Sopa de trufa negra VGE | |
![]() Sopa con trufas negro VGE | |
Otro nombre | Sopa Elíseo |
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Lugar de origen | Francia |
Creador | Paul Bocuse |
Con fecha de | 25 de febrero de 1975 |
Colocar en el servicio | Entrada |
Temperatura de funcionamiento | Caliente |
Ingredientes | Trufas negras , foie gras , verduras , hojaldre |
Clasificación | Sopa , cocina francesa |
La sopa con trufas negras VGE o sopa Elysee , es una especialidad culinaria creada en 1975 por el cacique Paul Bocuse , y dedicada al presidente de la República Francesa Valéry Giscard d'Estaing (apodado "VGE").
La sopa con trufas negras VGE fue creada el25 de febrero de 1975por el Chef Paul Bocuse , para un banquete organizado por el presidente Valéry Giscard d'Estaing y su esposa Anne-Aymone en el Palacio del Elíseo , en honor a su admisión al rango de Caballero de la Legión de Honor .
Al servir la sopa cubierta con su hojaldre, Paul Bocuse le dijo a su anfitrión: "Señor presidente, comamos un bocado ". Todo comenzó con un engaño: en 1975 , Bocuse recibió una carta de broma con el membrete del Elíseo, anunciando que el presidente le otorgaría la Legión de Honor. Valéry Giscard d'Estaing, informado, le obsequió la condecoración ese mismo año. Fue para la recepción en el palacio presidencial que Paul Bocuse preparó esta ahora famosa sopa.
También en el menú del banquete estaban:
El Elíseo ofrece prestigiosos vinos franceses y aguardientes para esta fiesta :
La elección de las añadas de 1926 para Château Margaux y champán es una referencia al año de nacimiento de Paul Bocuse (nacido el11 de febrero de 1926) y Valéry Giscard d'Estaing (nacido el 2 de febrero de 1926).
La sopa con trufas negras VGE es desde su creación en el menú L'Auberge du Pont de Collonges , el restaurante gourmet de Paul Bocuse .
Una porción de sopa VGE se compone de 20 gramos de trufa negra fresca, cruda y rallada, 20 gramos de foie gras , 20 gramos de chuck o pechuga de pollo escalfados, una cucharada de sopa Noilly Prat , un cucharón de consomé doble, ternera o aves de corral y 2 cucharadas de sopa matignon compuesta de partes iguales de zanahorias , cebollas , apio y champiñones al vapor en mantequilla .
La sopa se prepara y se sirve en una sopera a " gratinado lyonnaise" y cerrado por una delgada disminuye de hojaldre , que permite al estofado (para concentrar todos los sabores de la sopa en el interior de la sopera) 20 minutos en un horno a 220 ° C . Se consume después de haber roto la costra en la sopera.
En sus memorias publicadas a finales de 2005, Paul Bocuse indica que se inspiró en dos recetas para crear la sopa VGE: una sopa de pollo y ternera adornada con trufas ralladas que había probado en los agricultores de Ardèche y una trufa cubierta. , como un pastel de pollo , servido por Paul Haeberlin durante un viaje de caza en Alsacia . “Simplemente mezclé las dos recetas”, le dijo a Valéry Giscard d'Estaing.
En una medalla acuñada por la ciudad de Lyon en 2013 , podemos ver representados a Paul Bocuse y madre Brazier ; al fondo, la arquitectura de las antiguas Halles de Lyon, las modernas Halles bajo el "lápiz" de Part-Dieu y Hôtel-Dieu; en el centro, los dos platos siguientes: sopa de trufa VGE de Paul Bocuse y pollo Bresse de medio luto de madre Brazier.