Jugo de frutas

El jugo es una bebida derivada de la fruta . Es preferible el consumo de fruta entera al de zumo de fruta.

Clasificación comercial

De acuerdo con las regulaciones de la ONU , los jugos de frutas se pueden clasificar comercialmente en las siguientes categorías:

• los batidos son bebidas a base de puré de frutas (mezcladas o centrifugadas a veces frutas), posiblemente licuadas mediante la adición de un jugo acuoso (naranja, pepino,  etc. ), sin otras adiciones o retiradas;
• el jugo puro o jugo 100% se obtiene simplemente presionando la fruta, sin adición de ningún tipo, azúcar o aditivos (colorantes, aromatizantes, conservantes,  etc. ). Sin embargo, pueden clarificarse, por filtración (para quitar la pulpa) o por digestión enzimática (luego se agregan enzimas al jugo para que quede traslúcido). Por el contrario, el jugo puro sin clarificación se llama jugo turbio. El zumo puro de manzana turbia encuentra su valor añadido en su contenido en polifenoles , incluidos taninos, ácidos fenólicos y flavonoides (68 mg / 100 ml);
• los zumos a base de concentrado (ABC) son los zumos que se elimina por evaporación del agua en el lugar de la operación y posteriormente se obtiene así el concentrado congelado. El propósito de esta concentración es reducir los costos de almacenamiento y transporte. En cuanto llega al lugar de envasado, el jugo se reconstituye agregando la misma cantidad de agua que se había extraído previamente, y en ocasiones azúcar para corregir el sabor (sin embargo, muchos jugos elaborados a partir de concentrados llevan la mención 100% frutas o sin azúcares añadidos de acuerdo con la normativa);
• los néctares de frutas consisten en agua o jugo de puré de frutas concentrado (más del 25 o 50% según la fruta) y azúcar y, en algunos casos, edulcorantes;
• las denominaciones del tipo de bebida de frutas o bebida de sabor [fruta] no son jugos de frutas y generalmente son aguas aromatizadas más o menos similares a las gaseosas , que contienen azúcar industrial en grandes cantidades, jarabes o aromas sintéticos y, a menudo, aditivos químicos (colorantes, conservantes, edulcorantes, potenciadores del sabor, agentes texturantes,  etc. ), sin obligación de extracto vegetal natural. Un ejemplo popular en Francia es la marca Capri-Sun .

Lo que diferencia a estas cinco categorías de alimentos es la cantidad, el tipo de jugo que contienen, las proporciones y su valor nutricional.

Los colorantes y conservantes están prohibidos en jugos y néctares. A menudo se agrega azúcar ( sacarosa ) para corregir la acidez de los néctares o para hacerlos más apetecibles. Algunas de las vitaminas se degradan durante el proceso de fabricación y los jugos a veces se complementan con vitaminas sintéticas, que son menos asimilables. Si la fruta se procesa industrialmente, se pueden agregar aditivos y coadyuvantes de procesamiento, algunos de los cuales se sospecha que tienen efectos secundarios dañinos como la dimeticona .

Debido al elevado coste de determinadas frutas, una gran parte de los zumos “multifruit” del mercado son en realidad zumo de manzana (el zumo más barato) o, en ocasiones, naranja, aromatizado con un concentrado o sabores artificiales de otras frutas.: La composición es normalmente indicado en el embalaje.

Legislación

En Francia, el consumo de jugos de frutas en “  barras de frutas” o “barras de jugos de frutas” está sujeto a la obtención de la licencia I (bebidas no alcohólicas) en aplicación del artículo L.3321-1. Del código de salud pública .

Procedencias

Los jugos de frutas pueden ser domésticos o comerciales (agricultores, artesanales o industriales):

• crus (hogar, agricultores);
• pasteurizado (hogar, agricultor, artesano);
• "Flash-pasteurized" ( industria alimentaria );
• esterilizados (industria alimentaria).

