El aperitivo corresponde, en la comida clásica occidental, al segundo plato (antes de la sopa ). Suelen ser platos delicados que se sirven en trozos pequeños.
Desde mediados del XX ° siglo, el número de platos de la comida ha disminuido y los términos "arranque" y "entrada" tienden a confundirse. Hace un siglo, el primer plato de nuestras comidas modernas quedó en cuarto lugar después de la encuesta .
A continuación se muestra un ejemplo de un menú con entremeses que se sirvió en el Palacio Imperial de Viena el 1 st de marzo de 1884.
Esta comida fue organizada por el emperador Francisco José , en honor al rey de Nápoles, Francisco II , y a los archiduques:
| Platos | |
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| Aperitivos |
Cerillas (galletas) Canapés Asado |
| Sopa |
Bisque de langosta Crema de cebada |
| Aperitivos | Cachorros ASPs foie gras tartaletas de tamboff |
| Declaraciones |
Lomo de ternera y solomillo aderezado con salsa bechamel y demi-glace |
| Entradas | Filetes de faisán y puré de setas Timbal a la milanesa con trufas |
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Entremets verdes (verduras) |
Cardos con tuétano |
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Alimentación : asados (aves y caza) |
A la parrilla : pollo codorniz de Bruselas en tejas |
| Ensaladas | Ensalada y compota |
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Entremets dulces (postres) |
Profiteroles con té de mousse de chocolate |
| Rajarse | Cámara de vino y especias frutas confitadas en azúcar o miel Turrón de piñones Masa de membrillo , avellanas o pistachos confitados Grageas y mermeladas |
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