Pinot-gris de Alsacia | |
Pinot-gris (tokay) de Riquewihr 1895 | |
Designación (es) | Pinot-gris de Alsacia |
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Designaciones principales | Alsacia |
Tipo de designación (es) | AOC - AOP |
Reconocido desde | 1971 |
País | Francia |
Región principal | Viñedo de Alsacia |
Localización | Bas-Rhin y Haut-Rhin |
Tiempo | continental templado |
Sol (promedio anual) |
1.724 horas al año |
Suelo | granito , pizarra , arenisca , piedra caliza o limosa |
Área plantada | 2.355 hectáreas en 2009 |
Variedades de uva dominantes | pinot gris G |
Vinos producidos | blanco |
Producción | 167.749 hectolitros en 2019 |
Pies por hectárea | mínimo 4.000 plantas por hectárea |
Rendimiento medio por hectárea | máximo 80 hectolitros por hectárea |
El Pinot Gris de Alsacia o Alsacia Pinot Gris es un vino blanco francés producido en los viñedos de Alsacia a partir de la variedad de uva Pinot Gris G. Este es un nombre varietal en el nombre de alsacia . Antes de 2007 , se llamaba “tokay-pinot-gris” y, antes de 1984 , “tokay d'Alsace”.
Entre los vinos de Alsacia , es uno de los vinos blancos más aromáticos; por lo tanto, se clasifica entre las producidas a partir de las “variedades de uva nobles” de Alsacia, junto con Riesling , Gewurztraminer y Muscat .
La variedad de uva Pinot Gris G es un nativo de viñedos de Borgoña , introducidos en Alsacia en el XVII ° siglo, con los miembros de su familia, Pinot N y Pinot Blanc B. Una leyenda alega que, al 1565 las vides fueron traídos de Hungría por el general Lazare de Schwendi , quien sirvió al Sacro Imperio Romano Germánico en su guerra contra el Imperio Otomano . Dueño de tierras en Baden y Alsacia , se dice que ordenó que estas plantas se multiplicaran en Kientzheim en memoria de la batalla de Tokaj , y quizás con la esperanza de producir el equivalente del tokaji húngaro (un vino muy dulce. Producto caro de la uva furmint ). Pero, según varios ampelógrafos , es probable que la variedad de uva traída no corresponda al famoso vino de Hungría. Pinot Gris él fue sustituido como el Grauer Tokayer , traducido del 1918 por el apodo de "Tokay d'Alsace" que se mantuvo hasta el comienzo del XXI ° siglo.
La denominación de origen “ Vinos de Alsacia ” se crea por ordenanza de2 de noviembre de 1945, luego se convierte en denominación de origen controlada por el decreto de3 de octubre de 1962, antes de que en 1971 se definieran los nombres de la variedad de uva , así como las especificaciones para la producción y comercialización (decretos de la02 de enero de 1970 y 30 de junio de 1971) completado por la obligación de embotellado (ley de 5 de julio de 1972) en flautas (decreto de30 de junio de 1971).
A excepción del lugar llamado Kaefferkopf , Pinot Gris d'Alsace puede beneficiarse de la cosecha tardía y la selección de granos nobles , que se rigen por un decreto de 1984 .
La superficie de los viñedos de Alsacia (denominaciones Alsacia y Alsacia Grand Cru ) en Pinot grigio G está aumentando drásticamente desde mediados XX XX siglo : se aumentó de 387 hectáreas en 1969 (4% de la viña) a 2 356 hectáreas en 2009 ( 15% del viñedo total), compitiendo por el tercer puesto en la variedad de uva del viñedo Auxerrois , detrás de Riesling B y Gewurztraminer Rs.
La cuestión del uso indebido del nombre "tokay" por los viticultores alsacianos se resuelve mediante un acuerdo entre la CEE y Hungría : de1 st de enero de 1.994 Se prohíbe el término “tokay-d'Alsace”, sustituido inicialmente por “tokay-pinot-gris” durante un período de adaptación de trece años hasta 1 st de enero de de 2007, luego simplemente "pinot-gris".
