Valençay | |
Vista de parte del viñedo de Valençay y su iglesia en 2010. | |
Designación (es) | Valençay |
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Designaciones principales | valencay |
Tipo de designación (es) | AOC |
Reconocido desde | 2004 |
País | Francia |
Región principal | El valle del loira |
Subregión (es) | Centro-Valle del Loira |
Localización |
Indre Loir-et-Cher |
Tiempo | gradiente oceánico templado |
Área plantada | 165 hectáreas en 2013 |
Variedades de uva dominantes |
gamay N sauvignon B |
Vinos producidos | 75% tinto y rosado 25% blanco |
Producción | 7.600 hectolitros en 2009 |
Pies por hectárea | mínimo 6.000 cepas por hectárea |
Rendimiento medio por hectárea | máximo 55 a 65 hectolitros por hectárea en tinto y rosado 60 a 68 hectolitros por hectárea en blanco |
El Valençay es un vino de denominación de origen registrada producto de una parte del Indre y un Loir-et-Cher común en el centro del Valle del Loira .
La superficie es de 165 hectáreas, siendo las principales variedades de uva Gamay N (vinos tintos y rosados) y Sauvignon B (vino blanco).
Escritos que datan de 965 mencionan la presencia de viñedos en Valençay. El Príncipe de Talleyrand presentó los vinos de Valençay durante las cenas en el Château de Valençay . La crisis de la filoxera un duro golpe el viñedo al final de la XIX ª siglo. El straddle apareció en los años 1960-1970 y reemplazó al caballo. Clasificado en la AOVDQS en 1970. Las técnicas en viticultura y enología han evolucionado bien durante los últimos 50 años ( vendimia verde , mesa de selección, cuba de acero inoxidable, prensa eléctrica luego neumática, etc.). La etiqueta de origen controlada se obtuvo en 2004 para los vinos y en 1998 para los quesos.
Denominación ubicada en doce municipios y dos departamentos ( Indre y Loir-et-Cher )
apellido | Código INSEE |
Intercomunalidad | Área ( km 2 ) |
Población (última población legal ) |
Densidad ( hab./km 2 ) |
---|---|---|---|---|---|
Chabris | 36034 | CC Chabris - Pays de Bazelle | 41.22 | 2.759 (2018) | 67 |
Fontguenand | 36077 | CC Ecueillé-Valençay | 18.24 | 242 (2018) | 13 |
Luçay-le-Mâle | 36103 | CC Ecueillé-Valençay | 68.08 | 1.355 (2018) | 20 |
Lejía | 36107 | CC Ecueillé-Valençay | 24,77 | 716 (2018) | 29 |
Menetou-sur-Nahon | 36115 | CC Chabris - Pays de Bazelle | 6,98 | 123 (2018) | 18 |
Potros | 36162 | CC Chabris - Pays de Bazelle | 46,32 | 835 (2018) | 18 |
Valençay | 36228 | CC Ecueillé-Valençay | 41,59 | 2 351 (2018) | 57 |
Val-Fouzon | 36229 | CC Chabris - Pays de Bazelle | 46,9 | 976 (2018) | 21 |
La Vernelle | 36233 | CC Ecueillé-Valençay | 17.08 | 744 (2018) | 44 |
Velo | 36235 | CC Ecueillé-Valençay | 18,84 | 377 (2018) | 20 |
Villentrois-Faverolles-en-Berry | 36244 | CC Écueillé - Valençay | 24,77 | 877 (2018) | 35 |
apellido | Código INSEE |
Intercomunalidad | Área ( km 2 ) |
Población (última población legal ) |
Densidad ( hab./km 2 ) |
---|---|---|---|---|---|
Selles-sur-Cher | 41242 | CC Val-de-Cher-Controis | 25,74 | 4.581 (2018) | 178 |
Los suelos están compuestos principalmente de arcillas pedernales, pero también hay suelos arenosos-gravosos y arcillas de vainas.
Es un clima oceánico templado degradado.
