La comida chatarra se refiere a la desaprobación burlona de un alimento y se considera una dieta dañina en términos de dieta , principalmente debido a un alto contenido de energía, principalmente calorías vacías , debido a la grasa y el azúcar , y un bajo valor nutricional. La comida de comida rápida , los aperitivos ( patatas fritas , patatas fritas , galletas ) y los refrescos son arquetipos. Dicha dieta puede promover la obesidad , la diabetes , las enfermedades cardiovasculares , ciertos cánceres , la depresión , etc.
Algunos también denominan comida chatarra al consumo de preparados alimenticios que tienden a utilizar cada vez más aditivos en su composición (estabilizantes, espesantes, agente reafirmante, agente texturizante, agente de carga, agente de retención de agua, potenciadores del sabor, aromas, etc. etc.) y siempre menos productos básicos. Por tanto, parte de la receta puede carecer de valor nutricional, pero la preparación tendrá un aspecto atractivo. El consumo excesivo de comida chatarra puede provocar desnutrición .
La definición del término comida chatarra se ha extendido a una crítica más global denunciando un modelo productivista y la sociedad de consumo .
En 2017, la comida chatarra causó 11 millones de muertes en todo el mundo. En 2019, es la principal causa de muerte en el mundo.
El neologismo malbouffe fue formado por Stella y Joël de Rosnay mediante la concatenación de un adverbio y un sustantivo, que la sintaxis del francés generalmente no permite ya que son los adjetivos los que califican a los sustantivos.
El riesgo de depresión fue corroborado por un estudio español deenero 2011que involucró a 12.059 personas y analizó su dieta durante seis años: los resultados sugieren un riesgo de depresión "48% mayor" para los sujetos que consumían grasas saturadas en comparación con los sujetos que comen de otra manera.
Se encontró un vínculo entre la obesidad, las enfermedades cardíacas y la inflamación del cerebro en los ratones machos y no en las hembras. Luego de explorar este fenómeno, los investigadores publicaron un estudio (en 2014 en la revista científica estadounidense Cell Reports especializada en biología celular), concluyendo que en laboratorio ratones de ambos sexos que se sometieron a una dieta alta en grasas como la describe el término basura ( "comida chatarra " en el artículo), el cerebro de los ratones machos se ha vuelto de hecho mucho más sensible a las lesiones inflamatorias que las de los ratones hembra. Los autores creen que el estrógeno producido espontáneamente por las mujeres tendría un efecto protector. Además, los ratones machos expuestos a esta dieta eran más propensos a la intolerancia a la glucosa y al deterioro de la función cardíaca. Esto plantea la preocupación de que sean posibles efectos similares en los seres humanos. Este estudio apunta a la responsabilidad de los ácidos palmíticos como la causa de la inflamación cerebral en los machos, pero también se ha demostrado que una dieta alta en azúcar puede causar inflamación del hipotálamo en ratas de laboratorio .
Un estudio de 2008 realizado por el Instituto de Investigación Scripps sobre ratas sugiere que el consumo de comida chatarra altera la actividad cerebral de manera similar a las drogas adictivas como la cocaína y la heroína . Después de varias semanas con acceso irrestricto a la comida chatarra, los centros de placer de los cerebros de las ratas se volvieron insensibles, requiriendo más comida para el mismo placer; Después de que la comida chatarra fue reemplazada por una alimentación saludable, las ratas murieron de hambre durante dos semanas en lugar de comer alimentos saludables.
Un estudio estadounidense de escolares de entre 10 y 14 años publicado en diciembre 2014 destaca un vínculo entre el consumo de comida chatarra y los resultados escolares.
Un estudio iraní publicado en Mayo de 2014muestra un vínculo entre el consumo de comida chatarra y la salud mental de los niños y adolescentes iraníes: los estudiantes que consumían bebidas azucaradas , comida rápida o bocadillos salados a diario tenían más probabilidades de tener baja autoestima , de ser agresivos, ansiosos, insomnes y desorientados .
