Aceite de pescado

El aceite de pescado es un aceite obtenido a partir de tejidos biológicos de grasa de pescado .

El aceite de hígado de bacalao se utilizó como suplemento dietético , dado como tónico a los niños, especialmente en Francia hasta la década de 1960.

Los principales usos del aceite de pescado son los siguientes:

• Comida humana
• Industria farmaceutica
• Alimentación de animales de granja
• Comida para mascotas
• Acuicultura
• Trabajo de cuero ( curtido , gamuza )
• Industria química especializada ( química fina y paraquímicos ): selladores , pinturas , barnices industriales, lubricantes , repelentes de agua, jabones , cera de velas, etc.

Método de producción

Las fábricas que producen aceite de pescado también producen harina de pescado. La mayor parte del aceite y la harina se producen mediante el método de prensado en húmedo.

Los pasos principales de este proceso se describen a continuación.

• Cocinar pescado para coagular las proteínas y así liberar el agua y el aceite que se les une,
• Prensado del coagulado para separar dos fases:
  • una fase sólida (la "torta"), que contiene del 60 al 80% de materia seca (proteínas y materia ósea) que ya no contiene aceite,
  • una fase líquida (el “licor”), que contiene agua y el resto de sólidos (aceite, proteínas disueltas o suspendidas, vitaminas, minerales).
• Decantación y centrifugación del licor, para eliminar la mayor parte de las impurezas y conservar el crudo que se almacena en barriles.

El agua que contiene las proteínas se concentra en evaporadores de efectos múltiples y el concentrado se mezcla completamente con la torta, que luego se deshidrata generalmente en un secador de dos etapas. El material seco se muele en harina y luego se almacena en bolsas o a granel .

Interés médico

El aceite de pescado es particularmente rico en grasas poliinsaturadas, incluido el omega 3 , que interviene en la prevención de enfermedades cardiovasculares .

Este interés se despertó a finales de la década de 1970 por la observación de un nivel de colesterol en sangre particularmente bajo en los esquimales, con una dieta rica en grasas de pescado. Tras un infarto de miocardio , la absorción de un concentrado de aceite de pescado permite una reducción de la mortalidad, principalmente por muerte súbita . Sin embargo, este resultado no se encontró en otros grupos de pacientes, con alto riesgo de muerte súbita.

Se dice que los aceites de pescado tienen una acción antiinflamatoria: esta acción se debe a la resolvina D2 obtenida por el organismo a partir del ácido docosahexaenoico contenido en el aceite de pescado. Resolvin D2 interactúa con las células endoteliales y produce NO, evitando así la adhesión de leucocitos y la cascada que resulta en inflamación.

Ver también

• Petróleo
• Pescado

Referencias

1. "Aceites de pescado" , en ESIS , consultado el 24 de octubre de 2009
2. "OIL FISH" en las sustancias peligrosas Banco de datos , Accessed October 24, 2,009
3. La producción de harina y aceite de pescado - DOCUMENTO TÉCNICO DE PESCA DE LA FAO - 142 - ( ISBN  92-5-102464-2 ) - Capítulo 3.1 - El método principal de procesamiento
4. (en) Bang HO, Dyerberg J, N Hjoorne, "La composición de los alimentos consumidos por los esquimales de Groenlandia" Acta Med Scand . 1976; 200: 69-73.
5. (in) GISSI-Prevenzione Investigators, "Suplementación dietética con ácidos grasos poliinsaturados n-3 y vitamina E después de un infarto de miocardio: resultados del ensayo GISSI-Prevenzione. Gruppo Italiano per lo Studio della Sopravvivenza nell'Infarto miocardico » Lancet . 1999; 354: 447-55.
6. (en) Jenkins DJ, Josse AR, Beyene J. et al. “Suplementación de aceite de pescado en pacientes con desfibriladores automáticos implantables: un metaanálisis” CMAJ . 2008; 178: 157-64.
7. Naturaleza 28 de octubre de 2009, citado en el diario doctor n o  8648, de lunes, de noviembre de 2, de 2009, p.  6