Reinado | Plantae |
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Sub-reinado | Tracheobionta |
División | Magnoliophyta |
Clase | Liliopsida |
Subclase | Arecidae |
Pedido | Alismatales |
Familia | Araceae |
Amable | Colocasia |
Estado de conservación de la UICN
LC : Preocupación menor
Colocasia esculenta es una especie de plantas monocotiledóneas de la familia de las Araceae , subfamilia de las Aroideae , originaria del subcontinente indio y del sudeste asiático . La planta se cultiva en todas las regiones tropicales por su raíz engrosada (un bulbo a menudo denominado tubérculo ) con pulpa blanca a rosada, de textura seca y sabor similar al de la batata . Las hojas se preparan como espinacas .
Esta planta se conoce generalmente con el nombre vernáculo de " taro ", término genérico que en sentido estricto designa a Colocasia esculenta , pero a veces se utiliza para designar varias especies de Araceae con tubérculos comestibles, en particular en los géneros Colocasia , Alocasia y Xanthosoma. . El término también se refiere al cormo (o tubérculo) en sí.
Nombres comunes: taro o colocase. "Taro" es una palabra tomada del tahitiano . En la Isla de la Reunión y Mauricio , esta planta se conoce como "sueño" o "arouille violeta". En Guyana , Martinica y Guadalupe se le llama "madeira" o " chou chine " o " dachine ". Todavía llamado " kudubadé " o " diabéré " en wolof en Senegal. En Madagascar , también llamado "saonjo".
A veces encontramos el nombre Eddo o Eddoe para designar una especie cercana, Colocasia antiquorum con bulbos más pequeños y sabor menos dulce.
Sinograma en chino:芋.
Colocasia, o verdadero taro, es una planta herbácea perenne con su rizoma tuberoso que es de tamaño variable y forma un bulbo, tubérculo de aspecto escamoso con piel gruesa, resultado del engrosamiento subterráneo de este rizoma.
Las hojas grandes y hermosas, más o menos verde oscuro, a veces violáceas, son peltadas, con una lámina cordada en la base, a veces un poco sagitada. La hoja puede alcanzar los 70 cm de largo por 60 cm de ancho y tiene un buen efecto repelente al agua: efecto de loto . Es portado por un pecíolo largo de color verde o morado, enfundado en la base.
Las inflorescencias tienen la forma de un espádice cilíndrico, terminado por un apéndice acuminado y rosado. Las flores femeninas amarillas ocupan la base del espádice y darán frutos, pequeñas bayas unicelulares. Las flores masculinas decoran la parte superior. Una espata larga y estrecha, que se curva ligeramente en la parte superior, está envuelta en un cono alrededor del espádice. El conjunto es una estructura característica de Araceae , muy conocida entre los Arums ornamentales.
La planta parece originarse en la costa indobirmana, pero se extendió desde tiempos prehistóricos por Oceanía y posteriormente en América tropical y más tarde en África . Es una de las hortalizas cultivadas más antiguas.
En la actualidad, el taro se produce principalmente en África occidental y China , y más marginalmente en Polinesia , las islas del Océano Índico , las Indias Occidentales y Nueva Caledonia .
La multiplicación se realiza cortando o dividiendo el tubérculo, manteniendo un ojo por fragmento. La siembra se realiza al inicio de la temporada de lluvias. Se asocia con otras plantas como el ñame y la berenjena . Su ciclo vegetativo se extiende de 8 a 18 meses. La planta requiere suelo húmedo. Los tubérculos se cosechan tan pronto como las hojas más viejas se marchitan de 6 a 7 meses después de la siembra. La producción es muy a menudo alimentaria, muy raramente comercializada.
En Madagascar , los campos de taro (o tarodières ) son reconocibles desde lejos por los agujeros circulares hechos alrededor de cada pie de taro para promover el desarrollo del tubérculo.
La cosecha mundial es de alrededor de 10 millones de toneladas ( FAO 2005), siendo los principales productores Nigeria , Ghana , China y Camerún .
Producción en toneladas. Cifras de 2004-2005 Datos de | |||||
Nigeria | 4.027.000,00 | 38% | 4.027.000,00 | 38% | |
Ghana | 1.800.000,00 | 17% | 1.800.000,00 | 17% | |
porcelana | 1.638.328,00 | 15% | 1.638.500,00 | dieciséis% | |
Camerún | 1.127.560,00 | 11% | 1.100.000,00 | 10% | |
Costa de Marfil | 370.000,00 | 3% | 370.000,00 | 4% | |
Papúa Nueva Guinea | 256.000,00 | 2% | 260.000,00 | 2% | |
Madagascar | 200.000,00 | 2% | 200.000,00 | 2% | |
Japón | 184.800,00 | 2% | 184.800,00 | 2% | |
Ruanda | 136.359,00 | 1% | 136.895,00 | 1% | |
Filipinas | 102.274,00 | 1% | 102.000,00 | 1% | |
Republica Centro Africana | 100.000,00 | 1% | 100.000,00 | 1% | |
Egipto | 116.673,00 | 1% | 100.000,00 | 1% | |
Otros países | 556.308,00 | 5% | 501.596,00 | 5% | |
Total | 10 615 302,00 | 100% | 10.520.791,00 | 100% |
La raíz del taro es el alimento básico tradicional de muchos grupos étnicos del Pacífico, especialmente en Hawai, en el pasado, donde se han registrado más de 300 variedades de sabor (y niveles de oxalatos). También es muy popular en el sudeste asiático.
El taro se cultiva principalmente por su tubérculo, que una vez desenterrado se conserva bastante mal. Se puede comer al vapor o a la parrilla, salteado, hervido, a veces machacado o asado en aceite de palma en África Occidental o maní en Gabón. Generalmente se cocina como patatas .
El etnobotánico François Couplan (2009) recuerda que la planta es tóxica, cruda, por la presencia de cristales de oxalato (como en todo el resto de la planta), pero que pueden hacerse comestibles con una simple cocción. Los hawaianos lo cocinaban en un hoyo en la tierra y luego lo trituraban con agua para producir una pasta llamada "poi" que se puede conservar pero acidificando, tomando un sabor que luego aprecian algunos.
Las hojas tiernas, los pecíolos y pedúnculos y el espádice, también se consumían, una vez cocidas, es decir en "brèdes", muy apreciadas en Mauricio y Reunión donde el tallo principal, después de la cosecha del tubérculo, se conoce como "madera del sueño. "en Reunión . Sus lanzas o garras (brotes jóvenes) se comen como las espinacas y se llaman “ brède songe” en Reunión y Mauricio .
En la cultura canaca , el taro se asocia con el mundo femenino. Se ofrece con el ñame, una planta simbólica del hombre, durante las ceremonias habituales.
El tubérculo de taro es relativamente alto en almidón , alrededor del 30 al 33%, pero bajo en proteínas (1 a 2%) y grasa . Crudo, es amargo e irritante por la presencia de cristales de oxalato cálcico. Se debe cocinar bien para evitar este inconveniente. Se puede preparar como una patata y también puede ser la base de postres. Las hojas tiernas a veces se comen bien cocidas.
Todas las partes del sueño (o taro) contienen cristales de oxalato de calcio y un alcaloide , la conina , que produce una sensación de ardor en la boca y la garganta. Es necesaria una preparación adecuada para eliminar estas toxinas.
Plantas en Reunión .
Cultivo de taro en Keanae, Maui, Hawaii .
Cultivo de taro en Keanae, Maui , Hawaii.
Cultivo de taro en Madagascar .
Campos de taro en el valle alrededor de Hanalei (aldea) , isla de Kauai , Hawaii , diciembre de 2008.