El nombre lleva el nombre de la región, cuyo significado da lugar a varias teorías. En alsaciano , "Alsacia" es Elsass, anteriormente escrito Elsaß :
Literalmente, Elsass significaría, por tanto, "el lugar donde se encuentra el enfermo" o la "tierra de los enfermos".
La palabra "pinot" se refiere a la forma del racimo de uvas que se utiliza, como una piña de pino . El gris corresponde al color de las bayas.
El Pinot Gris d'Alsace se produce en Francia , en la región de Alsacia , más precisamente en casi todo el viñedo de Alsacia , incluidas las parcelas clasificadas como Alsace Grand Cru . Por lo tanto, se puede producir desde Wissembourg en el norte (en la frontera con el Estado federado de Renania-Palatinado ), hasta Thann en el sur (cerca de la frontera suiza), a lo largo de 180 kilómetros, de forma discontinua.
Parte del Pinot Gris se produce en la llanura de Alsacia , pero muchas otras parcelas se encuentran en las laderas de las colinas sub-Vosges, incluidas las de la denominación Alsace Grand Cru (cuya producción se puede degradar a una denominación alsacia ).
La llanura de Alsacia ocupa la parte sur de la fosa del Rin , nacida de un colapso durante el Oligoceno y el Mioceno (-33 a -5 millones de años). Está formada por una gruesa capa de aluviones depositados por el Rin ( limo y grava), es una zona mucho más fértil que las laderas, con un importante nivel freático de menos de cinco metros de profundidad.
Generalmente, la cima de las laderas de las colinas sub-Vosges están formadas por rocas antiguas, plutónicas y metamórficas como granito , gneis o pizarra . Las parcelas de viñedos son muy empinadas. El fondo de las laderas está formado por capas de calizas o margas cubiertas de loess , donde el relieve es menos acentuado.
Al oeste, los Vosgos protegen la región vinícola de Alsacia del viento y la lluvia. Los vientos dominantes del oeste pierden su humedad en la vertiente occidental de los Vosgos y llegan en forma de foehn , secos y calientes, a la llanura de Alsacia. La cantidad media de precipitación es la más baja de todos los viñedos franceses.
Como resultado, el clima es mucho más seco ( Colmar es el centro turístico más seco de Francia ) y un poco más cálido (con una temperatura media anual 1,5 ° C más alta ) de lo que cabría esperar en esta latitud. El clima es continental y seco con aguas termales, veranos secos y soleados, otoños largos e inviernos fríos.
La estación meteorológica de Estrasburgo (150 metros sobre el nivel del mar) se encuentra en el extremo norte de la zona de la denominación, pero a orillas del Rin . Sus valores climáticos de 1961 a 1990 son:
Mes | Ene. | Feb. | marzo | abril | mayo | junio | Jul. | agosto | Sep. | Oct. | Nov. | Dic. | año |
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Temperatura mínima media ( ° C ) | −1,7 | −0,9 | 1,6 | 4.6 | 8,6 | 11,7 | 13,4 | 13,1 | 10,3 | 6.5 | 2.1 | −0,7 | 5.7 |
Temperatura media (° C) | 0,9 | 2.5 | 6 | 9,6 | 13,8 | 17 | 19,1 | 18,6 | 15,5 | 10,6 | 5.2 | 1,9 | 10.1 |
Temperatura máxima promedio (° C) | 3,5 | 5.8 | 10,4 | 14,6 | 19 | 22,2 | 24,7 | 24,2 | 20,8 | 14,7 | 8.2 | 4.5 | 14,4 |
Sol ( h ) | 42 | 78 | 122 | 161 | 197 | 212 | 240 | 215 | 168 | 101 | 58 | 43 | 1,637 |
Precipitación ( mm ) | 33,1 | 34,3 | 36,6 | 48 | 74,5 | 74,6 | 56,8 | 67,8 | 55,5 | 43 | 46,6 | 39,9 | 610,5 |
