1939, el alcalde Maury Maverick permitió la reapertura de los Stands de Chile, pero este regreso duró poco y los puestos tuvieron que cerrar nuevamente con el inicio de la Segunda Guerra Mundial. Hoy en día, la tradición de las reinas del chile se recuerda en San Antonio en el festival anual Return of the Chili queens como parte de los días conmemorativos en mayo.
Desde 1977, el chili con carne ha sido el plato estatal del estado de Texas. Esta decisión fue impulsada por varios productores de Texas para significar que un chili con carne original solo podía provenir de Texas. Manuel Logan, entonces representante de Nuevo México en el Congreso, presentó una moción en 1984 para declarar al chili con carne el plato nacional de Estados Unidos; hasta ahora no se ha adoptado.
El primer intento de preparar chili con carne enlatado para la venta fue realizado por William G. Tobin de San Antonio, Texas, entre 1877 y 1882. En 1881, firmó un contrato con el gobierno de los Estados Unidos para la preparación. Entrega de cajas de chili con carne al Ejército y la Marina de los Estados Unidos. El murio en28 de julio de 1884, pocos días después de la puesta en servicio de su primera planta, sin poder ampliar esta actividad.
La historia de Wolf Brand Chili , una marca que todavía es muy popular en los Estados Unidos hoy en día, comenzó en 1895, cuando Lyman T. Davis comenzó a vender un chili con carne elaborado con su propia receta en su ciudad natal de Corsicana, Texas. Primero intentó vender su plato seco en forma de briquetas, antes de producir alimentos enlatados en 1921. Vendió su negocio en 1924, tras el descubrimiento de petróleo en su tierra. Hoy en día, la marca Wolf Brand Chili es propiedad de ConAgra Foods.
Wick Fowler también desarrolló una mezcla de especias utilizada para la preparación de chili con carne y se vende desde 1964 como kit Two Alarm Chili . Todavía se usa ampliamente en la actualidad. Wick Fowler, quien originalmente es periodista y reportero de guerra, había participado en los primeros concursos de chili con carne, donde preparó su Two Alarm Chili del que se inspira el kit .
En los Estados Unidos, el plato se conoce principalmente como chili con carne , o chili para abreviar. La mayoría de las veces, las vainas de chile se conocen como chile , en referencia al origen español-mexicano de la palabra. En solo unos pocos estados del suroeste, el término chile se usa tanto para la fruta como para el plato. Texas es una excepción en este sentido, ya que la ortografía chili es la única reconocida y defendida allí.
En México, las vainas de chile se llaman chile , pronunciado [ ˈtʃile ]. El término hispano-mexicano chile en sí se deriva de las palabras para las vainas de chile en los idiomas náhuatl , que fueron y todavía son habladas por algunos grupos indígenas aztecas en México. El término náhuatl se pronuncia [ ˈtʃɪlɪ ].
La ortografía estadounidense chili para el plato sin duda deriva de una pronunciación estadounidense del término español-mexicano, pero también es posible que tenga algo que ver con la pronunciación del término náhuatl.
El término no tiene relación con el nombre del país, Chile , que deriva del quechua hablado en el Imperio Inca. En Chile, las vainas de chile también se llaman Ají .
La ortografía Chilli, que se usa para designar las vainas o el plato, se usa principalmente en Inglaterra y Australia. En los Estados Unidos, esta ortografía se usa a menudo en relación con el estado de Illinois, y se cree que la semejanza entre las palabras Illi nois y Ch illi enfatiza la procedencia de los platos preparados allí.
Los únicos ingredientes comunes a todas las recetas de chili con carne son la carne y el chili . Sin embargo, ya existen grandes variaciones en la elección precisa de estos ingredientes.
Puede elegir entre carne picada (y no picada como en las preparaciones industriales que se venden en Europa ) o cortada en cubos pequeños. Puede ser de ternera (incluido el chuck ), ternera , cerdo , fresco, salado o ahumado (incluida la pechuga para estas dos últimas carnes), pavo u otras aves (incluidos los muslos para estas últimas carnes), o incluso caza o mezclas de piezas y varios carnes.
La composición de los chiles da lugar a tantas variaciones. Y se usa aquí clasificado en orden de fuerza creciente como la Escala Scoville : pimientos pasilla , poblano , ancho - que en realidad son poblano rojo y se llaman chipotle cuando se fuman - (como referencia, el chile Espelette se ubica aquí en la clasificación por fuerza creciente ), chimayo, jalapeño , (aún como referencia, el pimiento de cayena se ubica aquí en la clasificación por fuerza creciente), la variedad pimiento tepin - cuyas vainas son apenas más grandes como guisantes y que probablemente estaba presente en las recetas originales - habanero pimientos , etc. (Tenga en cuenta que rara vez usamos habanero al inicio de la cocción, porque su sabor característico y afrutado se evapora muy rápidamente durante la cocción). Además de las vainas frescas, también usamos vainas secas o chile en polvo o preparado en salsas.
