Cocina croata

La cocina croata es cocina heterogénea debe dividirse en varias regiones, cada una con sus características de tradiciones culinarias. La cocina del interior de Croacia se caracteriza por la influencia de las culturas de las naciones vecinas ( Hungría , Austria , y utiliza especias como la pimienta negra , el pimentón o el ajo . La región costera, en cambio, ha recibido la influencia mediterránea de Italia. y en su lugar utilizó aceite de oliva y especias como romero , salvia , orégano , clavo , laurel o nuez moscada .

La cocina croata varía según las regiones, cada una con sus propias especialidades: Eslavonia , Croacia Central , Lika y Gorski Kotar , Istria y Dalmacia . La mayoría de los platos, aunque pueden tener variaciones regionales, se consumen en todo el país.

Carne

Los croatas comen todo tipo de carne , así como muchos embutidos . Los platos de carne croatas incluyen:

• Zagrebački odrezak , ternera en pan rallado rellena de queso y jamón y cocida a la parrilla (Croacia continental)
• Jamón crudo dálmata servido con queso y aceitunas
• Pržolica de ternera frita y guisada con tocino y especias, luego asada con verduras en el horno (de Međimurje)
• Solomillo de cerdo con ciruelas secas en nata (originario de Zargorje)
• Čevapčići , un plato originario de Bosnia y Herzegovina pero adoptado por los croatas. Consiste en pequeñas salchichas de carne de vacuno picada (se puede agregar cerdo) servidas con pan, kajmak y cebolla.
• En la región montañosa, comemos mucha caza.
• Kulen , salchicha picante de cerdo y pimentón (Eslavonia)
• Pašticada , preparada con ternera, tocino , tomates , ajo, apio y chirivías . Este plato, originario de Dalmacia, se suele cocinar en Navidad o en ocasiones especiales como una boda.
• Pavo servido con mlinci , una especie de fideos horneados
• asado faisán
• Buncek , codillo de cerdo ahumado
• Meso z tiblice , jamón de cerdo de Međimurje
• Janjetina , cordero asado aderezado con hierbas mediterráneas
• Šnicle , ternera empanizada
• Ćevapi
• Češnovka , salchicha picante aromatizada con ajo, de Turopolje
• Odojak , cochinillo asado
• Patos y ocas en salsa (en Turopolje y en Posavina)
• Sarma , una especie de chucrut con cerdo y arroz (de Croacia continental)
• Arambašići , plato parecido al sarma pero hecho con carne de res y sin arroz
• Kotlovina , codillo de cerdo servido con otras carnes como pollo o salchichas, acompañado de verduras en una olla
• Turopolje de oca servido con sémola de trigo
• Alforfón Relleno Međimurje Goose
• Pavo purgerica relleno de manzanas, limones, bacon y castañas, plato típico navideño
• Krvavice , especie de salchicha
• Skradinski rizot , risotto de ternera
• Salami croata
• Lirón a la parrilla, especialidad de las islas de Hvar y Brač

Pescados y mariscos

El pescado y el marisco se consumen en Croacia, especialmente en Dalmacia. Los platos de pescado y marisco incluyen:

• Salata od hobotnice , ensalada de pulpo que se puede preparar con vino tinto
• Langosta dálmata
• Calamares a la plancha o fritos servidos con polenta
• Mejillones
• Ensalada de cangrejo araña
• Sardinas a la plancha
• Bacalao salado, muy popular en Navidad. Se puede preparar con aceite de oliva y ajo como en Dalmacia o Istria ( bakalar na bijelo ) o en estofado de tomate con patatas ( bakalar na crveno )
• Buzara , mariscos salteados en aceite de oliva, ajo, perejil y vino blanco
• Rižot Crni , risotto negro hecha de calamar tinta y calamar (Dalmacia)
• Viška pogača , focaccia de sardina a la plancha ( isla de Vis )

Pasta

• Krpice sa zeljem , pasta con repollo guisado
• Gnocchi
• Macarrones
• Šporki makaruli , plato de pasta con salsa de carne con sabor a canela (de Dubrovnik)
• Fuži , plato de pasta tradicional de Istria. El fuži puede incluir varias salsas (venado, trufas , espárragos, jamón ...) y aderezarse de muchas formas.

