El casquillo es inicialmente un peinado, el nombre de origen español aparece en el XV ° siglo . Es entonces un casquillo cilíndrico con bordes levantados, seda el XV º siglo (el tapón de la página ) y terciopelo negro XVI º siglo .
De acuerdo con el Tesoro de la lengua francesa del CNRS , que es un préstamo a la española toca designar un tocado paño de la XI ª siglo , la propia palabra de origen incierto, tal vez del Este (cf. el árabe طاقية taqia significa “sombrero” ).
A continuación, la tapa será el juez, tela - reunidos, forrado con un cordón de una pluma o un penacho alcance joya bajo Napoleón I er , que ha recuperado el favor - y luego convertido en un tocado la ropa común, que puede estar hecha de pieles ( por ejemplo, una gorra de astracán ).
En Francia, el de los cocineros es de percal blanco, casi sin bordes, monumental, vertical y plisado. Fue inventado en 1821 por Marie-Antoine Carême , durante su estancia en Viena al servicio de Lord Charles Stewart . Anteriormente, los cocineros usaban una gorra de algodón. Un discípulo de la Cuaresma, Auguste Escoffier , optó por crear una brigada dentro de la cual se distinguió por llevar, ya no una gorra de algodón, sino el sombrero blanco más alto para favorecer su talla y marcar su rango, que pasó a ser prerrogativa del ahora chef. apodado el gran sombrero.
Por razones de higiene, ahora está hecho de papel o viscosa , no tejido y desechable.
No debe confundirse con el gorro o la charlotte , protegiendo también el trabajo alimenticio del cabello.
Emblemático de la profesión, designa la distinción de los pares y su recompensa: “Tal chef obtiene el gorro de plata. "
Toque (Elie Reclus)
El Chef del Hotel Chatham , París (Eugène Chester Grossriether), óleo sobre lienzo de William Orpen (1921).
Gorro de cocinera, en 1913.
Gorro de cocinero de un abogado francés.