Cucumis sativus
Cucumis sativus Pepino.Reinado | Plantae |
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Sub-reinado | Tracheobionta |
División | Magnoliophyta |
Clase | Magnoliopsida |
Subclase | Dilleniidae |
Pedido | Violales |
Familia | Cucurbitáceas |
Amable | Cucumis |
Pedido | Cucurbitales |
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Familia | Cucurbitáceas |
El pepino ( Cucumis sativus ) es una planta vegetal herbácea rastrera de la misma familia que la calabaza africana, el melón o la calabaza (familia de las Cucurbitáceas ). Botánicamente es una fruta que se consume como verdura . Es de la misma especie (Cucumis sativus ) que el encurtido , consumido como condimento. La planta, que creció naturalmente al pie del Himalaya , fue domesticada por primera vez en la India hace al menos 3.000 años.
Originario de la India y más precisamente de las estribaciones del Himalaya , el pepino se cultiva desde hace más de 3000 años en Asia occidental . Es citado tres veces en el Antiguo Testamento por los hebreos . Forma parte de la cocina griega antigua (bajo el nombre de σικυός , sikuos ) y de la cocina romana : según Plinio el Viejo , los emperadores romanos Augusto y Tiberio son ávidos de estas verduras, algunas de las cuales se cultivan en specularia , invernadero cuyo acristalamiento consiste en telas aceitadas o láminas de mica . En ese momento, era del tamaño de un encurtido y solía comerse con miel o vino de paja , señal de que las variedades eran más amargas que en la actualidad; probablemente no se distinga entre pepinillos y pepinos si se sigue la descripción de Plinio.
En la Edad Media en Europa , el pepino está bien clasificado en la cadena de seres vegetales pero, fruto frío y húmedo, está desacreditado según la teoría de los humores . Sin embargo, aparece en la lista de plantas vegetales recomendadas en el capítulo De Villis (lista de plantas cultivadas en los jardines de los monasterios bajo Carlomagno ).
En el XVII ° siglo , el pepino es valorado por las clases ricas porque frutos que no (lo contrario de lo que la investigación del agricultor), que es visto como un placer de alimentos. A Luis XIV le gustó, lo que aumentó su popularidad y lo consumió cocido y relleno. El término pepinillo se atestigua por primera vez en 1651 y designa un pepino recogido joven y conservado en vinagre. El cultivo de pepino sin embargo, que realmente desarrolla XX XX siglo , debido a la agricultura de invernadero.
En los Países Bajos se seleccionó en 1950 una variedad de pepino desprovista de amargor, lo que hizo innecesario dejarlo sangrar.
Las hojas grandes, alternas , estipuladas , pentagonales con venación palmeada, tienen de tres a cinco lóbulos. El filo de la hoja está dentado. El pepino presenta una gran variabilidad foliar en un mismo individuo.
Las flores unisexuales son actinomorfas y pentaméricas . Las flores masculinas ( pistilo no funcional) y femeninas ( gineceo compuesto por un ovario tricarpelado inferior ) son de color amarillo pálido pero distintas, aunque nacen del mismo pie (planta monoica ).
Las variedades tradicionales producen primero capullos masculinos y luego femeninos en proporciones aproximadamente equivalentes. Algunos cultivares híbridos producen principalmente cogollos femeninos.
Los frutos alargados y carnosos, con un toque áspero, pueden alcanzar los 30 cm de largo y los 5 cm de diámetro. Son bayas que contienen muchas semillas . Su color en la madurez varía según la variedad, desde verde a blanco pasando por amarillo.
Las semillas son de color blanco amarillento y muy aplanadas. Un gramo contiene de 35 a 40 semillas y tienen una larga vida útil (10 años).
El pepino es una planta trepadora . La varilla empuja hacia arriba, buscando soportes a los que sujetarse. Una vez encontrada, la varilla se contrae y forma estructuras helicoidales llamadas zarcillos . Los zarcillos del pepino son notables porque tienen dos helicoides en direcciones opuestas. La sección entre los dos helicoides se llama " perversión de torsión ".
Entre los diferentes tipos de pepinos, los más utilizados son tres tipos principales:
Más de 870 variedades se enumeran en el Catálogo europeo y 45 en el Catálogo francés. La mayoría son variedades híbridas.