La estación meteorológica de Colmar (209 metros sobre el nivel del mar) se encuentra en medio de la zona de denominación, pero en la llanura. Sus valores climáticos de 1961 a 1990 son:
Mes | Ene. | Feb. | marzo | abril | mayo | junio | Jul. | agosto | Sep. | Oct. | Nov. | Dic. | año |
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Temperatura mínima media ( ° C ) | −2,1 | −1,1 | 1.4 | 4.5 | 8.3 | 11,5 | 13,3 | 12,9 | 10,2 | 6.3 | 1.8 | −1 | 5.5 |
Temperatura media (° C) | 0,9 | 2.6 | 6.1 | 9,7 | 13,8 | 17.1 | 19,3 | 18,8 | 15,8 | 10,9 | 5.3 | 1,9 | 10,2 |
Temperatura máxima promedio (° C) | 3.8 | 6.3 | 10,8 | 15 | 19,3 | 22,7 | 25,3 | 24,7 | 21,5 | 15,5 | 8.7 | 4.8 | 14,9 |
Sol ( h ) | 53 | 83 | 128 | 165 | 200 | 223 | 246 | 222 | 176 | 117 | 68 | 52 | 1,724 |
Precipitación ( mm ) | 35,5 | 32,2 | 37,7 | 46,7 | 67 | 67,2 | 59,3 | 63,3 | 46,7 | 37,9 | 47,7 | 40,2 | 581,4 |
La estación meteorológica del aeropuerto de Basilea-Mulhouse (267 metros sobre el nivel del mar) se encuentra en el extremo sur del área de denominación, nuevamente en la llanura. Sus valores climáticos de 1961 a 1990 son:
Mes | Ene. | Feb. | marzo | abril | mayo | junio | Jul. | agosto | Sep. | Oct. | Nov. | Dic. | año |
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Temperatura mínima media ( ° C ) | −2,2 | −1,1 | 1.4 | 4.3 | 8.3 | 11,5 | 13,5 | 13,2 | 10,6 | 6,7 | 1,9 | −1,1 | 5,6 |
Temperatura media (° C) | 0,8 | 2.5 | 5.9 | 9.4 | 13,5 | 16,9 | 19,2 | 18,7 | 15,7 | 11,1 | 5.3 | 1.8 | 10.1 |
Temperatura máxima promedio (° C) | 3.8 | 6.2 | 10,3 | 14,4 | 18,8 | 22,2 | 24,8 | 24,1 | 20,9 | 15,4 | 8.8 | 4.8 | 14,6 |
Sol ( h ) | sesenta y cinco | 86 | 124 | 164 | 197 | 218 | 250 | 222 | 175 | 126 | 80 | 61 | 1,768 |
Precipitación ( mm ) | 53,9 | 50,5 | 49,5 | 58,5 | 76,3 | 73,6 | 62,9 | 79,9 | 54,7 | 49,2 | 58,1 | 54,5 | 721,7 |
La denominación Pinot Gris se puede producir en todos los municipios del viñedo de Alsacia que forman parte de la zona de producción de la denominación alsaciana , es decir , en 119 municipios.
La superficie de producción de Pinot Gris dentro de la denominación de Alsacia fue de 2.355 hectáreas en 2009 , lo que corresponde al 20% de su superficie plantada en comparación con la denominación en su conjunto.
El pinot grigio G, llamado Grauburgunder o Ruländer en Alemania (se introducen algunos Ruland's), "malvasia" en Valais , o Pinot Grigio en Italia , es una uva frágil y madura lo suficientemente temprano. Proviene de una mutación de Pinot Noir y por lo tanto es de origen Borgoña, donde se le llama "pinot beurot".
Pinot Gris G da mejores resultados en suelos compuestos por guijarros calizos , siempre que estén bien drenados gracias a una exposición de ladera.
Un procedimiento para solicitar la modificación de las especificaciones de la denominación alsaciana ha estado en curso desdeoctubre 2010, incluyendo en particular la solicitud de reconocimiento de varios nombres geográficos, solo uno de los cuales se refiere específicamente a Pinot Gris: este es el nombre “Vallée Noble”, para los blancos hechos con Gewurztraminer Rs, Pinot Gris G y Riesling B, en las localidades Westhalten y Soultzmatt .
En 2009 , los rendimientos autorizados fueron de 80 hectolitros por hectárea, sin límite de clasificación.