En primer lugar, para garantizar que se proponga un cambio en los hábitos alimentarios desde una edad temprana de los niños, el Ministerio de Salud ha prescrito foros regionales y foros de generaciones que han funcionado. Proporcionar recomendaciones al gobierno para promover la salud entre los jóvenes. . También podemos ver que la Asamblea General de las Naciones Unidas ha proclamado 2016-2025 la década de acción de las Naciones Unidas para la nutrición. Esto representa una oportunidad excepcional para luchar contra la desnutrición en todas sus formas. El gobierno tiene como objetivo crear sistemas alimentarios sostenibles y resilientes que promuevan dietas saludables y garantizar que las políticas comerciales y de inversión mejoren la nutrición. Los padres que pidan a los niños que participen en actividades de cocina y preparación de comidas promoverían el consumo de frutas y verduras entre los adolescentes. Así, cuantos más alimentos considerados "saludables" en el hogar familiar, más adolescentes demuestran hábitos de consumo saludables. Además, las escuelas juegan un papel en la nutrición de los jóvenes, porque muchos jóvenes obtienen alimentos de la cafetería, y si la mayoría de los alimentos son beneficiosos para la salud, esto podría tener una influencia positiva en los hábitos alimentarios de los niños y jóvenes. Más aún, se recomienda que los jóvenes lleven su almuerzo al colegio, en lugar de comprar una comida en la cafetería, y realicen intercambios de alimentos y de gustos, lo que permitiría reforzar los buenos hábitos alimenticios entre ellos. . Además, ha habido convenios y el establecimiento de diversas alianzas u organizaciones no gubernamentales que han surgido, como el programa gubernamental Kino-Quebec, la Ruta verte, el programa educativo en guarderías, el enfoque Escuela Saludable y los servicios perinatales integrados para primera infancia que, a su vez, actúan con el objetivo de promover hábitos alimentarios saludables, pero también a nivel del bienestar de las personas. Más recientemente, otras medidas han enriquecido el alcance de las primeras iniciativas mencionadas anteriormente, como el fomento del deporte y la actividad física. Por ejemplo, vemos el día nacional del deporte y la actividad física y el programa gubernamental para promover estilos de vida saludables “¡Adelante, hazlo por ti!”. Para asegurar que se proponga un cambio en los hábitos alimentarios desde una edad temprana en los niños, el Departamento de Salud ha subordenado foros regionales y foros de generación que han trabajado para ofrecer recomendaciones al gobierno infantil para promover la salud de los jóvenes. Este informe se titula: "La mejora de estilos de vida saludables entre los jóvenes" que permitirá el acceso a alimentos saludables a precios asequibles a los jóvenes que se encuentren en centros de primera infancia, en guarderías privadas o en escuelas., Además de promover un entorno que promueve la actividad física. Todas estas acciones representan importantes contribuciones del gobierno para mejorar el desarrollo de estilos de vida saludables para la población de Quebec. Incluso podemos observar que los medios de comunicación han cambiado para mejor y que promueven la comida sana en lugar de la comida chatarra. La difusión de información y la movilización de los distribuidores publicitarios encuentran su cuenta ya que, debido a la creciente preocupación por el peso, los diversos productos ofertados o los servicios y medios adelgazantes muy publicitados, los medios de comunicación confían en la promoción de productos nuevos y frescos de las industrias. . En consecuencia, cada vez hay más cercanía entre la población y los medios de comunicación por los nuevos productos alimenticios que se valoran y que incitan fuertemente a las personas a someterse a ellos. También es posible observar que la política marco de alimentación saludable y estilo de vida activo, que se llevó a cabo en 2007 y que animó a las escuelas a adoptar un menú más saludable en su cafetería, puede haber contribuido a las menores tasas de obesidad infantil. También se podría ver una solución al problema en el hecho de gravar los productos considerados no saludables, ya que esto incentivaría a las personas a optar por alimentos considerados saludables. En definitiva, el cambio social llevado a cabo a lo largo de los años ha contribuido por tanto a la resolución del problema durante un tiempo, pero la falta de acciones concretas en los últimos años no ha sido suficiente para frenar el problema social en cuestión.
Uno de los opositores más llamativos declarados a la comida chatarra es el eurodiputado alter mundialista José Bové , ex portavoz del tercer sindicato agrícola francés: Confédération paysanne . Éste obtiene su legitimidad de su actividad como ganadero de ovejas en la Causse du Larzac pero sobre todo de sus acciones militantes que enfatizan la importancia de la autosuficiencia alimentaria y la preservación del medio ambiente. Para los sectores de fincas especializadas en ganadería que han adoptado el sistema intensivo como medio de producción y proveedores de cadenas de comida rápida , se cuestiona esta legitimidad.
Siguiendo a Jamie Oliver , chefs franceses mediatizados como Cyril Lignac han decidido desde la década de 1990 reaccionar y llevar a cabo la educación culinaria y la educación del gusto en las escuelas : se ha creado la Semaine du Goût . Entre los agricultores , las asociaciones y los movimientos de consumidores y dietistas también están en primera línea, en particular para garantizar el suministro de publicidad joven y en evolución y la legislación francesa.
Otros movimientos públicos opositores a la comida chatarra, pero menos publicitados, para la promoción del buen producto, el sabor y el patrimonio culinario, como el movimiento “ slow food ” , que se originó en Italia .