Mercado de la trufa de Richerenches | ||||
![]() Cofradía de diamantes negros y gastronomía, con traje de ceremonia y trufas negras del mercado de trufas de Richerenches . | ||||
Situación | ||||
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Información del contacto | 44 ° 21 ′ 37 ″ norte, 4 ° 54 ′ 47 ″ este | |||
País | Francia | |||
Región | Provenza-Alpes-Costa Azul | |||
Departamento | Enclave de los Papas de Vaucluse en Drôme | |||
Ciudad | Richerenches | |||
Distrito | Pueblo Viejo | |||
Espacio publico | Cours Mistral, rue de la Rabasse | |||
Morfología | ||||
Tipo | Mercado de trufas | |||
Historia | ||||
Creación | Hacia 1923 | |||
Proteccion | "Capital de las trufas de calidad" por el Consejo Nacional de Artes Culinarias Sitio destacado del gusto |
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Geolocalización en el mapa: Vaucluse
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El mercado de la trufa de Richerenches es el mercado más importante de la trufa ( trufa negra Tuber melanosporum , o negro diamante ) que se vende en Europa y se encuentra en el municipio de Richerenches , el enclave de los papas de Vaucluse en Drome en la Provenza . Abierto desde 2008 con una ceremonia ritual de destierro de trufas , a mediados de noviembre, vuelve a atraer a los medios de comunicación internacionales durante la celebración de la misa de trufas a mediados de enero. Abierta a profesionales de la restauración, corredores, comerciantes, conservadores e individuos, Richerenches está etiquetada como "Capital de las trufas de calidad" por el Consejo Nacional de Artes Culinarias , y Sitio Destacado del Sabor .
El pueblo medieval de Richerenches es una de las cuatro comunas que forman el enclave de los Papas de Vaucluse en la Drôme provenzal (inicialmente e históricamente adscrita al papado de Aviñón ). Los restos de la muralla de la ciudad vieja, con cuatro torres, son los restos de la mayor Encomienda Templaria de la Provenza, XII ° siglo , adquirida por la Orden del Temple en 1136.
La trufa negra tuber melanosporum (o diamante negro) ocupa un lugar importante en la economía municipal. Su comercio con los productores locales se realizó por intermediación antes de la década de 1920 , hasta la fundación hacia 1923, por parte del Ayuntamiento, del mercado semanal de los sábados, entre mediados de noviembre y mediados de marzo, para regularizar sus transacciones.
Richerenches ha adquirido durante mucho tiempo su importante reputación como "capital de la trufa de calidad" con una importante y vasta producción local de calidad de sus trufas de trufa de roble, en medio de su importante viñedo en el valle del Ródano y sus campos de lavanda .
La “ Ban des Truffes” marca la apertura oficial del mercado Richerenches, proclamado por los miembros de la “Hermandad de los diamantes negros y la gastronomía” vestidos con sus ropas ceremoniales. El levantamiento de la prohibición de las trufas marca el inicio de la temporada de trufas en todo el sureste de Francia, la principal región productora de trufas negras (o trufas del Périgord , una denominación botánica no geográfica, ya que el 70% de las trufas comercializadas en Francia provienen de los mercados de Vaucluse). Este primer mercado de trufas de Richerenches permite a los voluntarios desenterrar trufas en trufas (con la mosca de la trufa , o con perros truferos o cerdos trufados ), degustar trufas, disfrutar de menús especiales de trufas en los restaurantes del pueblo, de la gran comida gourmet con trufas ofrecidas por la Hermandad (con reserva), y para asistir a una conferencia en el café literario sobre el tema de las trufas ...
Este mercado más importante de Europa, que tiene lugar desde mediados de noviembre hasta mediados de marzo, vende (según el año) más de 700 kg de trufa negra a la semana, es decir, más del 50% de las trufas vendidas en los principales mercados. del sureste de Francia y el 30% de la producción nacional.
Empieza el sábado siguiente a la 15 de noviembre. A partir de ese momento, todos los sábados por la mañana de 9 a 13 h, trucheros, corredores, compradores, restauradores estrella, turistas y aficionados, se dan cita en el Cours du Mistral del casco antiguo, para la venta al por mayor, y en la Avenue de la Rebate para venta al por menor, donde todos los temas de conversación giran en torno a la trufa.
Para el mercado profesional, los coches de los cultivadores de trufas están aparcados, con el maletero abierto, en el Cours Mistral. Es en este callejón, bordeado de plátanos , que no supera los cien metros de longitud, donde tiene lugar en una mañana el mayor mercado de trufas de Europa para mayoristas. Los precios y las cantidades se negocian de común acuerdo .
Planos de encinas trufadas
Venta al detalle
Violaciones de trufas
Bastones para espeleología en trufas
Un mercado provenzal de productos regionales y artesanales vende al mismo tiempo cerca, objetos, vinos, miel, aceitunas, aceite de oliva , tapenade , ajo , o quesos y embutidos locales ..., en el mismo pasillo que el mercado de la trufa al por menor .
En 2006, se definió un estándar para trufas frescas ( Tuber melanosporum y Tuber brumale ), sobre la base de un acuerdo interprofesional, con el fin de mejorar y calificar la oferta. Las trufas que se pongan a la venta deben ser enteras, sin romperse, tener el olor, sabor y color característico de su especie, limpias y cepilladas, libres de plagas y podredumbre, y pesar más de 5 gramos.
Cualquiera que sea la especie, una trufa debe pertenecer a una de estas tres categorías:
La misa de la trufa se celebra desde 1952 en la iglesia de Notre-Dame de Richerenches, con motivo de la fiesta de San Antonio , patrón de los trucheros . Fue instituido por el sacerdote de Richerenches Henri Michel-Reyne, para la renovación de la destartalada iglesia templaria de la época. Se celebra desde cada tercer domingo de enero. En esta ocasión, por iniciativa del sacerdote Henri Michel-Reyne, la canasta se llena durante la búsqueda de generosas donaciones de trufas frescas, pesadas y vendidas al final de la casa de subastas a precios extravagantes., En la Place de l ' Hotel de Ville, en beneficio de las finanzas parroquiales.
Gracias a su producción y su mercado, Richerenches es declarada "Capital de la Trufa de Calidad" por el Consejo Nacional de Artes Culinarias , y clasificada como un sitio de sabor notable .