El rendimiento realmente practicado es de 70 hectolitros por hectárea de media en 2009 , lo que es relativamente alto (la media francesa, todos los vinos incluidos, es de 58 hectolitros por hectárea en 2009 ).
La producción de pinot gris dentro de la denominación de Alsacia fue de 167.749 hectolitros en 2019 , lo que representa un 16% de un total de 1.028.705 hectolitros de vino.
El día de la vendimia, a la llegada a la bodega, la uva se estruja y prensa para separar el mosto del orujo . Para este trabajo, las prensas neumáticas están reemplazando gradualmente a las prensas de placa horizontales. Posteriormente se pone el mosto en la tina de decantación, que es el trasiego del mosto sin lías , bien por filtración o por decantación a la espera de que se asienten en el fondo de la tina.
La fermentación alcohólica se inicia bajo la acción de levaduras autóctonas o levaduras seleccionadas introducidas durante la adición de levadura : esta operación transforma el azúcar en alcohol de uva . El control de la temperatura de fermentación mediante un sistema de refrigeración permite expresar el potencial aromático del producto. Una vez finalizada la fermentación al cabo de un mes, el vino se trasiega para quitar las lías . La fermentación maloláctica en general no se realiza, bloqueados por los sulfitos para preservar su acidez al vino. Esto se puede almacenar en tanques para prepararlo para el embotellado o envejecer en barricas de roble o toneles de madera de roble .
El vino se trasiega, luego generalmente se vuelve a filtrar antes del embotellado , en febrero o marzo.
La cosecha tardía designa los vinos elaborados con uvas cuya cosecha se ha retrasado por estar demasiado maduros, donde los vinos ricos en azúcar y alcohol, de sabor más potente y, a menudo, suaves . Según la legislación, el mosto debe tener al menos 243 gramos de azúcar por litro en el caso de un Pinot Gris (es decir, 14,4 % vol. De alcohol potencial); no se permite la chaptalización .
En cuanto a una selección de granos nobles , se trata de un vino elaborado con uvas recolectadas por sucesiva selección selectiva de granos afectados por podredumbre noble ( Botrytis cinerea ), lo que da vinos aún más concentrados, dulces, almibarados . Según la legislación, el mosto debe tener al menos 279 gramos de azúcar por litro si es Pinot Gris (es decir, 16,6 % vol. De alcohol potencial). Nuevamente, no se permite la chaptalización .
Pinot Gris de Alsacia es un vino blanco con el vestido dorado apoyado con una nariz y una boca al marcado afrutado (generalmente referido miel y fruta confitada), con notas de sotobosque (setas). La vendimia tardía refuerza la concentración de los aromas, haciéndolos aún más potentes; las selecciones de granos nobles dan como resultado vinos aún más dulces y alcohólicos.
El crítico Robert Parker describe el Pinot Gris de Alsacia de la siguiente manera: “Capaz de producir vinos tan irresistibles como los mejores Chardonnay, Pinot Gris da la mejor expresión de esta variedad de uva en Alsacia , un vino seco y con cuerpo. Vendimia tardía y fermentada hasta casi seca o completamente seca, esta excelente uva tiene un amplio aroma de frutas mantecosas, cremosas y ahumadas, sabores suaves e intensos, así como una considerable potencia y presencia en boca. Él llama al tipo de comida (platos ricos de pescado, etc.) que se suele servir con un grand cru blanco de Borgoña. Un pinot gris de cosecha tardía (tokay) puede alcanzar un contenido alcohólico de 14 a 15% vol. y está envejeciendo muy bien. Potencial de guarda: 4 a 10 años. Cuvées de cosecha tardía: 5 a 20 años. "
Además de ser apto para un aperitivo , el Pinot Gris de Alsacia va de forma clásica con la cocina alsaciana y con las carnes blancas.
Los vinos de Alsacia deben embotellarse únicamente en flautas tipo “vino del Rin” de 75 centilitros, reguladas por decretos.
Muchos viticultores y comerciantes de Alsacia ofrecen Pinot Gris, la mayoría de las veces entre sus vinos de alta gama.