Saumur (AOC)

El straddle es una ayuda preciosa. Los diversos trabajos consisten en triturar los sarmientos; agujero realizado con una barrena, donde faltan las vides; de arado o trasiego, realizado con el fin de airear el suelo y eliminar las malas hierbas. De escardar . Varios tratamientos de las vides, realizados con el objetivo de protegerlas de determinadas enfermedades fúngicas ( mildiú , mildiú polvoriento , podredumbre gris , etc.). Varias podas que consisten en recipar o cortar las ramas de las enredaderas (ramitas) que sobresalen del sistema de enrejado. Cosechas mecánicas realizadas con segadora o cabezal recolector montado en pórtico.

Rendimientos

Para los vinos tintos, el rendimiento es de 57 hectolitros por hectárea para el rendimiento básico y 69 hectolitros por hectárea para el rendimiento del tapón. Este rendimiento es de 50 hectolitros por hectárea (rendimiento básico) y 56 hectolitros por hectárea (rendimiento de tapón) para "Puy-Notre-Dame". Para los vinos blancos, el rendimiento es de alrededor de 60 hectolitros por hectárea para el rendimiento básico y 65 hectolitros por hectárea para el rendimiento del tapón.

Vinos

Grado alcohólico volumétrico mínimo y máximo

Vinificación y crianza

Estos son los métodos generales de elaboración del vino para esta denominación. Sin embargo, existen pequeñas diferencias de método entre los diferentes viticultores, comerciantes y bodegas cooperativas.

La uva se vendimia madura y de forma manual o mecánica. En ocasiones, la vendimia manual se clasifica, ya sea en el viñedo o en la bodega con una mesa de selección, lo que permite retirar los racimos podridos o insuficientemente maduros. La vendimia manual generalmente se despalilla y luego se coloca en cubas . En ocasiones se practica la maceración prefermentativa en frío. La fermentación puede comenzar, generalmente después de una levadura. Luego comienza el trabajo de extracción de polifenoles (taninos, antocianinas) y otros elementos de la uva. La extracción se realizó mediante punzonado , operación que consiste en introducir el tapón de orujo en el mosto de fermentación. Más comúnmente, la extracción también se realiza mediante remontado , operación que consiste en bombear el mosto desde el fondo del tanque para rociar el tapón con orujo y así lixiviar los componentes cualitativos de la uva. Las temperaturas de fermentación alcohólica pueden ser mayores o menores, con una media general de 28 a 35 grados como máximo de fermentación. El azucarado se realiza si el grado natural es insuficiente: esta práctica está regulada. Al final de la fermentación alcohólica sigue la operación de desgrasado que da el vino de crianza y el vino de prensa . La fermentación maloláctica tiene lugar después, pero depende de la temperatura. El vino se trasiega y se coloca en barricas o cubas para su crianza . La crianza continúa durante varios meses (6 a 24 meses) luego el vino es clarificado, filtrado y embotellado.

En cuanto al tinto, la vendimia es manual o mecánica y se puede clasificar. Luego, las uvas se transfieren a una prensa para prensar . Una vez que el mosto está en la tina, la decantación se realiza generalmente después del enzima . En esta etapa, se puede buscar un puesto de pre-fermentación en frío (alrededor de 10 a 12 grados durante varios días) para favorecer la extracción de los aromas. Pero la mayoría de las veces, después de 12 a 48 horas, el jugo claro se extrae y se deja fermentar. La fermentación alcohólica se realiza con un seguimiento muy particular de las temperaturas que deben permanecer más o menos estables (18 a 24 grados). La adición de sacarosa también se practica para aumentar el grado alcohólico, si es necesario. La fermentación maloláctica y la crianza se realiza en bidones o depósitos . Al final, se practica la filtración del vino para hacer los vinos más límpidos. El embotellado cierra la operación.

Terruño y vinos

Los suelos calcáreos, silíceos, arcillosos y arenosos dan:

• vinos blancos con aromas de frutas blancas guisadas, flores blancas ...
• vinos tintos con aromas de frutos rojos, flores (violeta, iris) ...

