Pierre Hermé

Pierre Hermé Imagen en Infobox. Pierre Hermé en 2017. Biografía
Nacimiento 20 de noviembre de 1961
Colmar
Nacionalidad francés
Ocupaciones Pastelero , chocolatero , empresario
Otras informaciones
Maestría Rachidratatouille MAACHE
Socio comercial Frédéric Bau
Premios Oficial de la Orden del Mérito Agrícola (1996)
Caballero de la Legión de Honor (2006)
Comandante de Artes y Letras (2019)

Pierre Hermé , nacido el20 de noviembre de 1961en Colmar , es chef pastelero - chocolatero francés .

Heredero de cuatro generaciones de pasteleros alsacianos, en 2016 fue nombrado mejor pastelero del mundo por el ranking “  World's 50 Best Restaurants  ” realizado por una empresa británica. Es apodado el rey de los macarrones o incluso "  El Picasso de la pastelería  " por la revista Vogue . Pierre Hermé creó su propia empresa, Maison Pierre Hermé Paris, en 1998 con su socio Charles Znaty .

Biografía

Heredero de cuatro generaciones de pasteleros, Pierre Hermé se forma en el Instituto Champagnat, en Issenheim, Alsacia. Llegó solo a París a la edad de 14 años, para hacer su aprendizaje con Gaston Lenôtre entre 1976 y 1978. En 1982, se convirtió en pastelero del taller de pastelería de la empresa de catering François Clerc en París, luego se trasladó a Bruselas. en Bélgica, en 1983, donde trabajó como chef de partie en el pastelero Wittamer, luego como pastelero en el restaurante Carlton. En 1984 se trasladó a Luxemburgo , donde trabajó como pastelero en el hotel Intercontinental. Pierre Hermé se incorporó luego a los equipos de Fauchon en París, donde ejerció durante casi once años como pastelero, entre 1985 y 1996. En 1997, trabajó con Ladurée como vicepresidente y pastelero del restaurante, salón de té y pastelería donde en la avenue des Champs-Élysées, antes de fundar al año siguiente la Maison Pierre Hermé Paris con su socio Charles Znaty .

Vida privada

La 1 st de julio de 2017, Pierre Hermé se casó con Valérie Franceschi en Córcega , con quien había compartido su vida durante cuatro años.

La Maison Pierre Hermé Paris

Pierre Hermé y su socio Charles Znaty fundaron Maison Pierre Hermé Paris en 1998. La primera boutique Pierre Hermé Paris abrió en Tokio el mismo año, seguida en 2001 por la pastelería ubicada en 72 rue Bonaparte en el distrito de Saint-Germain-des-. Pres . A finales de 2004, se abrió una segunda tienda en París, en 185 rue de Vaugirard . A principios de 2005, se inauguró en Tokio un concepto de Pierre Hermé Paris: un "mini-mercado de lujo" y una "barra de chocolate". Estos dos lugares están ubicados en el distrito de Omotesando , donde se establecen las marcas y casas de moda más importantes de Japón. En 2008, Pierre Hermé y Charles Znaty crearon la primera boutique de Macarons & Chocolates Pierre Hermé Paris que abrió en la rue Cambon de París. En 2010, crearon el estudio de diseño Maison Pierre Hermé Paris, rue Fortuny en París, que tomó el nombre de “Maison Pierre Hermé”. La marca ha sido miembro del Comité Colbert y socio de los grupos Raffles, Ritz Carlton y Dior desde su apertura enjunio 2015 Café Dior de Pierre Hermé en Seúl.

Desde 2010, la empresa se ha expandido internacionalmente con varias decenas de puntos de venta en Europa, Asia y Oriente Medio. En 2015, el museo Grévin le dedicó una estatua y el pastelero, junto con Anne-Sophie Pic , ingresaron al museo de estatuas de cera de París. En 2016, fue nombrado el mejor chef de repostería del mundo por la Academia Estadounidense de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo . En 2017 abrió su primera pastelería en África, en el hotel La Mamounia de Marrakech (Marruecos), y con la marca de cosmética L'Occitane en Provence inauguró un concept store 1000  m 2 en n ° 86 avenue des Champs-Élysées  : 86 Champs. En 2018 il inaugure le Lounge Pierre Hermé à Macao, au sein de l'hôtel Morpheus dessiné par l'architecte Zaha Hadid , ainsi que trois Cafés Pierre Hermé à Paris, spécialisés dans l'offre du café de spécialité : Beaupassage, rue Bonaparte et estación de Lyon.

Proceso creativo, creaciones y métodos de repostería

Pierre Hermé es reconocido por sus compañeros por haber querido sacudir las tradiciones de la profesión, sacando la pastelería de las cocinas con la creación del concepto de “haute-pâtisserie”. Elimina las decoraciones excesivas o innecesarias que abarrotan la repostería, utiliza el azúcar como condimento, como la sal, para resaltar otros matices de gustos, imagina nuevas asociaciones de texturas y sabores de sus recuerdos, sus viajes, de sus encuentros o el descubrimiento de un nuevo sabor.

Pierre Hermé trabaja como estilista: aborda sus nuevas creaciones en su Taller de Creación con un boceto, dibujando las recetas y fijando las proporciones de los diferentes ingredientes que luego experimentará su equipo de pasteleros, hasta obtener el resultado. imaginado. Es al final del proceso de creación que Pierre Hermé nombra sus pasteles: Mogador por ejemplo, la asociación de Maracuyá y chocolate con leche, Montebello, la asociación de fresas o frambuesas con pistachos, o Isfahan, su postre más famoso creado en 1997 , que combina frambuesas, rosa y lichi.

