Yannick Alléno

Yannick Alléno Descripción de la imagen Yannick Alléno- Goeffroy de Boismenu.jpg. Llave de datos
Nacimiento 16 de diciembre de 1968
Puteaux , Hauts-de-Seine , Francia
Nacionalidad francés
país de residencia Francia
Profesión Cocinero
Actividad principal Gastronomía
Premios 3/3 estrellasen la Guía Michelin (2007)
Chevalier du Mérite agricole
Chevalier de l ' Ordre du Mérite
Chevalier des Arts et des Lettres
Chef del año 2008
Cocinero del año 2014

Yannick Alléno , nacido el16 de diciembre de 1968en Puteaux , es chef francés , tres estrellas en la Guía Michelin desde 2007 , y gerente de hotel del Grupo Yannick Alléno .

Biografía

Yannick Alléno nació en Puteaux en una familia de bistrós. Desde muy pequeño fue un apasionado de la cocina. Explica que cuando hacía los deberes con su madre: "Yo no estaba en sus enaguas sino en sus macetas". Se crió entre Rueil-Malmaison y Suresnes , en bistros que regentaban sus padres. EntreSeptiembre de 1984 y Junio ​​de 1986, se formó en cocina BEP en la escuela secundaria Santos-Dumont en Saint-Cloud . Terminó primero en su promoción, luego se convirtió en aprendiz de pastelería en 1986 en el hotel Lutetia .

Continuó su formación en el hotel Royal Monceau (1987, recepcionista), en el hotel Sofitel de Sèvres (1990, Demi-Chef y luego chef de partie), en el Hôtel Le Meurice (1992, chef de partie), en el restaurante Drouant. (1994, ayudante de cocina), antes de convertirse en chef en 1999 en el Hôtel Scribe.

En 2003 se dirigió al restaurante de Le Meurice 228 rue de Rivoli en el 1 er  distrito de París a la cabeza de una brigada de 74 personas.

En 2004, la Guía Michelin le otorgó su 2 ª  estrella.

En 2007, con tan solo 40 años, Yannick Alléno entró en el prestigioso círculo de los mejores chefs del mundo con tres estrellas en la Guía Michelin . Yannick Alléno llevó al restaurante gourmet de Meurice a la cima de la fama, una consagración que corona su carrera como chef del año 2008.

En 2008, fundó su grupo de restauración: el Grupo Yannick Alléno , que tiene como objetivo difundir conceptos y productos firmados en Francia e internacionalmente en el campo de la restauración de lujo. Ese año, bajo contrato con LVMH , tomó las riendas de la restauración del palacio Cheval Blanc en Courchevel , galardonado con dos estrellas en la Guía Michelin en 2010 y tres estrellas en 2017. Luego se trasladó al Royal Mansour de Marrakech , en el a finales de 2010. en Dubai en el prestigioso One & Only The Palm y en el famoso Shangri-La en Beijing con la apertura de un STAY de Yannick Alléno . Ennoviembre 2011, se mudó a Taipei 101 en Taipei , Taiwán , con un restaurante llamado STAY y un salón de té llamado Sweet Tea .

En enero 2011, fundó una revista de cocina, YAM ( Yannick Alléno Magazine , la revista del chef ), publicada por Laymon.

la 10 de marzo de 2012Él abrió la parisina Terroir , su primer restaurante en el 5 º  distrito de París: homenaje a la tierra de la Isla de Francia , donde se crió, sobre las barras que han mantenido a sus padres en diferentes ciudades de la periferia de París, Yannick Alléno está creando por primera vez un lugar sencillo, la realización real de un largo trabajo de referencia a agricultores, productos y recetas de Île-de-France, con un menú accesible. EnNoviembre de 2013Abrió su segunda Terroir Parisien en el Palais Brongniart en el 2 º  distrito de París .

En Diciembre 2012Yannick Alléno deja Meurice después de diez años al frente de las cocinas del Palacio; luego se dedicó a diversos proyectos de investigación y reflexión culinaria, entre otros sobre salsas .

la 1 st de julio de 2 014Yannick Alléno toma el mando de las cocinas Pavillon Ledoyen para cuadrar los Campos Elíseos en el 8 º arrondissement de París , donde obtuvo tres estrellas en la Guía Michelin en 2015 y fue elegido Chef del Año 2015 por la guía Gault Millau. Alain Ducasse lo sucede.

En marzo 2015, abrió STAY Paris en el hotel Sofitel Le Faubourg, su concepto de restaurante urbano inspirado en los viajes.

A finales de 2015, fue uno de los cuatro grandes chefs que oficiaron para los jefes de estado de todo el mundo participando en la COP21 de París, siendo nombrado cocinero del año por Gault & Millau y Andrews Harpers, en 2015.

