Cichorium endivia • Escarola, achicoria belga, achicoria de rama, achicoria
Cichorium endiviaReinado | Plantae |
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Sub-reinado | Tracheobionta |
División | Magnoliophyta |
Clase | Magnoliopsida |
Subclase | Asteridae |
Pedido | Asterales |
Familia | Asteraceae |
Amable | Cichorium |
Pedido | Asterales |
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Familia | Asteraceae |
Las endivias ( Cichorium endivia L.) es una especie de plantas herbáceas de la familia de las Asteraceae . Hay varias variedades , incluidas las escarolas de hoja ancha y los rizos de hojas más sangrados . Se cultivan comúnmente como plantas vegetales , principalmente para comer sus hojas en ensaladas o cocidas.
Esta especie es la "verdadera escarola" en el estricto sentido botánico . No debe confundirse con la endibia en los puestos. Esta última, llamada "achicoria" en Bélgica y el norte de Francia , de hecho se deriva de la especie Cichorium intybus , achicoria salvaje o amarga, una achicoria muy similar a Cichorium endivia , que se distingue sólo por mínimos detalles morfológicos.
En otros idiomas, esta especie se llama, por ejemplo, escarola en inglés, endivie en alemán y escarola en español.
La endivia de achicoria ( Cichorium endivia ), endibia en sentido estricto, es una planta anual originaria de la cuenca mediterránea , conocida desde la antigüedad por la elaboración de ensaladas. La planta silvestre está muy extendida en el sur de Europa y en el norte de África , pero también puede crecer espontáneamente en el este y la India .
Todavía se cultiva principalmente por su follaje, cosechado principalmente desde finales del verano hasta finales del invierno, y naturalmente menos amargo que el de las especies vecinas. Es una especie autofértil que sin embargo es posible, aunque con dificultad, cruzar con otras achicorias para obtener híbridos .
Las numerosas variedades cultivadas de achicoria forman dos grupos:
La variedad denominada achicoria rizada ( Cichorium endivia var. Crispum ) presenta una roseta formada por muchas hojas extendidas, cortadas profundamente y crujientes, glabras y más o menos aserradas.
Viene en muchos cultivares o tipos: 'Gloire de l'Exposition', 'Wallonne', 'Grosse pommant only', 'D'été à cœur jaune', 'Frisée de Meaux', 'Frisée d'Hiver de Provence', 'Jardinero de mercado muy fino', 'Reina del invierno' ...
La variedad denominada escarola de achicoria ( Cichorium endivia var. Latifolium ) tiene un follaje más grande, entero pero dentado u ondulado en los bordes, que se pliega hacia el corazón de la planta. Se conserva mejor que el anterior.
También está disponible en muchos cultivares o tipos: 'Géante maraîchère', 'Cornet', 'Cornet d'Anjou', 'Cornet de Bordeaux', 'Grosse brûlée', 'À Cœur plein', 'Ronde verte à cœur plein' , 'Rubia de buen corazón' ...
Un tipo intermedio de achicoria se obtiene por cruzamiento. Tienen las hojas más o menos, según la selección, del tamaño de una escarola con el recorte de una achicoria rizada.
La especie Cichorium endivia fue descrita por primera vez en 1753 por el naturalista sueco Carl von Linné (1707-1778).
Según Tropicos (28 de mayo de 2014) (lista sin procesar de advertencia que posiblemente contenga sinónimos):
En 1994, la producción francesa ascendió a 62.000 t / año de achicoria rizada y 82.000 t / año de escarola.