La cocina armenia consta de dos "culturas" relacionadas con la distribución geográfica de la gente de Armenia . No es solo la cocina armenia de la actual República de Armenia , en la ex Unión Soviética, sino también la de Turquía principalmente, representada hoy en Turquía pero también especialmente en la diáspora armenia en Europa , Estados Unidos y Medio Oriente tras el genocidio de 1915-1917 . Las dos culturas son relativamente diferentes, su cocina es igualmente diferente pero con fundamentos comunes, comunes a todos los países de la cuenca mediterránea.
Además de haber sido influenciada a lo largo de su historia por sus países vecinos ( Grecia , Oriente Medio , Balcanes , Irán o Turquía ), Armenia también ha devuelto en gran medida el favor. Además, uno encontrará una gran cantidad de platos comunes a la gastronomía libanesa , griega , turca o armenia.
La comida típica armenia se lleva a cabo alrededor de una mesa donde todos los platos se presentan simultáneamente: entrantes y platos principales. Las bebidas ( vodka , vino , tahn , zumos de frutas y agua) también se agrupan cerca de los platos. El sentido de la hospitalidad armenio obliga al anfitrión a ofrecer a su invitado "más de lo que tiene", la mesa ideal es aquella en la que parece haber una profusión de comida.
La cocina de Armenia occidental se puede comparar con la cocina turca, libanesa y griega. Como entrante, a menudo comemos mezze que incluye hummus (հոմոս), moutabal (մութապալ), böreks (պըրեկ), dolmas (տոլմա), tabbouleh , basturma (բաստուրմա), Soudjour , otros tipos de salchichas ( yershig : երշիկ)), etc. . Las comidas suelen comenzar con un plato de verduras crudas: pepinos, rábanos, ensaladas, tomates, etc.
En Arménie, il est plus commun de commencer avec une soupe de madzoun (մածուն, similaire au yaourt ) ou de poulet , ou les deux avec l'exemple du kefta au madzoun (մածունով գֆդէ), en hiver et du fromage ou des salades diverses en verano. De todos modos, todos los platos se aromatizan sistemáticamente con hierbas .
Tabulé armenio.
Sarmas.
Dolmas.
Hoy en día, Armenia conoce una cocina basada principalmente en brochetas de pescado y carne, llamada khorovadz . El pescado se suele asar a la parrilla y se sirve con verduras o arroz . Las brochetas están hechas principalmente de carne de cerdo , un legado de la era soviética, pero también de pollo , cordero o ternera , molida o entera, y se sirven con arroz o papas fritas . El khorovadz también se sirve en restaurantes que en bocadillos. Además, la especialidad nacional es el khach (խաշ), una especie de guiso de manitas de ternera hervidas y condimentadas al momento de servir. Este plato de la región de Shirak se come solo en invierno en Armenia (mientras que en Georgia se come todo el año ). El khashlama ( Խաշլամա ) es una sopa de patatas de tierra y ternera. El ghapama ( Ղափամա ) es un guiso de calabaza , a menudo desarrollado durante la temporada de vacaciones. Todos estos platos se sirven en la mayoría de restaurantes tradicionales.
En la diáspora, el plato principal puede, como en Armenia, hacerse con brochetas, sin embargo, la carne de cerdo se usa mucho menos allí. A menudo se acompañan de arroz pilaf o bulgur . Sin embargo, los platos que tardan más en prepararse (a veces hasta medio día) son muy apreciados. Así su-börek , una especie de lasaña con queso ( feta , halloumi o una mezcla de queso de cabra y emmental ) y perejil, mantis , ravioles de carne pequeña, keftas o moussaka se encuentran entre los platos tradicionales. El lahmajoun (llamado lahmajo Armenia) es una pizza en una pasta muy fina y cubierta con carne molida, perejil, cebollas y especias. En Armenia, donde se importó después de la independencia, se come principalmente "sobre la marcha".
Los platos se acompañan de lavash (լավաշ), el pan tradicional armenio o pan de pita .
A base de frutos secos, sémola, trigo o arroz, empapados en miel o almíbar, aromatizados con canela, agua de azahar o incluso agua de rosas , se pueden comparar los postres armenios, postres orientales, griegos y mediterráneos en general. Encontramos la halva con sémola, baklava famoso , kadayifs , sari bourmas , delicia turca , maamoul etc. Sin embargo, como ex república socialista soviética , algunos postres rusos como Napoleón, el equivalente al milhojas francés , también tienen su lugar en la cocina armenia.
Al ser Armenia de religión cristiana , existen recetas típicas para fiestas religiosas . Así, el tcheurek ( choreg ) es el pastel tradicional que se elabora para la Pascua ; es un brioche trenzado ligeramente dulce. Anouch abour es un postre elaborado a base de trigo y una mezcla de frutos secos , se puede aromatizar con canela y agua de rosas, y se prepara para la Navidad .
La cocina armenia también incluye postres tipo "crema" como el arroz con leche , el muhallebi o ciertas cremas aromatizadas con agua de rosas , canela, etc.
Como en muchas ex repúblicas soviéticas, el vodka es la bebida favorita en Armenia, pero la cerveza y el vino lo destronan lentamente, en particular entre las generaciones más jóvenes . Desde la independencia, el país ha tenido varias fábricas de cerveza y las cervezas nacionales han gozado de cierto éxito tanto a nivel nacional como de exportación. Los viñedos, por otro lado, ya existían durante la era soviética, pero estaban destinados más bien a vinos dulces , después de que Moscú decretó que se producirían vinos más secos en la vecina Georgia; El “coñac armenio” ( brandy ) también era famoso en toda la URSS. Desde 1991 , los viticultores armenios se han reconvertido y la calidad mejora un poco más cada año.
El bronceado ( Թան ), bebida original persa , también es muy popular. A menudo se bebe durante las comidas y es popular en los restaurantes de comida rápida y, a menudo, acompaña al lahmajoun . El bronceado se elabora con yogur licuado con agua y sal.
El rakı es una especie de anís que se bebe y sirve como aperitivo para una comida.