Los ñoquis (del italiano : gnocco , ñoquis , pronunciado: [ɲɔkki] ) o ñoquis son una familia de pastas preparadas con una mezcla de harina de trigo duro o patatas tiernas de trigo , y escalfados en agua, una preparación a base de sémola de trigo duro , normalmente gratinado al horno con queso .
En el XV ° siglo en sus poemas , destinados a ser cantados durante el carnaval, Lorenzo de Medici ya alabado, entre otros, gnocchi. Durante los siglos siguientes, a menudo se hace referencia a los ñoquis en la literatura italiana. A veces consumidos en caldo, dan lugar a una expresión dialectal en milanés: broeud di gnocch ("caldo de ñoquis") que, en sentido figurado, significa "muy espeso", "muy denso"; esta forma regional también se encuentra entre otras también mencionadas en una traducción muy libre de la Divina Comedia en el dialecto milanés, por Carlo Porta , en 1804-1805.
Pellegrino Artusi da varias recetas de ñoquis en 1891 en su importante obra: La scienza in cucina e arte di mangiar bene .
Según el histórico Robert , la palabra "ñoquis" fue tomada del italiano en 1864, primero en la forma niocki . El término se atestigua en italiano del XV ° siglo, originalmente para designar un pequeño pan redondo con anís. Proviene del gnoco veneciano , designando un nudo en un tejido, atestiguado en 1339, derivado él mismo quizás por metátesis de nocchio , “nudo de la madera”.
Bloch y Wartburg ( Diccionario etimológico de la lengua francesa ) dan como origen los ñoquis italianos , de origen incierto, que antes designaban un pan granulado. Lo Zingarelli ( vocabolario della lingua italiana ) da por origen gnocco : forma veneciana de nocca , de origen longobardo. Otra hipótesis deriva el término gnocco del núcleo latino ( Dizionario etimologico online ).
Según una última hipótesis, la palabra gnocchi es de origen Niza: proviene del Niza inhocs (pronunciado "ignoc").
Sin embargo, hay ortografía nioky al final del XIX ° siglo, gracias a la novela Nana , de Émile Zola en el capítulo IV: "Los chicos se llevaron los platos de sopa, conejos jóvenes de salchichas con trufa y parmesano niokys circulantes. "
Una buena especialidad son los ñoquis de tantifla (patata en occitano ) y también hay un ñoquis de harina, patata, huevos y acelgas llamado merda de can ("caca de perro" en occitano). La merda de lata es más alargada que las albóndigas de patata.
Preparación de la masa de ñoquis.
Ñoquis antes de cocinar.
Ñoquis de ajo antes de cocinar.
Cocinando.