Pierre Hermé debe principalmente su notoriedad internacional al macarrón, que aprendió a hacer en 1976 y cuya guarnición enriqueció considerablemente en su momento para cambiar el sabor, hasta el punto de considerarlo hoy. Hui como un campo de exploración casi infinito de creatividad.

Colaboraciones artísticas

Pintores, escultores, músicos, perfumistas, diseñadores, arquitectos, fotógrafos, escritores, artistas plásticos, poetas o incluso cineastas: Pierre Hermé mantiene estrechos vínculos con artistas de todos los campos de expresión para ofrecer un diálogo real entre diferentes universos artísticos. Entre estas muchas colaboraciones se encuentra “La cereza en el pastel”, el primer pastel diseñado con un diseñador en 1993, el de Yan D Pennor , que representa un pedazo de pastel, la tarjeta de felicitación imaginada por Georges Wolinski en 2005 o la reinterpretación en chocolate de. el “Conejito después de François Pompon” para Pascua.

Decoraciones

Reconocimiento

El trabajo de Pierre Hermé le ha valido muchos calificativos elogiosos "  Picasso de pastelería  " ( Revista Vogue ) "  Provocador de pastelería  " ( Comida y vino ) "Pastelero de vanguardia y mago de los sabores" ( Partido de París ) "  Emperador de la cocina  " ( New York Times ), honores y condecoraciones también, pero sobre todo el reconocimiento de admiración de los amantes de la comida.

Pierre Hermé se une a Le Petit Larousse 2016.

La 14 de junio de 2016, Pierre Hermé es votado como el mejor chef de repostería del mundo por la Academia de los 50 mejores restaurantes del mundo y ocupa el cuarto lugar en la lista de los 50 franceses más influyentes del mundo por Vanity Fair en 2016.

Controversias

En noviembre de 2017, 60 Millions de consommateurs publica los resultados de su encuesta sobre macarrones de chocolate. De esta forma se probaron 11 macarrones de varias marcas, incluidos los de Hermé. Aunque son los más caros (2,62 € cada uno), solo consiguen el sexto puesto de los once participantes. Aparte de esta clasificación, es especialmente la presencia de rastros de moho lo que será controvertido (aunque no superen el umbral reglamentario). La revista para consumidores lamenta que Ladurée, Hermé y McDonald's se nieguen a revelar la composición de sus macarrones.

Libros

Notas y referencias

  1. "Pierre Hermé coronado como 'mejor pastelero del mundo'" , Le Point , 14 de junio de 2016.
  2. "  Pierre Hermé, el rey de los macarrones, coronado mejor pastelero del mundo  " , en www.europe1.fr (consultado el 26 de marzo de 2018 )
  3. (en-US) “  El Picasso de la pastelería | La obsesión de Pierre Hermé por el sabor  ” , CIVILIAN ,4 de diciembre de 2016( leer en línea , consultado el 26 de marzo de 2018 )
  4. "  Anne-Sophie Pic y Pierre Hermé entran en Grévin  ", FIGARO ,9 de octubre de 2015( leer en línea , consultado el 26 de marzo de 2018 )
  5. Prisma Media , "  Pierre Hermé coronado" Mejor pastelero del mundo "- Gala  ", Gala.fr ,15 de junio de 2016( leer en línea , consultado el 26 de marzo de 2018 )
  6. "  El mejor pastelero del mundo se instala en Marrakech  ", Al HuffPost Maghreb ,24 de agosto de 2017( leer en línea , consultado el 26 de marzo de 2018 )
  7. "  Pierre Hermé, el" mejor pastelero del mundo ", toma las riendas de la pastelería en La Mamounia  ", Telquel.ma ,22 de agosto de 2017( leer en línea , consultado el 26 de marzo de 2018 )
  8. Pierre Hermé, entrevistado por Laurence Haloche, "Pierre Hermé:" En esta profesión, ser francés también es transmitir un saber hacer " , Revista Le Figaro , semana del 8 de diciembre de 2017, página 38.
  9. Legifrance, "  Decreto de 13 de julio de 2006 sobre ascensos y nombramientos  " ,13 de julio de 2006(consultado el 11 de agosto de 2017 )
  10. "  Nominación en la Orden de las Artes y las Letras - invierno de 2019  " , en el Ministerio de Cultura (consultado el 29 de mayo de 2019 ) .
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  12. La insignia de "alta costura" , Equilibrio , 1 st octubre de 2008.
  13. Amanda Hesser, A Kitchen Emperor Who Marshals Napoleons , New York Times , 3 de junio de 1998.
  14. Jacqueline Friedrich, Revolucionarios franceses , Comida y vino , octubre de 1998
  15. Lista de artículos sobre Pierre Hermé en Wine & Food .
  16. "  Las nuevas palabras del diccionario 2016 reveladas por Le Petit Larousse y Le Petit Robert  " , en The Huffington Post ,18 de mayo de 2015(consultado el 18 de mayo de 2015 )
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  20. "  An desafortunada test for Pierre Hermé macarons  ", {{Article}}  : parameter "  périodique " missing , parameter "  date " missing ( leído en línea , consultado el 26 de marzo de 2018 )

enlaces externos