Guisos

Hay muchas recetas de guisos a base de carne, pescado, marisco o simplemente verduras.

Encontramos entre otros:

• Varivo od mahuna , guiso de judías verdes
• Estofado de pollo
• Estofado de conejo
• Estofado húngaro
• Gregada , guiso de pescado con vino blanco, perejil, cebolla, ajo y alcaparras
• Pašta fažol , guiso de frijoles con pasta pequeña
• Zelena menestra , guiso tradicional de Dubrovnik hecho con carne y repollo
• Slavonska riblja čorba , estofado de pescado de Eslavonia
• Grah , guiso de frijoles con chucrut ( grah i zelje ) o nabos ( grah s kiselom repom )
• Estofado de callos
• Brudet , un guiso de mariscos (Dalmacia)
• Čobanac , estofado de carne de vacuno o de caballo y patatas, cebollas, pimentón y champiñones (de Croacia continental)
• Pimentón de carne , guiso de carne con patatas, pimentón y tocino o salchicha picante. Algunas variaciones también agregan ciruelas e higos secos (Croacia continental)
• Pimentón de pescado, estofado de carpa o bagre (Eslavonia)
• Pimentón de caza (ciervo, jabalí)
• Maneštra , un guiso de verduras a base de maíz
• Guiso de jabalí o venado con ñoquis o pasta (región montañosa)

Sopas

La sopa es una parte integral de la comida croata. Las sopas más populares son las elaboradas con caldo al que se le añade pasta, polenta o sémola de cereales. Encontramos entre otros:

• Sopa de ternera
• Sopa de pollo
• Caldo de ternera con fideos
• Sopa de champiñones, especialmente champiñones porcini
• Zagorska juha , sopa de tocino, zanahoria y champiñones que se come en una barra de pan
• Sopa de pescado con aceite de oliva, apio y perejil servida con arroz (Dalmacia)
• Sopa de pescado con zanahorias y arroz (muy popular en Dalmacia)
• Sopa de pollo con verduras, servida con fideos y sazonada con pimienta y perejil (Croacia continental)
• Sopa de patata o repollo con pimentón y ajo (Croacia continental)

Acompañamientos

• Sataraš, verduras de verano guisadas cortadas en rodajas
• Djuwetsch , plato de verduras al horno parecido al pisto
• Restani krumpir, patatas asadas con cebolla
• Blitva s krumpirom, acelgas y patatas cocidas con aceite de oliva y ajo
• Povrće na lešo , verduras hervidas y sazonadas con aceite de oliva. Se suelen utilizar acelgas, repollos, judías verdes, patatas, col rizada , zanahorias, calabacines , coliflores y otras verduras. Puede acompañar el povrće na lešo con huevos duros como alternativa a la carne o el pescado.
• Ensalada de col, tomate, cebolla con vinagre, aceite, pimentón y sal
• Ensalada de frijoles rojos y patatas con aceite de pepitas de calabaza .

Otros

• Soparnik , tarta de acelgas con perejil y ajo de Dalmacia
• Entrantes de embutidos en gelatina (Croacia continental)
• Pimentón punjena , pimientos rellenos de carne picada con pimentón
• Trufas silvestres blancas o negras de Istria, utilizadas para hacer risottos o platos de pasta
• Lepinje , un tipo de pan
• Paški baškotin , bizcocho nativo de la isla de Pag
• Patatas rojas características de la región de Lika
• Alcachofas servidas con guisantes y frijoles
• Gorski kotar , trozos de jamón servidos con huevos y pan
• Palenta , un plato dálmata hecho con harina de maíz hervida, también llamado žganci
• Škripavac , tipo de queso de Istria
• Paški sir , queso de oveja de la isla de Pag

Repostería y postres

• Börek
• Bučnica , cabaña queso y calabaza pastel
• Zlevanka , hojaldre de harina de maíz relleno de cereza, mermelada de ciruela, nuez u ortiga
• Zagorski štrukli , pastelería dulce elaborada con nata, huevos y requesón del norte de Croacia
• Palačinka , panqueque dulce