Tienen buena aptitud para la crianza en botella.

Gastronomía, mantenimiento y temperatura de servicio

Los vinos tintos acompañan a los embutidos, carnes blancas, carnes rojas, aves ... Los vinos blancos combinan bien con mariscos cocidos, mariscos, pescados, carnes blancas, aves, los vinos tintos y los vinos blancos pueden conservarse unos 5 años. Los vinos tintos se sirven entre 16 y 18 grados y los vinos blancos alrededor de 10 grados.

Economía

Márketing

Esta denominación se comercializa a través de diversos canales de venta: en los sótanos del viticultor, en vino ferias ( viticultores independientes , etc.), en gastronómicas ferias , por la exportación , en cafés - hoteles - restaurantes (CHR), en grandes y medianas - tamaño tiendas (GMS).

Estructura de la finca

Hay áreas de diferentes tamaños. Estas fincas embotellan todo o parte de sus propios vinos y también lo venden. Los demás, así como los que no venden todos sus vinos en botella, los venden a casas de comercio.

Las bodegas cooperativas y sus colaboradores son viticultores. Estos últimos pueden traerles sus cosechas, o la propia bodega cooperativa de cosecha ( máquina recolectora en general).

Las casas comerciales generalmente compran sus vinos como vino terminado (vino terminado) pero a veces como uvas o mosto . Compran en las fincas y pasan por un corredor de vinos que actúa como intermediario por una comisión de alrededor del 2% a cargo del comprador.

Lista de productores

Hay 312 viticultores (incluidos 187 enólogos), 4 bodegas cooperativas y 6 comerciantes.

Bibliografía

• Michel Mastrojanni: Les Vins de France (guía verde solar). Solar Publishing, París 1992-1994-1998, ( ISBN  2-263-02796-3 )
• Le Figaro y La Revue du Vin de France  : Los vinos de Francia y el mundo (20 volúmenes), n ° 5 (Saumur, Chinon, Sancerre), 96 páginas, Publicado por La société du Figaro, París, 2008, ( ISBN  978 -2-8105-0059-8 )

Notas y referencias

Notas

1. El código internacional de variedades de uva menciona que indica el color de la uva: B = blanco, N = negro, Rs = rosa, G = gris.
2. Referencias sobre cómo se escriben las denominaciones de origen .

Referencias

1. Plácido Llorca, “  Denominación de vino de Saumur  ” , en Vin-Vigne ,2012(consultado el 5 de mayo de 2012 )
2. Charles QUITTANSON, conocimiento de vinos y brandies , p.  565 .
3. Le Figaro y La Revue du Vin de France (2008): Vinos de Francia y del mundo n ° 5 (Loire: Saumur, Chinon, Sancerre), La historia, p.   26.
4. Sitio de Vins de Loire, página en Saumur rojo , consultado el 5 de marzo de 2011.
5. Sitio web de Passion Vin, página sobre Saumur .
6. Sitio web de Wines / Vines / Winegrowers: página de Saumur
7. Solar Green Guide: Wines of France , página sobre Saumur , n ° 248
8. Sitio web de Légifrance, Decreto de 22 de noviembre de 1999, relativo a las denominaciones de origen controladas Saumur y Saumur-Champigny
9. Sitio de Vins de Loire, página en blanco Saumur , consultado el 5 de marzo, 2011
10. del sitio Légifrance, el Decreto n o  2009-1227 del 12 de octubre 2009
11. Dirección y gestión de la explotación, curso de viticultura en el Lycée viticole de Beaune (1999-2001). Opción de bachillerato profesional en viticultura-enología.
12. Le Figaro y La Revue du Vin de France (2008): Vinos de Francia y del mundo , Borgoña: Côte de Beaune, (Le negoce), p.  24.
13. Sitio web de INAO, página sobre Saumur , consultado el 6 de marzo

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