Jacques Puisais

Jacques Puisais , nacido el8 de junio de 1927en Poitiers y murió el6 de diciembre de 2020en Saint-Benoît-la-Forêt es un biólogo y enólogo francés , autor de obras dedicadas al vino y los fenómenos gustativos, filósofo y creador del "gusto correcto".

Biografía

Jacques Puisais nació en 1927 en Poitiers de un padre representante del vino. Después de los estudios especializados en química analítica y la enología y la obtención de un doctorado en ciencias en la Universidad de Poitiers , fue empleado por primera vez en el análisis de Poitiers y el laboratorio de investigación. Se trasladó a Tours en 1959 para hacerse cargo del Laboratorio Departamental y Regional de Análisis e Investigación en Indre-et-Loire .

Ansioso por despertar a los niños al gusto , y esto desde temprana edad, desarrollará un método de conciencia y despertar que será muy utilizado en las clases escolares. Comenzó a impartir cursos de educación del gusto en 1964 . En 1974, experimentó con su primera "clase de sabor" en las escuelas primarias de la región de Tours. En 1976, fundó el Instituto Francés del Gusto en Tours y París, con la idea de desarrollar una investigación multidisciplinar en torno al gusto y la sensibilidad alimentaria. Allí continuó su investigación y desarrolló una pedagogía con profesores. Desde 1984 , su método se aplicó a nivel nacional hasta el año 2000 . De esta manera, alrededor de 100.000 niños fueron sensibilizados sobre el gusto por profesores formados en el Institut français du gout. A partir de 1999, el Instituto Francés del Gusto se convirtió en el Instituto del Gusto, su presidencia estuvo a cargo de Patrick Mac Leod, ya cofundador del primero, y su vicepresidencia por Jacques Puisais. EnMayo de 2018, Natacha Polony sucede al profesor Mac Leod como presidente del Institut du Taste con Jacques Puisais como vicepresidente. EnMayo de 2019, la asociación toma de nuevo el nombre de Instituto Francés del Gusto.

En 1999 colaboró ​​en la creación de Imágenes del gusto y el Taller del gusto en el Pabellón Futuroscope de Poitiers .

También estaba muy interesado en el maridaje de comida y vino que ayudó a popularizar. Su trabajo científico sobre este tema ha sido autorizado y ha influido en muchos sommeliers y chefs famosos como Alain Senderens o Pierre Troisgros .

Es autor de numerosos libros dedicados al vino, el sabor y el maridaje entre comida y vino. Esta larga serie es aclamada, la21 de diciembre de 1985, de un artículo del diario Le Monde titulado "Un esteta de gustos: Jacques Puisais": "Un loco del gusto deja, por fin, que sus papilas gustativas y su memoria sostengan su pluma: Jacques Puisais, el educador enólogo. Entonces, el profesor de sensaciones gustativas, el fisiólogo epicúreo, comienza a contarnos sus fiestas. " .

En su libro Le Vin , publicado en 2018 , el sumiller Antoine Pétrus especifica, en la portada dedicada a los vinos del Loira  : “Para explorar el viñedo jalonado por imponentes castillos, también conoce la historia de Francia y la de la gastronomía. Desde Rabelais hasta Jean Carmet o Jacques Puisais, los embajadores de la región han celebrado esta cornucopia y sus tesoros patrimoniales. " .

Murió en el centro hospitalario de Chinonais en Saint-Benoît-la-Forêt cerca de Chinon el6 de diciembre de 2020de las consecuencias del covid-19 a la edad de 93 años.

Otros compromisos

• Presidente (1971-1986) luego presidente honorario de la Unión Nacional de Enólogos ,
• Presidente (1973-1981) y luego Presidente de Honor de la Unión Internacional de Enólogos,
• Presidente (1981-1999) y luego vicepresidente (desde 1999) del Instituto Francés del Gusto,
• Presidente de Honor de la Unión Francesa de Enólogos (1986),
• Presidente honorario y fundador de la International Wine Academy,
• Presidente fundador de la Academia Amorim  (en) ,
• Director honorario del Laboratorio de Investigación y Análisis Departamental y Regional en Tours (desde 1993 ),
• Vicepresidente del Consejo Nacional de Artes Culinarias (hasta 1999),
• Vicepresidente de la Académie des gastronomes (en 2000),
• Vicepresidente (en 1980) y luego miembro de la Académie du vin de France ,
• Miembro de pleno derecho de la Academia de Agricultura ,
• Miembro del Instituto Nacional de Denominaciones de Origen (INAO),
• Miembro de la Académie de Touraine,
• Jefe de proyecto para la promoción del Laboratorio en el departamento de Touraine (desde 1992 ),
• Experto nacional para los tribunales y el Servicio de Represión del Fraude y Control de Calidad para la exportación de vinos (en 1994 ).