Algunas variedades:
Algunas variedades de pepino son partenocárpicas , y los botones florales producen frutos sin semillas. Hoy en día, los profesionales solo cultivan variedades partenocárpicas. Esto se debe a que los pepinos de variedades no partenocárpicas están llenos de semillas y tienen un sabor amargo.
Hay una especie llamada pepino silvestre en el desierto de Kalahari (ver también el Parque Transfronterizo Kgalagadi ), que junto con el pepino metulifer ( Kiwano ) y los melones tsamma son las únicas fuentes de agua en la región durante el período de sequía anual.
Otra especie llamada pepino amargo o melón amargo, cultivada principalmente en países asiáticos, no es un pepino sino una calabaza amarga ( Momordica charantia )
Se han realizado avances significativos en particular en la resistencia a enfermedades como Cladosporium cucumerinum , mildiú polvoriento ( Podosphaera xanthii ), mildiú velloso ( Pseudoperonospora cubensis ), septoria ( Corynespora melonis ), así como al virus del amarillamiento de las venas del pepino ( CVYV), virus del mosaico amarillo del calabacín (ZYMV) ...
La innovadora técnica CRISPR-Cas9 hizo posible, mediante la mutación de un solo gen, hacer que una variedad de pepinos fueran resistentes a al menos tres potyvirus, ZYMV, PRSV-W y CVYV.
Es una especie no resistente, que solo se puede cultivar en el suelo en regiones templadas o cálidas. El cultivo en invernadero está muy extendido.
La planta puede crecer en el suelo o en espaldera.
Las plántulas en el suelo son en la primavera (en mayo en el hemisferio norte ) para las variedades vegetales. En invernaderos con calefacción, la siembra se puede realizar a partir de enero y la siembra tiene lugar 4 semanas después.
Una buena fertilización y un riego suficiente son necesarios para obtener una producción abundante.
Compañerismo : el pepino aprecia la proximidad del repollo , la lechuga , los frijoles , pero no la del tomate o la papa .
Para luchar contra los potyvirus , la investigación se centra en la selección de plantas resistentes. Para ello, se utilizó CRISPR / Cas9 para crear pepinos en los que los potyvirus no pueden crecer.
Los principales países productores de pepino de Europa son Rusia , Ucrania , España y Polonia .
Producción de pepinos y encurtidos . Datos de 2012-2013 (en toneladas). | ||||
País | 2012 | % | 2013 | % |
porcelana | 51886600 | 75% | 54 315 900 | 76% |
pavo | 1,741,878 | 3% | 1 754 613 | 2% |
Iran | 1,600,000 | 2% | 1,570,078 | 2% |
Rusia | 1,281,788 | 2% | 1.068.000 | 1% |
Ucrania | 1.020.600 | 1% | 1.044.300 | 1% |
Estados Unidos | 901,060 | 1% | 747 610 | 1% |
España | 748,500 | 1% | 754,400 | 1% |
México | 640.508 | 1% | 637,395 | 1% |
Egipto | 613 880 | 1% | 631,129 | 1% |
Uzbekistan | 610 645 | 1% | 607,397 | 1% |
Japón | 586,600 | 1% | 547,900 | 1% |
Polonia | 520.686 | 1% | 512 714 | 1% |
Otros países | 7 666 312 | 11% | 7 659 852 | 11% |
Mundo | 69 298 371 | 100% | 71 365 573 | 100% |
En 2017, la producción francesa fue de 133.498 toneladas. El área cultivada es de 585 hectáreas, o un rendimiento de 228,2 toneladas por hectárea. Los principales departamentos productores son Loire-Atlantique ; el Loiret , los Pirineos Orientales , las Bocas del Ródano , el Mosa . El comercio exterior es deficitario: se exportan 17.361 toneladas producidas pero se importan 76.899 toneladas.
El término pepino ("pepino de mar") se utiliza como nombre común para los pepinos de mar , o como complemento al nombre de la araña Araniella cucurbitina .
En el sentido popular, una persona estúpida se llama pepino.
En el calendario republicano francés, el 7 º día de Messidor , se llama oficialmente el día de pepino .
Algunas dietas están diseñadas en base al consumo de bebidas desintoxicantes o adelgazantes conocidas como bebidas detox que contienen verduras o frutas que facilitan la digestión y la eliminación de grasas. Se trata de bebidas elaboradas a partir de los denominados productos naturales como el pepino.