Queso prensado cocido

Un queso prensado cocido (o pasta dura según la terminología anglosajona), es un queso para el que, antes de prensar la cuajada, esta última se calienta a más de 50 ° C en el suero antes de moldear.

Proceso de desarrollo

El término "pasta prensada" se refiere a un queso cuya cuajada se prensa en el momento del moldeo para obtener el volumen eliminando la mayor cantidad posible de suero y luego se deja madurar.

La precisión "cocida" se dice de un queso cuya cuajada se ha calentado en el momento de su corte.

La maduración de estos quesos varía generalmente de 3 meses (el llamado queso "blando") a 24 meses (el llamado queso "añejo").

Aspecto

Los quesos de este tipo tienen una corteza firme; son relativamente densos y tienen una consistencia firme. Por lo general, tienen un aspecto más suave que los quesos prensados crudos como el Laguiole o Cantal .

Lista de nombres y marcas comerciales de quesos cocidos o prensados, por país de fabricación

Este artículo es un borrador de un queso .

Puedes compartir tus conocimientos mejorándolos ( ¿cómo? ) Según las recomendaciones de los proyectos correspondientes .

Allgäuer Emmentaler

Passendale
Sezoen
Brujas vieja
Viejo Chimay
Sistema antiguo

Chura , Tíbet

Abondance , Alta Saboya
Aiguille d'Orcières (marca), Hautes-Alpes
Avalin (marca), Savoie
Beaufort , Saboya
Condado , Franche-Comté
Emmental de Savoie , Saboya
Emmental francés del centro-este , Vosgos , Jura , Alta Saboya
Gruyère francés , país de Saboya y Franco Condado
Le Mousseron (marca), Jura

Queso de Évora

Vaițer

Appenzell , Appenzell
Berner Alpkäse , Oberland bernés
Chaux d'Abel , Jura de Berna
Emmental , Emmental
Fricâlin, Friburgo
Swiss Gruyère , Fribourg y otros cantones
Jura , Franches-Montagnes
L'Arpitan , Friburgo
L'Etivaz , Vaud Prealps
Le Maréchal , Vaud
Sbrinz , Suiza central

Notas y referencias

" Fromages " , en FAO (consultado el 6 de octubre de 2020 ).

Ninguno

Ver también

Tipos de pasta de queso

Queso prensado crudo