El arroz integral , también llamado arroz integral o arroz integral es un arroz con cáscara , es decir, el arroz con cáscara (paddy) fue despojado de su bola , sus capas exteriores o cáscaras adherente comestible. A diferencia del arroz blanco , su sonido y sus semillas siguen presentes, y su color es beige, rojo o negro.
Está constituido por el grano entero que ha retenido una película que constituye el salvado de arroz (formado por el pericarpio del fruto y la cubierta de la semilla íntimamente unidas para formar la cariópside ), así como el germen. Es un tipo de grano integral . Es más difícil de masticar que el arroz blanco y rancio más rápido, pero es más digerible y tiene más valor nutricional , porque el salvado de arroz es rico en diferentes nutrientes: fibra , vitaminas B1 y B6 , hierro , magnesio , potasio , mientras que el germen aporta ácidos grasos. y proteínas y la capa de aleurona proporciona elementos que inhiben la angiotensina influyendo en el desarrollo de hipertensión arterial y aterosclerosis.
Su cocción se facilita mediante un remojo previo.
Arroz integral seco de grano largo | |
Valor nutricional medio por 100 g |
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Consumo de energía | |
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Julios | 1537 kJ |
(Calorías) | (367 kcal) |
Componentes principales | |
Carbohidratos | 76,25 g |
- almidón | 75,59 g |
- azúcares | 0,66 g |
Fibra dietética | 3,6 g |
Proteína | 7,54 g |
Lípidos | 3,2 g |
- saturado | 0,591 g |
Agua | 11,8 g |
Minerales y oligoelementos | |
Calcio | 9 mg |
Hierro | 1,29 magnesio |
Magnesio | 116 magnesio |
Fósforo | 311 magnesio |
Potasio | 250 magnesio |
Sodio | 5 mg |
Zinc | 2,13 magnesio |
Vitaminas | |
Aminoácidos | |
Ácidos grasos | |
Fuente: https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/6505 | |
Arroz africano crudo (o arroz con cáscara ), con su cáscara no comestible.
El mismo arroz descascarillado (arroz integral), cuyo color varía según la variedad.
El mismo arroz al que se le ha quitado casi todo el salvado y el germen, para hacer arroz blanco .
En Asia (excepto Japón), está asociado con la pobreza y el tiempo de guerra . En Japón y en Occidente se asocia a una dieta saludable por el lugar muy importante que ocupa en la cocina macrobiótica .
El arroz se transportaba una vez de Asia a Europa en forma de arroz descascarillado porque se conserva en esta forma tres veces más que en forma de arroz elaborado, de ahí el nombre "arroz de carga" o "arroz de carga". Es cierto que el arroz "paddy" se conserva aún más, pero el arroz "cargo" es más adecuado para el transporte porque su volumen después del descascarillado se reduce entre un 40% y un 50% y su peso entre un 20% y un 30%.
El es llamado :