• baklava
• Klipiči , pequeños pasteles en forma de media luna que se pueden cubrir con sésamo y amapola
• Kroštula , hojaldre frito
• Kremšnita , postre elaborado con crema batida y natillas
• Uštipci , una especie de bola de masa frita
• Fritule , repostería típica navideña
• Knedle , bolitas de patata rellenas de ciruelas que se pueden comer como postre o como guarnición
• Strudel croata
• Orahnjača y makovnjača , panes dulces con nueces o amapolas
• Krofne y pokladnice , tipos de rosquillas
• Šnenokli o paradižot , merengue de natillas que se asemeja a una isla flotante
• Ravioles rellenos de almendras
• Mermeladas y compotas artesanales
• Bajadera , chocolate con leche y turrón relleno de almendras, nueces o avellanas
• Čupavci , lamingtons croatas
• Zlijevka, postre de Croacia continental elaborado con harina de maíz, huevos y queso
• Balzamača, también hecha de harina de maíz, huevos y queso.
• Arancini croata

Tortas

• Rožata , flan de caramelo
• Guglhupf , especie de kouglof croata
• Međimurska gibanica , pastel de Međimurje con manzanas, amapola, nueces y requesón
• Torta rapska , tarta tradicional croata con almendras y marrasquino
• Torta de makarana
• Torta de imotska
• Pastel de higos y nueces (Istria)
• Tarta de queso tierno con cerezas y castañas (Istria)
• Tarta de queso suave con galletas y aceite de oliva (Istria)
• Pastel de paprenjaci , canela, pimienta negra, mantequilla, castañas, clavo y nuez moscada (Istria)

Bebidas

Vinos

• Para más detalles, consulte: Viticultura en Croacia

Existen dos regiones vinícolas en Croacia: la región continental (Kontinetalna) y la región costera (Primorska), que incluye las islas. Cada región está dividida en subregiones, a su vez divididas en diferentes terruños. Es común en Croacia mezclar su vino con agua.

Vinos tintos

• Plavac mali
• Postup

Vinos blancos

• Rajnski Rizling
• Žlahtina
• Grk
• Posip
• Malvazija
• Graševina

Vinos de postre

• Muškat Ottonel
• Prošek

Cerveza

Los croatas consumen mucha cerveza que importan (Heineken, Tuborg, Stella Artois, etc.) pero también algunas marcas locales, entre las cuales:

• Karlovačko , elaborado en Karlovac
• Ožujsko , elaborado en Zagreb
• Sartén
• Favorit, elaborado en Buzet en Istria
• Osječko
• Staro Češko, cerveza checa elaborada en Croacia
• Riječko pivo
• Lasko, producido en Eslovenia
• Tomislav, cerveza negra de Zagreb
• Velebitsko pivo

Licores y espirituosos

• Marrasquino
• Lozovača
• Brandy de uvas ( Lozovača ), ciruela ( Šljivovica ), pera ( Kruškovac ), cerezas ( Drenovac )
• Pelinkovac, algo similar a Jägermeister
• Orahovac, licor de nueces
• Medovina con sabor a miel
• Gvirc

Agua mineral

• Jamnica
• Jana (agua saborizada propiedad de Jamnica)
• Lipički studenac

Notas y referencias

1. (en) "  comida, cocina croata y cocinar  " en www.learncroatian.eu (visitada 21 de marzo 2018 )
2. (en-US) Mate Begonja, “  Guía de comida croata: comida tradicional croata | Persiguiendo al burro Blog  », Persiguiendo al burro ,5 de octubre de 2019( leer en línea , consultado el 29 de junio de 2020 )
3. (en-US) Morten Smalby, "  Comida croata - Una guía a través de la cocina croata por región  " en www.croatia-expert.com (consultado el 21 de marzo de 2018 )
4. (en-US) Frank G, “  Comida croata: debe probar las comidas tradicionales croatas | Explore Croacia  ”, Blog y guía de viaje de Croacia ,19 de febrero de 2020( leer en línea , consultado el 29 de junio de 2020 )
5. (in) "  Qué hacer y qué no hacer para beber vino en Croacia  " El vino y más ,12 de marzo de 2016( leer en línea , consultado el 21 de marzo de 2018 )
6. (en-GB) "  Beber en Croacia - cerveza, vino y licores - Visite Croacia  ", Visite Croacia ,2015( leer en línea , consultado el 21 de marzo de 2018 )