Alcohol de arroz

El arroz con alcohol es un término vago que se refiere a cualquier bebida alcohólica hecha de arroz , fabricada y consumida principalmente en Asia . Podemos distinguir diferentes alcoholes de arroz según el tipo de producción ( fermentación simple o seguida de destilación ) y el país de origen: principalmente Japón , China o Corea . Los espíritus de arroz también se encuentran en el Tíbet y Nepal ( raksi ) y Vietnam ( rượu cần ).

Por fermentación

• el Sake japonés (14 a 17 °), más cercano en su producción de cerveza como vino , llamado Japón nihonshu (日本 酒 , literalmente "alcohol japonés" ) , "  sake  " (酒 ) simplemente queriendo decir "alcohol", con su variantes ( amazake , doburoku , miki , shirozake , toso ).

• El mirin (味 醂 , Bed "  anti- astringente palatable  " ) es un sake muy dulce que se utiliza como condimento en la cocina japonesa .

• la huangjiu (黄酒, usando diferentes cereales), el Mijiu (米酒, de arroz) y choujiu (抽酒en arroz pegajoso) Chino (12 a 20 °), con arroz y trigo , de maíz o mijo .

• Alcoholes Coreano: yakju ( 약주 ) o cheongju y beopju , cerca de sake, y makgeolli ( 막걸리 ), dong dong ju o takju ( 탁주 ), un alcohol suave y lechoso (6,5 a 7 °) cerca de Japanese nigorizake , la baekseju , infundido con plantas medicinales.

• El sato del noreste de Tailandia y Laos (11 a 15 °).

• El tuak de Malasia .

• El brema de Indonesia .

• El vino Shaoxing , vino de arroz como ingrediente para cocinar en China.

Por destilación

• el Shōchū (焼 酎 , cama "  licor destilado" ) y el awamori japonés (25 a 45 °), elaborado a base de arroz, de cebada , de trigo sarraceno , de patata o boniato , principalmente.

• el baijiu (白酒cama "alcohol blanco") chino (38 a 65 °), de arroz o sorgo o trigo, cebada o mijo. El meiguilujiu o mei kwei read mastica (玫瑰 露酒) es una variedad hecha de sorgo y aromatizada con extracto de rosa que a menudo se sirve en los restaurantes chinos de Europa como digestivo y, a menudo, abusivamente llamado sake.

• el soju ( 소주 ) coreano (20 a 45 °), elaborado con arroz, cebada, trigo, papa, camote o tapioca , cerca de Shōchū .

• El Lao-Lao de Laos .

Por maceración

• El umeshu (梅酒 , Cama "brandy de ciruela" ) , una bebida alcohólica japonesa obtenida tras macerar unos meses las ciruelas (梅, ume ) Del albaricoque de Japón , generalmente en vino de arroz (sake o shōchū ).
• El Sombai Camboya (27 ° a 29 °), es un licor a base de alcohol de arroz con frutas maceradas y especias, así como caña de azúcar. Producido en Siem Reap .

Ver también

Artículos relacionados

• Cerveza tradicional
• Alcohol de serpiente