El tabulé ( árabe : تبولة ( Tabbule )) es una ensalada o platos fríos con perejil , menta y bulgur (trigo partido), según la cocina levantina . Por lo general, se sirve con lechuga romana , pero también se puede servir con hojas de col blanca u hojas de parra frescas.
El término "tabbouleh" proviene del dialecto árabe levantino tabūleh , una palabra derivada del verbo tabbala que significa "sazonar".
Tabbouleh se ha extendido mucho más allá de las fronteras libanesas , sirias y jordanas para convertirse en una de las ensaladas más populares en el Medio Oriente , el mundo árabe , así como en Chipre y en la cocina armenia . Es uno de los platos principales que componen el mezze levantino .
Antes de la introducción del tomate en el Levante , el tabulé se preparaba con mucho perejil de hoja plana, menta fresca, cebolla blanca, un poco de bulgur marrón, jugo de limón y aceite de oliva con una pizca de sal .
A día de hoy, algunas familias lo preparan de esta manera tradicional y sirven los tomates cortados en cubitos, a un lado o sobre la mezcla.
La popularidad del tabulé se debe al hecho de que sus ingredientes se encontraban en los huertos y sótanos de ricos y pobres. De este modo, les permitió tener su ración diaria de "verduras frescas" (un elemento importante de los hábitos culinarios mediterráneos) sin demasiado gasto.
Desde 2001 en el Líbano, el día nacional del tabulé se celebra el primer sábado de julio.
Existen muchas variaciones regionales e incluso locales de tabbouleh, dependiendo de las especias utilizadas y del predominio o no del perejil en los ingredientes.