Tablas climáticas de Tours y Bourges , porque el viñedo de Valençay se encuentra entre estos dos pueblos:
Para la ciudad de Tours (108 metros sobre el nivel del mar), los valores climáticos de 1965 a 1990 son:
Mes | ene | feb | marzo | abr | Mayo | junio | jul | Agosto | Siete | oct | nov | dic | Año |
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Temperaturas medias mínimas ° C | 1,6 | 2 | 3.3 | 5 | 8.4 | 11,4 | 13,1 | 12,9 | 10,8 | 7,9 | 3.8 | 2.3 | 6,9 |
Temperaturas medias ° C | 4.2 | 5.1 | 7.3 | 9,6 | 13,2 | 16,5 | 18,9 | 18,6 | 16,1 | 12,3 | 7.1 | 4.8 | 11,2 |
Temperaturas máximas medias ° C | 6,9 | 8.2 | 11,3 | 14.3 | 18,1 | 21,7 | 24,6 | 24,3 | 21,4 | 16,7 | 10,5 | 7.4 | 15,4 |
Precipitación media mensual (mm) | 63,3 | 61,6 | 54,3 | 51,4 | 67,5 | 47,5 | 53 | 40,9 | 54,3 | 61 | 63 | 65,9 | 683,7 |
Fuente: Archivo climatológico mensual - Tours Saint-Symphorien (???? - 1990) |
Para la ciudad de Bourges (a una altitud de 161 metros), los valores climáticos de 1961 a 1990 son:
Mes | ene | feb | marzo | abr | Mayo | junio | jul | Agosto | Siete | oct | nov | dic | Año |
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Temperaturas medias mínimas ° C | 0,5 | 1.2 | 2,7 | 5 | 8.3 | 11,3 | 13,3 | 13 | 10,8 | 7,6 | 3,5 | 1.1 | 6.5 |
Temperaturas medias ° C | 3.3 | 4,7 | 7 | 9,8 | 13,3 | 16,7 | 19,2 | 18,8 | 16,3 | 12,1 | 6,8 | 4 | 11 |
Temperaturas máximas medias ° C | 6.2 | 8.2 | 11,3 | 14,6 | 18,4 | 22 | 25,2 | 24,5 | 21,8 | 16,7 | 10,2 | 6,8 | 15,5 |
Precipitación media mensual (mm) | 60,5 | 58,7 | 60,1 | 51,7 | 80,8 | 56,9 | 51,8 | 59,4 | 61,2 | 59 | 59,4 | 63,1 | 722,5 |
Fuente: Archivo climatológico mensual - Bourges (1961-1990) |
Este viñedo representa una superficie de 165 hectáreas en 2013, para una producción de 7600 hectolitros de vino tinto, 2250 hectolitros de vino blanco y 1000 hectolitros de vino rosado. Valençay es la única denominación en su propio nombre que se relaciona con dos productos. Antes de convertirse en AOC en 2004 para los vinos, la denominación existía desde 1998 para su queso (de cabra).
Las variedades de uva para los vinos tintos son Gamay N, Côtes N, Pinot Noir N, Cabernet Franc N y Cabernet Sauvignon N; para los vinos rosados se autorizan las mismas variedades de uva y Pineau d'Aunis N; para los vinos blancos, las variedades de uva autorizadas son sauvignon B, chardonnay B y arbois B.
Es un vino coupage con predilección de Sauvignon B (mínimo 70%) para los blancos y Gamay N (máximo 60%) para los tintos.
Este trabajo comienza con la poda . El tirón de las ramas sigue a la poda. Las ramas se quitan y se pueden quemar o poner en el medio de la fila para triturarlas. Luego pasamos a las reparaciones. Posiblemente injertando plantaciones. La brotación puede comenzar tan pronto como la vid comience a empujar. Este método permite, en parte, regular los rendimientos. El levantamiento se realiza cuando la vid comienza a empujar bien. En general, se realizan de dos a tres levantamientos. Para finalizar con el trabajo manual en el viñedo, se da la etapa importante de la vendimia .
Trabajo mecánicoEl straddle es una ayuda preciosa. Los diversos trabajos consisten en triturar los sarmientos; agujero realizado con una barrena, donde faltan las vides; de arado o trasiego, realizado con el fin de airear el suelo y eliminar las malas hierbas. De escardar . Varios tratamientos de las vides, realizados con el objetivo de protegerlas de determinadas enfermedades fúngicas ( mildiú , mildiú polvoriento , podredumbre gris , etc.). Varias podas consistentes en desbrozar o cortar las ramas de la vid (ramitas) que sobresalen del sistema de enrejado. Cosechas mecánicas realizadas con segadora o cabezal recolector montado en pórtico.
Los rendimientos de los vinos tintos y rosados son de 55 hectolitros por hectárea para el rendimiento básico y 65 hectolitros por hectárea para el rendimiento del tapón. Para los vinos blancos, la producción básica es de 60 hectolitros por hectárea y 68 hectolitros por hectárea para la producción de tapones.
El grado alcohólico volumétrico de este vino es como mínimo del 10 % vol. Y como máximo del 12,5% vol.
Estos son los métodos generales de elaboración del vino para esta denominación. Sin embargo, existen pequeñas diferencias de método entre los diferentes viticultores, comerciantes y bodegas cooperativas.
