La vendimia verde o aclareo es un vino práctico destinado a reducir la cantidad de uva .
Si el rendimiento de la uva / vid es demasiado alto, la vid no podrá proporcionar suficiente energía para que sus uvas alcancen la madurez suficiente. El vino estará diluido (menor grado, mayor acidez), carecerá de aromas, potencia, estructura.
Trabajar en el viñedo requiere respetar una cantidad de uva que la vid es capaz de llevar a una madurez óptima. Las uvas que quedan después de la vendimia en verde se beneficiarán de la energía resultante de la fotosíntesis proporcionada por la planta de vid. Se beneficiarán de una mejor madurez.
El viticultor recorre las cepas en el momento del envero para cortar la uva que deja secar en el suelo. El tiempo para realizar esta operación es importante. Demasiado pronto, los racimos restantes crecen y alcanzan la cantidad eliminada. Si la operación se lleva a cabo demasiado tarde, el retraso en el vencimiento ya no se podrá recuperar.
Durante la operación, el viticultor aprovecha para retirar los racimos menos maduros (para homogeneizar la madurez) y para retirar los racimos donde su acumulación corre el riesgo de provocar una mayor sensibilidad a enfermedades ( mildiú velloso o podredumbre gris ). Las garras también se retiran como una prioridad, debido a su incapacidad para producir uvas maduras para la vendimia. Los racimos más cercanos a la base de las ramitas tienden a ser más susceptibles al millaje ya estar más sueltos. La conservación de estos racimos favorece, por tanto, una concentración de compuestos polifenólicos , disminuye el efecto de dilución debido al pequeño tamaño de las bayas y, además, también reduce el riesgo de enfermedades al limitar la compacidad del racimo y el estancamiento de la humedad.
Antes
Después
Resultado
La vid comienza a florecer al año siguiente en la época del envero. Al sacar demasiada uva, la vid reacciona como si fuera una pequeña cosecha y esto provoca una fuerte producción de uva al año siguiente. Entonces, año tras año, es necesario actuar.
Según los investigadores en viticultura, la cosecha verde debe estar destinada a limitar un año excepcional. Si la acción se vuelve anual, cuesta demasiado en términos de personal y tiempo y muestra que se ha cometido un error aguas arriba: mala correspondencia entre variedad de uva y terruño o entre portainjerto y terruño, enmienda demasiado rica, poda demasiado larga ...