El orégano mexicano , una planta aromática de América Latina que tiene una relación lejana con el orégano conocido en Europa, pero tiene un sabor similar, aunque más fuerte se usa típicamente en la cocina Tex-Mex , y el comino también se usa en la mayoría de recetas de chili con carne. . Puede reemplazar el orégano mexicano con orégano europeo. Otros ingredientes se encuentran en casi todas las recetas de chili con carne: cebollas y ajo , más raramente cilantro , laurel y pimiento .
La adición de frijoles secos es controvertida: mientras que un chili con carne llamado “estilo tejano” no contiene frijoles secos, existen muchas variaciones que incluyen frijoles secos, blancos, pintos, rojos o negros. Como compromiso, los frijoles a veces se sirven por separado del chili con carne.
Históricamente, podemos justificar la adición de frijoles secos señalando que el chili con carne alguna vez fue un “plato de pobres” y que los frijoles secos eran más baratos que la carne, además de ser una fuente de proteínas.
Aquí hay algunos otros ingredientes posibles:
A pesar de las muchas divergencias en las diferentes recetas, todavía podemos distinguir algunas categorías importantes según su origen histórico, en estrecha relación con los territorios de los que proceden; otros, especialmente las variantes más recientes, son el resultado de hábitos alimenticios más personales.
La competencia de chile ( Chili cook-offs ) son fiestas populares. Dos asociaciones en competencia organizan estas competiciones, cada una liderando su propio campeonato cada año de acuerdo con sus propias reglas. Oficialmente, sin embargo, solo la International Chili Society puede reclamar un "campeonato mundial", una designación que posee.
La Chili Appreciation Society International fue creada en 1951, inicialmente bajo el nombre de Chili Appreciation Society , con el objetivo de promover el chili con carne no solo como un plato, sino también como una forma de vida. La primera competencia se llevó a cabo en 1967 en Terlingua , un pueblo fantasma en Texas, para promocionar A Bowl of red de Frank Tolbert. El tejano Wick Fowler, defensor del chile tejano, es decir, sin frijoles, se enfrentó al neoyorquino H. Allen Smith, quien hizo un chile con frijoles. La competencia no permitió decidir entre los dos competidores.
Las competencias de CASI ahora se dividen en varias categorías, comenzando por una competencia abierta a todos (los Cookoffs sancionados por CASI ), de los cuales los cocineros pueden clasificar para la siguiente etapa, los campeonatos abiertos de CASI . Aún es necesario pasar con éxito la etapa de estos campeonatos abiertos para poder participar en el campeonato internacional: el TICC ( Terlingua International Chili Championship ).
Las competiciones se basan en un conjunto de reglas estrictas, definidas en el reglamento oficial, entre las que podemos mencionar:
Al margen del propio concurso de cocina, se organiza un Campeonato de Showman que premia al equipo de cocineros con la puesta en escena más original.
Debido a una disputa entre Frank Tolbert y otros miembros de CASI sobre la participación de dos europeos en el campeonato de Terlingua, ha habido desde 1982 otro campeonato, independiente de TICC. Después de una batalla legal sobre el nombre del evento, este campeonato ahora se llama The Original Viva Terlingua International Frank X. Tolbert - Wick Fowler Memorial Championship Chili Cookoff .
La International Chili Society fue creada en 1974. Debido a las crecientes diferencias entre la organización y Frank Tolbert, cofundador de CASI, este último comenzó a lanzar su propio campeonato a partir de 1975. Para gran consternación de su competidor, el ICS registró el término World Championship Chili Cookoff como marca registrada, convirtiéndose así en el único organizador de un campeonato mundial oficial. Ella usa este hecho para extender artificialmente su propia historia: la lista de Campeones del Mundo de ICS incluye a los ganadores de TICC de 1967 a 1974, aunque estos eventos fueron organizados por CASI. Hasta 1991, los campeonatos del mundo se llevaron a cabo en la mina de oro Tropico en las cercanías de Rosamond en California , con la única excepción de la edición de 1980 que se llevó a cabo en el rancho Paramount en Agoura. En 1992, el campeonato mundial se llevó a cabo en Rawhide, cerca de Scottsdale, Arizona, luego se trasladó a Reno (Nevada).
Las competiciones de ICS también cuentan con un sistema de clasificación que permite el acceso al campeonato mundial. Los competidores deben pasar por diferentes etapas: campeonato de distrito, campeonato estatal y luego campeonato regional.
Las regulaciones del ICS distinguen tres categorías en las que los cocineros pueden registrarse:
Por otro lado, se pueden otorgar premios adicionales durante las competiciones de ICS, que incluyen, entre otros: