Sparus aurata • Besugo
Sparus aurata Besugo en acuario público SparusDistribución geográfica
Estado de conservación de la UICN
LC : Preocupación menor
El la dorada ( Sparus aurata ) o besugo , es una especie de bony pescado perteneciente a la Sparidae familia (Sparidae) cuyo tamaño alcanza regularmente 50 cm para 2 kg y puede alcanzar hasta 70 cm para 6 kg .
Varias especies diferentes llevan el nombre vernáculo de besugo , pero en Francia, "besugo" escrito con "au" designa específicamente a Sparus aurata , el besugo, un pescado muy popular en la gastronomía .
A principios de la década de 2000 se demostró que dentro de la población mediterránea había subpoblaciones genéticamente diferenciadas, por ejemplo, muy diferentes entre las dos costas del Mediterráneo occidental.
Su librea es de color gris plateado, cuerpo ovalado con una banda dorada en la frente (de ahí su sobrenombre "Belleza con cejas doradas") y en las mejillas.
Además de la diadema dorada, también tiene una mancha negra en la parte superior de la gorra y una mancha anaranjada en la parte inferior de la funda, lo que permite una fácil identificación. Dependiendo de su hábitat, la librea de la dorada varía. En una playa poco profunda, sus lados son plateados o incluso de color amarillo pajizo, mientras que en aguas más profundas, en fondos oscuros, como en los puertos, sus lados serán claramente azules.
El besugo es comestible y su carne es muy popular.
Comúnmente llamado besugo o besugo, este espárido en realidad tiene varios apodos, la mayoría de las veces atribuidos por los pescadores según la región. El nombre de "Belleza de la ceja dorada" surge con frecuencia gracias a su verdadera ceja dorada, característica de esta especie. En el sur de Francia, a los pequeños individuos se les llama comúnmente "Blanquette" o "Socanelle", en Bretaña se le llama "boca pavimentada", debido a su fuerte dentición. De manera más general, los peces pequeños pueden calificarse como "medallones".
La dorada tiene la particularidad de ser un hermafrodita protándrico , es decir, nace macho antes de convertirse en hembra alrededor del tercer año. Ella ya mide unos veinte centímetros de altura solo dos años después de la eclosión.
El besugo es un pez costero (fondo entre 2 y 150 m ) del Mar Mediterráneo , el Mar del Norte , el Canal de la Mancha y el Océano Atlántico , desde Escandinavia hasta Senegal .
En el Mediterráneo, se acerca un poco a la costa durante la temporada de calor y con frecuencia va y viene entre el mar y los estanques costeros a través del graus . Es un pez sensible a los cambios de salinidad y temperatura que se producen en estos estanques .
Prefiere fondos arenosos, e incluso fondos más mixtos que comprenden rocas dispersas y pasadizos arenosos, así como bordes de sectores rocosos. También se encuentra en puertos y alrededor de diques .
La dorada es principalmente carnívora y secundariamente herbívora . Se alimenta principalmente de crustáceos y moluscos , cuyas conchas tritura gracias a sus poderosos molares. Esta habilidad le ha valido el sobrenombre de "boca pavimentada". Capaz de triturar ostras y mejillones , causa daños a los criadores de mariscos cada año . Sin embargo, la dieta del besugo es bastante amplia. Este espárido también puede alimentarse de peces, gusanos, erizos de mar , cangrejos , cefalópodos ...
La pesca recreativa del besugo requiere una caña de pescar adecuada y un sedal muy fuerte porque, cuando el besugo agarra el cebo, a veces corta el sedal con los dientes. Además, es recomendable ir acompañado y traer una gran red de aterrizaje. El montaje debe deslizarse perfectamente, porque un espárrago, besugo o sar, no soporta ninguna resistencia cuando agarra el cebo. El besugo tiene la reputación de ser un pez quisquilloso, difícil de atrapar para un principiante. El toque de este pez es especial, cuando el besugo agarra el cebo, su sospecha complica la detección del toque que, en ocasiones, se reduce a un simple bamboleo de la punta de la caña. Enganchar este pez es un arte que requiere muchos años de experiencia, especialmente cuando se usa un cebo que se sabe que es difícil como el cangrejo. Los inadaptados son frecuentes, y solo la experiencia puede decir cuándo es el momento adecuado para herrar.
Se captura entre otras con redes de enmalle y palangre para arrastre .
La dorada se ha criado a gran escala desde la década de 1980 en la acuicultura , especialmente en muchos países mediterráneos en su área de hábitat natural.
Este pescado está sujeto a una malla de captura legal en Francia, válida tanto para pescadores profesionales como para pescadores recreativos. Este tamaño de malla difiere según el lugar de captura y el medio de muestreo. En la vertiente mediterránea, ya sea para la pesca submarina o la pesca con caña, la malla de captura legal se sitúa actualmente en 23 cm.
Además, este pescado también forma parte de una lista que requiere que los pescadores recreativos corten la parte inferior de la aleta caudal después de la extracción, para evitar cualquier intento de reventa ilegal.
La dorada es un pescado de pulpa fina, blanca y sabrosa, que se puede cocinar entero o en filete, a la plancha en el horno, en papillote , barbacoa , a la plancha , frito , al vapor, en caldo de corte , crudo ( carpaccio , sushi , sashimi , chirashi ), o en bouillabaisse de Marsella ...
A la plancha con hierbas aromáticas de Marsella .
A la plancha con pisto .
Milhojas de besugo gourmet.
Besugo con mantequilla espumosa.
Chrysophrys aurata Cuv. es un sinónimo de Sparus aurata L. Este primer nombre científico tiene el doble de referencia al oro ya que en griego, chrysophrys significa literalmente "ceja dorada", con referencia a la mancha amarilla brillante sobre el ojo y "Aurata" significa "dorado" en latín .
Nota: WoRMS cita una segunda especie: Sparus heterodus Peters, 1877
Especie Sparus aurata