Consumo

Los mayores consumidores de zumo de frutas son los alemanes  : 39,6  litros, consumidos anualmente por persona. Les siguen los estadounidenses , que consumen anualmente 33  litros por persona.

Los zumos de frutas más consumidos en Alemania en 2004 fueron:

• El jugo de manzana (12,8 L);
• El zumo de naranja (8,9 L);
• Zumo multivitamínico (3,8 L) [compuesto principalmente de zumo de manzana y naranja];
• El jugo de uva (1,3 L);
• Jugo de plátano (1 L);
• Jugo de uva (1 L).

Efectos en la salud

En un estudio de 2013, el consumo de jugo de frutas se asoció con un aumento del 8% en el riesgo de diabetes . Mientras que el consumo de fruta se asoció con una disminución del 1 al 26% (dependiendo del tipo de fruta) en este mismo riesgo. Esto podría explicarse, en particular, por la ausencia de fibra en los zumos de frutas, que reducen el riesgo de diabetes, o por el mayor aporte energético, 120 ml de zumo de naranja equivalen, por ejemplo, a 2 o 3 naranjas. La velocidad de absorción del jugo también es mayor que la de una fruta fresca, lo que conduce a un rápido metabolismo del azúcar (y, a la inversa, a una menor degradación enzimática de los compuestos complejos), lo que favorece el almacenamiento de energía (como grasa) y los efectos adversos sobre el cuerpo (diabetes).

Referencias

1. (in) Emine Saner , "  How Went fruit juice from health food to junk food  " , en The Guardian (consultado el 25 de septiembre de 2016 ) .
2. (en) Peter Walter , "  El jugo de frutas no debería ser parte de sus cinco por día, dice el asesor del gobierno  " en The Guardian (consultado el 25 de septiembre de 2016 ) .
3. (en) Sue Quinn , "  ¿Debería beber jugo de frutas?  » , En BBC Good Food , BBC (consultado el 25 de septiembre de 2016 ) .
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5. (en) "  Agua, bebidas y su salud  " en NHS Choices , el Servicio Nacional de Salud (consultado el 25 de septiembre de 2016 ) .
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7. Laurence Plumey, Véronique Braesco y France Bellisle, "  El libro blanco de los jugos de frutas  " [PDF] , sobre Union Nationale Interprofessionnelle des jus de fruits ,25 de marzo de 2013(consultado el 27 de octubre de 2020 ) ,p.  27 páginas.
8. Virginie Fauroux, "Los  nutricionistas advierten sobre Capri-Sun, la bebida que se ha vuelto de moda gracias al rap  " , en LCI ,9 de junio de 2018(consultado el 27 de octubre de 2020 ) .
9. "  jugos y néctares de frutas: son tan bueno para su salud?"  » , En France Inter ,21 de enero de 2019(consultado el 27 de octubre de 2020 ) .
10. Código de Salud Pública  : Capítulo I st  : Clasificación bebidas (artículo L3321-1) , publicado en el sitio web Légifrance (accederse27 de octubre de 2020).
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12. "  está bebiendo el zumo de una fruta lo mismo que comer eso?"  ", Ciencia y Vida ,30 de noviembre de 2014( leído en línea , consultado el 16 de octubre de 2017 ).
13. Organización Mundial de la Salud , Dieta, Nutrición y Prevención de Enfermedades Crónicas: Serie de Informes Técnicos 916 , Ginebra, Organización Mundial de la Salud,2003, 128  p. ( ISBN  92-4-220916-3 , presentación en línea , leer en línea ) , cap.  5.3 (“Recomendaciones para la prevención de la diabetes”), pág.  62-65.

Ver también

Artículos relacionados

• Cóctel
• Jugo de zanahoria
• Jugo de vegetales

Enlace externo

• Registros de autoridad  :
  • Biblioteca del Congreso
  • Gemeinsame Normdatei
• Aviso en un diccionario o enciclopedia general  : Encyclopædia Britannica