Premios y distinciones

• Caballero de la Legión de Honor

• 2000: Premio Paulée de Meursault
• 2007: Premio Edmond de Rothschild

• 2012: Premio Victor Peyret
• 2016: Premio François Rabelais

Publicaciones

• Iniciación precisa a la degustación (con R.-L. Chabanon et al.), París, Institut Technique du Vin,1969, 90  p. ( ASIN  B00BEY1RG2 ).
• El vino está sentado a la mesa , Éditions Marcel Valtat ,1981( ISBN  978-2-86315-025-2 ).
• Los vinos del Loira , Editions La Nouvelle République ,1985( ISBN  978-2-86881-002-1 ).
• El buen gusto de vinos y platos , Éditions Flammarion ,1985( ISBN  978-2-08-200056-7 ).
• Conoce el vino , NR Éditions,1986( ISBN  978-2-86881-020-5 ).
• El gusto y el niño , Ediciones Flammarion ,1987( ISBN  978-2-08-200515-9 ).
• El Grand Livre de la cuisine de terroir: Viñedos y vinos de Francia , París / Bruselas / Montreal, Sélection du Reader's digest ,1990, 311  p. ( ISBN  2-7098-0325-9 ).
• Recetas gourmet en Borgoña (con las Viticultrices du Bourgueillois), Éditions La Nouvelle République,1993( ISBN  978-2-86881-126-4 ).
• Recetas gourmet en Touraine (con la Association de la Touraine gourmande), Éditions La Nouvelle République,1994( ISBN  978-2-86881-125-7 ).
• La Mémoire Couleur du vin (con Michel Didier y Nicolas de Rabaudy), Éditions Julien,1993( ISBN  978-2-9503977-2-0 ).
• La France du vin , National Caisse des Monuments Historiques et des Sites ,1994( ISBN  978-2-85822-126-4 ).
• El catador y lo voluptuoso: escenas de la vida gourmet (con Nicolas de Rabaudy), Éditions Gérard Klopp,1996( ISBN  978-2-906535-10-7 ).
• Vinos y viñedos de Francia: Le Savor Club , Éditions Larousse ,1997, 639  p. ( ISBN  978-2-03-506010-5 ).
• Dulzura y ternura del Loira , Éditions l'Araignée,1999( ISBN  978-2-912432-12-4 ).
• El gusto en los niños: Aprendizaje familiar (con Catherine Pierre), Éditions Flammarion ,1999, 187  p. ( ISBN  978-2-08-202531-7 ).
• Tonelería: un arte al servicio del vino , Éditions Hermé,2000( ISBN  978-2-86665-321-7 ).
• Empreintes de vins (con Michel Didier), Éditions Delicéo,2007( ISBN  978-2-914635-19-6 ).
• Lettres de Goût: L'Abécédaire de Jacques Puisais (con Denis Hervier), Bordeaux, Éditions Féret ,2009, 137  p. ( ISBN  978-2-35156-036-5 ).
• El tiempo del gusto (con Régine Zékri-Hustel, neuróloga), Toulouse, Éditions Privat ,2010, 135  p. ( ISBN  978-2-7089-3667-6 ).
• ¿Y si rechazáramos la MacDonaldización del gusto? , Editorial Delicéo,2011( ISBN  978-2-914635-33-2 y 2-914635-33-8 ).

Filmografia

• 2019  : L'Âme du vin de Marie-Ange Gorbanevsky (documental).

