Foro gastronómico y cultural
El Foro gastronómico y cultural , y sus jornadas de encuentros François Rabelais , es un evento anual organizado en Tours desde 2002 . Este evento para la difusión de la cultura científica, técnica e industrial está organizado por el IEHCA , en colaboración con la Universidad de Tours y el Consejo Regional de Centre-Val de Loire , y está bajo el alto patrocinio del Ministerio de Educación Nacional .
Objetivo
El Foro de Alimentación y Cultura tiene como objetivo reflexionar sobre la cocina y la alimentación de hoy, promoviendo el diálogo entre académicos, profesionales y profesores del sector de la restauración. Cada año, reúne a unos 500 participantes en Tours.
Gracias a una asociación con la Inspección General de Educación Nacional , el Foro se ha integrado en la oferta de formación continua para profesores de las escuelas hoteleras francesas. Cada año, alrededor de 450 profesores y jefes de trabajo van a Tours para seguir los talleres y mesas redondas. Los otros participantes son principalmente académicos, periodistas, cocineros, productores, estudiantes e industriales.
Las Conferencias - Mesas redondas se complementan con talleres-debates que permiten un intercambio entre oyentes y ponentes.
Este evento se incluye anualmente, desde 2010, en el "Plan Nacional de Formación del Ministerio de Educación Nacional, bajo el epígrafe de" Rendez-vous de la Culture Humaniste ".
El comité de dirección
El Comité de Dirección de los Rencontres François Rabelais varía cada año en función del tema.
Temas por año
2002: Rumores, riesgos y ritmos alimentarios - Comer en sintonía con los tiempos
- Fechas: 13 de diciembre de 2002
- Comisaria del foro: Julia Csergo historiadora de la comida
2005: Nuevas tendencias culinarias
- Fechas: 2 y 3 de diciembre de 2005
- Presidente de Honor: Pierre Troisgros , chef 3 estrellas Michelin.
- Comisario del foro: Jean-Claude Ribaut, crítico gastronómico de Le Monde
- Publicidad de las actuaciones en Gusto revista n o 1: ¿Es la cocina francesa sigue siendo creativo?
2006: cocina francesa, cocina extranjera: intercambios, influencias, convergencias
2007: ¿Existe el "producto adecuado"?
- Fechas: 30 de noviembre al 1 er diciembre 2007
- Presidente de honor: Jacques Maximin , chef 3 estrellas Michelin.
- Presidente del comité de dirección: Jean-Robert Pitte Presidente de la Universidad de París- Sorbonne
- Publicación de las actas en la revista Gusto n o 4 Cuisine, Culture et Patrimoine y Gusto n o 5: La cocina festiva
2008: ¿Qué es un “buen restaurante”?
2009: ¿Vale la pena el desvío de la gastronomía?
2010: Cocina: ¿salud o placer? ¿Deberíamos elegir?
2011: Transmisiones
2012: Arte y cocina
2013: ¡Hecho en casa! o no !
2014: Nuevas tendencias culinarias: 10 años después
- Fechas: 21 al 22 de noviembre y 6 al 7 de diciembre de 2014
- Presidente de Honor de los Rencontres Rabelais: Pierre Hermé , pastelero
- Patrocinador de la Feria del Libro Gastronómico y del Festival de Clases de Cocina: Christophe Felder , pastelero
- Publicación de las actas en "Les Cahiers des Rencontres François Rabelais"
2015: Recepción: el arte y la manera
- Fechas: del 20 al 29 de noviembre de 2015
- Presidente de honor de los Rencontres Rabelais: Olivier Roellinger , chef con estrella Michelin
- Patrocina la Feria del Libro Gastronómico y el Festival de Clases de Cocina: Luana Belmondo , autora culinaria
- Publicación de las actas en "Atabulab" y en "Les Cahiers des Rencontres François Rabelais"
- Fechas: 2 y 3 de diciembre de 2016
- Presidente de honor de los Rencontres Rabelais: Stéphane Layani , presidente del Mercado de Interés Nacional de Rungis
- Publicación de las actas en "Les Cahiers des Rencontres François Rabelais"
2017: Cocina y desarrollo sostenible: ¿un matrimonio feliz?
- Fechas: 17 y 18 de noviembre de 2017
- Presidente de Honor de los Rencontres Rabelais: Michel Troisgros , chef con estrella Michelin
- Publicación de las actas en "Les Cahiers des Rencontres François Rabelais"
2018: ¿cocina europea, cocina europea?
- Fechas: 7 y 8 de diciembre de 2018
- Presidente de honor de los Rencontres Rabelais: Léa Linster , chef con estrella Michelin
- Publicación de las actas en "Les Cahiers des Rencontres François Rabelais"
2019: ¿Qué gusto por la educación de los jóvenes?
- Fechas: 22 y 23 de noviembre de 2019
- Presidente de honor de los Rencontres Rabelais: Jacques Puisais , científico
- Bajo el alto patrocinio de Jean-Michel Blanquer , Ministro de Educación Nacional y Juventud
- Publicación de las actas en "Les Cahiers des Rencontres François Rabelais"
2020: ¿Gastronomía para todos?
- Fechas: 27 y 28 de noviembre de 2020
- Presidente de honor de los Rencontres Rabelais: Thierry Marx , chef
- Publicación de las actas en "Les Cahiers des Rencontres François Rabelais"
Ver también
Bibliografía
- Julia Csergo y Christophe Marion, Historia de la alimentación: ¿Cuáles son los retos de la formación? , Edición Educagri 2004
- Francis Chevrier y Kilien Stengel, Les Cahiers des Rencontres François Rabelais - Nuevas tendencias culinarias , IEHCA, 2015.
- Los cuadernos de gastronomía
- Entusiasmo
Notas y referencias
-
[1]
-
Rencontres Rabelais: Encuentro de cultura humanista
-
El mundo
-
[2]
-
[3]
-
[4]
-
L'Express
-
7 de 7
-
[5]
-
[6]
-
Revista The Chef
-
[7]
-
[ http://iehca.eu/fr/publications/les-cahiers-des-rencontres-francois-rabelais ]
-
[8]
enlaces externos