Elaboración de vino blancoEn cuanto al tinto, la vendimia es manual o mecánica y se puede clasificar. Luego, las uvas se transfieren a una prensa para prensar . Una vez que el mosto está en la tina, la decantación se realiza generalmente después del enzima . En esta etapa, se puede buscar un puesto de pre-fermentación en frío (alrededor de 10 a 12 grados centígrados durante varios días) para favorecer la extracción de los aromas. Pero la mayoría de las veces, después de 12 a 48 horas, el jugo claro se extrae y se deja fermentar. La fermentación alcohólica se realiza con un seguimiento muy particular de las temperaturas que deben permanecer más o menos estables (18 a 24 grados). La adición de sacarosa también se practica para aumentar el grado alcohólico, si es necesario. La fermentación maloláctica y la crianza se realiza en bidones o depósitos . Al final, se practica la filtración del vino para hacer los vinos más límpidos. El embotellado cierra la operación.
Vinificación tintoLa uva se vendimia madura y de forma manual o mecánica. En ocasiones, la vendimia manual se clasifica, ya sea en el viñedo o en la bodega con una mesa de selección, lo que permite retirar los racimos podridos o insuficientemente maduros. La vendimia manual generalmente se despalilla y luego se coloca en cubas . En ocasiones se practica la maceración prefermentativa en frío. La fermentación puede comenzar, generalmente después de una levadura. Luego comienza el trabajo de extracción de polifenoles (taninos, antocianinas) y otros elementos de la uva. La extracción se realizó mediante punzonado , operación que consiste en introducir el tapón de orujo en el mosto de fermentación. Más comúnmente, la extracción también se realiza mediante remontado , operación que consiste en bombear el mosto desde el fondo del tanque para rociar el tapón con orujo y así lixiviar los componentes cualitativos de la uva. Las temperaturas de fermentación alcohólica pueden ser mayores o menores, con una media general de 28 a 35 grados como máximo de fermentación. El azucarado se realiza si el grado natural es insuficiente: esta práctica está regulada. Al final de la fermentación alcohólica sigue la operación de desgrasado que da el vino de crianza y el vino de prensa . La fermentación maloláctica tiene lugar después, pero depende de la temperatura. El vino se trasiega y se coloca en barricas o cubas para su crianza . La crianza continúa durante varios meses (6 a 24 meses) luego el vino es clarificado, filtrado y embotellado.
Vinificación rosadoLa vendimia es manual o mecánica. Se utilizan dos métodos con prensado (rosé de prensado) o con la vendimia en tina para el inicio de la maceración: es el sangrado (rosé de saignée), que se lleva a cabo extrayendo el mosto de la tina. La fermentación alcohólica se realiza en tinas como para el blanco con control de temperatura, chaptalización , etc. La fermentación maloláctica por lo general sigue. La crianza se realiza en tinas , a veces en barrica . Finalmente, el vino se filtra y se embotella.
Los suelos arcillo pedernal, arenoso-grava y arcilloso con vaina dan vinos blancos con aromas de cítricos, flores blancas, frutas exóticas, miel y retama, con un paladar fresco y equilibrado; vinos tintos que tienen aromas de frutos rojos y especias con una estructura armoniosa; vinos rosados que tienen aromas de pan de jengibre, flores y pimienta, suaves, frescos y estructurados.
Los vinos tintos van bien con carnes a la brasa, embutidos ... Se pueden conservar entre 2 y 4 años y se sirven en torno a los 14 grados.
Los vinos blancos acompañan a pescados, mariscos, mariscos, quesos de cabra ... Su tiempo de crianza es de unos 2 años y se sirven entre 8 y 10 grados.
Los vinos rosados maridan bien con embutidos, carnes blancas, cocina exótica ... Se pueden conservar entre 1 y 2 años y se sirven entre 8 y 10 grados.
Esta denominación se comercializa a través de diversos canales de venta: en los sótanos del viticultor, en vino ferias ( viticultores independientes , etc.), en gastronómicas ferias , por la exportación , en cafés - hoteles - restaurantes (CHR), en grandes y medianas - tamaño tiendas (GMS).
Hay áreas de diferentes tamaños. Estas fincas embotellan todo o parte de sus propios vinos y también lo venden. Los demás, así como los que no venden todos sus vinos en botella, los venden a casas de comercio.
Las bodegas cooperativas y sus colaboradores son viticultores. Estos últimos pueden traerles sus cosechas, o la propia bodega cooperativa de cosecha ( máquina recolectora en general).
Las casas comerciales generalmente compran sus vinos como vino terminado (vino terminado) pero a veces como uvas o mosto . Compran en las fincas y pasan por un corredor de vinos que actúa como intermediario por una comisión de alrededor del 2% a cargo del comprador.
Este AOC incluye 31 productores con 27 viticultores, 24 de los cuales vinifican sus vinos. En estos viticultores hay veinte fincas, una bodega cooperativa y una casa de comerciante.