Notas y referencias

1. Estado civil en el expediente de personas fallecidas en Francia desde 1970
2. Nahmias, 2015 .
3. (en) Edward Cody, "  Filósofo del gusto  " , en The Washington Post ,7 de noviembre de 2009.
4. Natacha Sikias, "  Reunión - La promoción de una educación en sabor Jacques Puisais: Detener el empobrecimiento sensorial  " , en L'Orient-Le Jour ,24 de abril de 1999.
5. Laure Gasparotto , "  Extracto del libro" Beber sin engordar, sin exceso y ... sin dañar la salud "  " , en Atlántico ,13 de julio de 2014.
6. Natacha Polony , “  Homenaje a los maestros  ” , en Le Figaro ,17 de octubre de 2009.
7. "  Classes du gout  " , en institutdugout.fr .
8. Périco Légasse , “  Jacques Puisais habla con nuestros sentidos  ” ( Archivo • Wikiwix • Archive.is • Google • ¿Qué hacer? ) , Sobre Marianne ,23 de septiembre de 2002.
9. Patrick Goupil, "  Mujeres japonesas en Chinon para estudiar el gusto  " , en La Nouvelle République ,21 de agosto de 2018.
10. Xavier Malaussène, "  Jacques Puisais, Educador de gusto  " , en L'Humanité ,15 de mayo de 1999.
11. Jacques Teyssier, "  La lección sabor de Jacques Puisais  " , en L'Humanité ,15 de octubre de 1996.
12. J.-YN, "  Un esteta de gustos: Jacques Puisais  " , en Le Monde.fr ,21 de diciembre de 1985.
13. Antoine Pétrus ( pref.  Michel Bettane, Alain Ducasse y Philippe Faure-Brac), Le Vin , Vanves, Epa - Chene,2018, 504  p. ( ISBN  978-2-37671-006-6 , OCLC  1100118852 ).
14. Julien Coquet, "  Indre-et-Loire: Jacques Puisais el epicúreo ha fallecido  " , en Lanouvellerepublique.fr ,7 de diciembre de 2020.
15. Jacques Dupont , "  El enólogo Jacques Puisais ha muerto  " , en Le Point ,7 de diciembre de 2020.
16. Olivier Bompas , "  Puisais, el padrino espiritual  " , en Le Point ,7 de diciembre de 2020.
17. "  Muerte de Jacques Puisais: Francia ha perdido" un tesoro nacional ", según Polony  " , en RTL.fr ,7 de diciembre de 2020.

Ver también

Bibliografía

• Albert Nahmias, Pequeñas historias de grandes chefs ,2015, 223  p. ( ISBN  978-2-7556-1972-0 , leer en línea ).
• Natacha Polony , Este país que está siendo sacrificado , Place des éditeurs,12 de junio de 2014( ISBN  978-2-259-22826-8 , leer en línea ).
• Laure Gasparotto , Bebe sin engordar, sin exceso ... y sin perjudicar tu salud , Flammarion,2 de abril de 2014( ISBN  978-2-08-133745-9 , leer en línea ).
• Laure Gasparotto , Los vinos de Laure ,2009, 208  p. ( ISBN  978-2-246-76309-3 , leer en línea ).
• (en) Marisa De Belloy, Los niños franceses no engordan ,2007, 78  p. ( ISBN  978-0-615-13765-0 , leer en línea ).

Artículo relacionado

• McDonaldización

enlaces externos

• Blog de Jacques Puisais .
• Instituto del Gusto .
• “  Jacques Puisais. ¡El vino no es un prisionero!  » , Sobre la Fédération Française du Liège .
• Dominique Postel, “  Encuentro con Jacques Puisais  ” , en cducentre.com .
• Registros de autoridad  :
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  • Biblioteca Nacional de Dieta
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  • Red de Bibliotecas de Suiza Occidental
  • Identificación de WorldCat
  • WorldCat
• Aviso en un diccionario o enciclopedia general  : Quién es quién en Francia

• Natacha Polony , "  Jacques Puisais o el sabor de Francia  ", Marianne ,1 st de agosto de 2,019( leer en línea ).
• Revista Le Figaro , 2001, extracto en línea .
• Alain Ferrand, "  Un hombre de buen gusto  ", Le Monde ,28 de abril de 1980( leer en línea ).
• Jacques Teyssier, "  Veinte años al servicio del gusto  ", L'Humanité ,10 de mayo de 1997( leer en línea ).
• Périco Légasse , "  Jacques Puisais o el gran arquitecto del gusto justo  ", Itinerarios de un gourmet , n o  9,abril de 2019, p.  7-9 ( leer en línea ).