Él recoge, en febrero de 2017, tres estrellas en la Guía Michelin por su restaurante Le 1947 ubicado en Courchevel. Al hacerlo, entra en el círculo muy pequeño de chefs que tienen dos veces tres estrellas, después de Eugénie Brazier , Alain Ducasse , Marc Veyrat , Thomas Keller y Joël Robuchon .

Como indica Le Monde en el marco de la encuesta OpenLux , Yannick Alléno utilizó la optimización fiscal durante diez años utilizando una sociedad offshore sin actividad real, domiciliada en Luxemburgo , un paraíso fiscal . Esto tocó las regalías relativas a las marcas propiedad del chef y, desviando de su objeto el muy favorable régimen fiscal luxemburgués para los ingresos por propiedad intelectual ( Patent Box ), obtuvo una importante reducción fiscal. Yannick Alléno dejó de utilizar este sistema después de que la administración tributaria francesa lo viera como un proceso abusivo.

Vida privada

Fue compañero de la cantante Patricia Kaas . la18 de diciembre de 2015, se casó con el escultor Laurence Bonnel . Es padre de dos hijos.

Condiciones laborales y acusaciones de violencia

En marzo 2015Una encuesta de France Info relés violencia Yannick Alléno infligir su personal en el Pavillon Ledoyen, que se discuten en las condiciones de trabajo "digno del XIX ° siglo" , una amplitud horario imposible, sin pausas para la comida, la presión y el asalto físico. Este caso, y otros de naturaleza similar en el mismo período Frédéric Anton en Pré Catelan y Joël Robuchon en La Grande Maison en Burdeos , desencadenó un debate sobre las condiciones laborales en la profesión.

Yannick Alléno cuestiona la investigación publicada por France Info y decide atacar la publicación por difamación. Un tribunal laboral reconoce la realidad de la violencia en el conflicto entre uno de los empleados y Yannick Alléno. En 2019, Yannick Alléno y SAS Carré des Champs Élysées- Pavillon Ledoyen se retiraron de la demanda por difamación que entablaron, resultando en la terminación de la acción pública.

Establecimientos

Premios y reconocimientos

Premios

Publicaciones

Notas y referencias

  1. "  Yannick Alléno - el grupo  "
  2. Marie Aline y Jean-Baptiste Roques, "Cauchemar en cuisine", Vanity Fair n ° 28, octubre de 2015, páginas 166-173 y 200.
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  10. Yannick Alléno abre su primer bistró Parisino Terroir , L'Express .
  11. "  Terroir Parisien 2 en el Palais Brongniart por Yannick Alléno  " , en www.sortiraparis.com (consultado el 3 de mayo de 2017 )
  12. Según él, se habría ido voluntariamente: ver Madame Figaro , "  Yannick Alléno: 'Why I'm leave Le Meurice"  " , en Madame Figaro ,18 de septiembre de 2014(consultado el 16 de abril de 2019 )  ; Sin embargo, parece que una seria disputa le opuso a la dirección: ver Prisma Media , “  El conflicto oculto del chef protagonizado Yannick Alléno con su ex-empleador, el Meurice  ” , en Capital.fr (consultado el 3 de mayo de 2017 ) .
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  16. "  lci.tf1.fr/people/cop-21-marc-…  " ( Archivo • Wikiwix • Archive.is • Google • ¿Qué hacer? ) .
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  22. Chef Yannick Alléno sospechoso de violencia en la cocina , L'Express .
  23. El chef de tres estrellas Yannick Alléno acusado de violencia por parte de los empleados , South West .
  24. Violencia en la cocina: tres estrellas, abuso incluido. Géraldine Meignan, L'Express, 17 de julio de 2015
  25. Chefs unidos ante acusaciones de violencia en la cocina. Hadrien Gonzales, Le Figaro, 12 de marzo de 2015.
  26. Yannick Alléno, ¿el gran jefe malo? , Feria de la vanidad
  27. Extracto de la decisión del tribunal laboral. Copia de la cuenta de twitter de la periodista Kocila Makdeche, 4 de abril de 2019.
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  29. Extracto de la conclusión de la sentencia. Copia de la cuenta de twitter de la periodista Kocila Makdeche, 4 de abril de 2019.
  30. "  Uno y solo -La palma  "
  31. "  Premio internacional Auguste Escoffier  " , sobre discípulos-escoffier
  32. "  Bocuse d'or  "
  33. Yannick Alléno, cocinero del año por "Gault et Millau" , Le Monde .
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  35. "  YANNICK ALLENO RECIBE EL PREMIO LITERARIO RUNGIS 2007  " , en Le Chef ,31 de julio de 2007(consultado el 30 de marzo de 2019 )
  36. "  La 10 ª precio de la gastronomía Antonin Carême  " en www.livreshebdo.fr (visitada 22 de de noviembre de 2010 )
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Ver también

Artículo relacionado

enlaces externos