Pierre Wynants
Pierre Wynants
Pierre Wynants en Stavanger en 2008 Foto: Jarle Vines
| Nacimiento |
5 de marzo de 1939 Bruselas , Bélgica |
|---|---|
| Profesión | Restaurador |
| Premios |
|
| Descendientes | Lionel rigolet |
Pierre Wynants es un cocinero belga nacido en Bruselas el5 de marzo de 1939, chef del restaurante Comme chez Soi hasta mediados de la década de 2000. La cuarta generación, en la persona de su hijastro Lionel Rigolet , ha ido tomando el relevo.
Como en casa
Georges Cuvelier fundó en 1926 el restaurante Chez Georges , boulevard Lemonnier 137 en Bruselas , que pronto sería apodado por sus clientes como Comme chez Soi y se mudó no lejos de Place Rouppe en 1936 . Se jubilará en 1950.
Su hija Simone se casó con Louis Wynants en 1937 y dio a luz a Pierre en 1939 . El restaurante recibió su primera estrella en 1953 . En 1955 , Pierre tenía dieciséis años cuando su padre lo confió a Maixent Coudroy, chef francés que dirigía el Savoy en Bruselas, donde pasó tres años y medio. Tras su servicio militar y una estancia lingüística en Gran Bretaña , se trasladó al Moulin Hideux en Noirefontaine (Bélgica) bajo la dirección de Raymond Henrion. Luego se fue a entrenar durante unos meses en París en el Grand Véfour dirigido por Raymond Oliver así como en el Tour d'Argent de Claude Terrail . Hizo su regreso definitivo a Comme chez Soi en 1961 a la edad de 22 años. Se casó con Marie-Thérèse en 1969 . El restaurante obtuvo su segunda estrella en 1966 . Pierre tenía treinta y cuatro años cuando Louis Wynants murió en 1973 .
El restaurante obtuvo su tercera estrella en 1979 . La hija de Pierre y Marie-Thérèse, Laurence, se casó con Lionel Rigolet en 1994. Se formó junto a su suegro durante diez años y poco a poco aseguró su sucesión.
En 2005 , el restaurante Ostend Queen , patrocinado por Pierre Wynants, fue objeto de un escándalo mediático: el establecimiento recibió dos tenedores y un Bib gourmand en la guía Michelin, aunque aún no había abierto sus puertas. La guía Michelin retiró de la venta su versión Benelux 2005 y admitió haber calificado el restaurante únicamente sobre la base de la reputación de su chef.
En 2007 conoció al periodista y guionista Dominique Leroy , quien se ofreció a escribirle una serie de documentales titulada "Comme chez Moi". En 2008 , bajo la dirección del director Gérard Corbiau y escrito por Dominique Leroy , rodó la serie de diez documentales sobre gastronomía belga.
Premios y reconocimientos
- Gran Premio al Arte de la Cocina (1991)
-
Guía Michelin :
- 3 estrellas desde 1979 hasta 2006
- 4 gorras rojas y 19.5 / 20 de 1988 a 1996, año en el que los 19.5 fueron rebajados a 19 en el Gault-Millau
- Caballero de la Legión de Honor (2004).
- Doctorado honorario de la Universidad de Tours (2013)
Obras
- Comme chez Soi , edición de Robert Laffont, 1985 ( ISBN 2-221-08488-8 )
- Balance Gourmet , La Renaissance du Livre, 1990
- El corazón gourmet de Bélgica , en colaboración con Lionel Rigolet , Éditions Standaard, 2001 ( ISBN 90-02-21010-8 )
- Libro de cocina - Pierre Wynants - Recetas de Moi , Bruxelles, con Jan Van Hemeledonck y Philippe Bidaine, Éditions Racine,2009, 192 p. ( ISBN 978-2-87386-601-3 )
Notas y referencias
Notas- El restaurante fue degradado 2 macarons en 2006 ( Guide rouge 2007 , publicado en noviembre de 2006) por razones que no se entendieron bien. Se citan razones técnicas (cambio de piano), así como el caso de Ostend Queen, que había llevado la guía del mortero de 2005 dos años antes ( ver la reseña de la guía ), pero el retiro de Wynants y la reanudación del restaurante por parte de su yerno, Lionel Rigolet, parece estar en el origen de la degradación. El Comme chez Soi fue, hasta 2006, el "3 macs" más antiguo fuera de Francia.
- Tenga en cuenta que unos días antes de perder una estrella en la guía del competidor, Comme chez Soi mantuvo su puntuación de 19/20 en la edición Benelux de Gault-Millau, que al mismo tiempo le otorgó el título de "Chef de l 'year" a su nuevo chef, Lionel Rigolet.
- Alain Simoneau, " Renaissance in Ostend ", The hotel and catering industry ,19 de enero de 2005( leer en línea )
- Eddy Surmont, " Pierre Wynants solo a bordo del Ostend Queen ", Le Soir ,17 de marzo de 2007( leer en línea )
- " La guía Michelin Benelux retirada de la venta ", L'Obs Culture ,31 pero 2005( leer en línea )
- (in) " Gran Premio del arte de cocinar " en Intergastronom.net/
- " La" Como en casa "pierde su 3 ª estrella ", La Libre ,28 de noviembre de 2006( leer en línea )
- Ceremonia de Doctorado Honoris Causa , Iehca.eu , 7 de noviembre de 2013
- " Francia honra a Pierre Wynants, chef mítico de Comme chez soi " , en Lavenir.be ,4 de septiembre de 2013