Las habitaciones (en inglés, bed & breakfast o B&B ) son habitaciones amuebladas ubicadas en casas privadas, diseñadas para alojar turistas por una tarifa , por una o más noches con desayuno y que pueden combinarse con servicios .
Las "habitaciones de huéspedes" (Francia, Bélgica, Luxemburgo, Suiza, Valle de Aosta, Madagascar) existen bajo otros nombres en todo el mundo, como "alojamiento turístico" (en Quebec) o incluso asimilables a " Bed and Breakfast " ( literalmente "alojamiento y desayuno", a veces presentado como el acrónimo "B&B") en los países de habla inglesa o en el Fremdenzimmer en los países de habla alemana (Alemania, Austria, Suiza, Tirol del Sur italiano).
La casa que ofrece una o más habitaciones puede calificarse como casa de huéspedes.
El término "alojamiento y desayuno" tiene su origen en la vocación hospitalaria de las instituciones religiosas . A partir de 817 , en el Concilio de Aquisgrán dedicado a la disciplina monástica, Luis I pidió primero que los monasterios tuvieran sus dependencias en al menos un "B & B" asignado a la acogida de los pobres.
Las habitaciones aparecido en Europa central en el XIX ° siglo , y han desarrollado, tales como pisos , en la segunda mitad del XX ° siglo . Las habitaciones de huéspedes que inicialmente ofrecían una forma de turismo rural además de una actividad agrícola ahora también se están desarrollando en la ciudad. En 1912, Abel Ballif , presidente del Touring Club de France , invitó a los parisinos a ir al campo a vivir como gente del campo, en habitaciones especialmente equipadas: la "habitación de invitados".
En su uso moderno, la aparición del término y su desarrollo están estrechamente vinculados al auge del turismo rural , siendo los países de Europa Central los precursores de este desarrollo. La casa en la cama y desayuno en su turismo apareció en Alemania a principios del XIX ° siglo por la imitación de las familias ricas de la ciudad de Bremen , que poseía de las estaciones en el país, la clase media de esta ciudad tomó el solía alojarse durante el verano, de pago, con agricultores que les ofrecieron alojamiento y acceso, para su personal de servicio, a la cocina de su casa. Este tipo de alojamiento "familiar" se hizo popular en la región austriaca de Tirol al final del XIX ° siglo, pero fue desarrollado principalmente en Europa en la segunda mitad del XX ° siglo y especialmente desde la década de 1960, cuando la oferta de alojamiento en zonas rurales se complementó con una propuesta de actividades de ocio.
En Francia , el término fue consagrado por primera vez en 1948 por la Comisión de Modernización del Turismo francés a la Comisión General de Planificación, que recomendó la promoción de esta forma de alojamiento turístico así como el de los alojamientos rurales . No obstante, será reconocido más tarde por la legislación, que continuará para asimilar las habitaciones a una vivienda amueblada hasta el comienzo del XXI ° siglo.
En Francia, no existe una clasificación oficial para este tipo de establecimiento. Sin embargo, se han creado etiquetas distribuidas por redes privadas como Accueil paysan , Clévacances , Fleurs de soleil , Gîtes de France o Welcome to the farm .
Los invitados son recibidos por los lugareños que los reciben en su casa. La acogida es personalizada. La habitación está sujeta a un precio por noche y el desayuno es parte de la recepción, es un servicio grupal. El desayuno se puede tomar juntos en el comedor o en la cocina familiar o en una sala especial. Es posible compartir otras comidas familiares (principalmente por la noche) en table d'hôtes , se solicita una contribución fija. La comida table d'hôtes tiene un carácter muy agradable. Le permite discutir con los propietarios y otros residentes sobre platos principalmente regionales.
En Francia , según el Ministerio de Turismo, había 25.300 habitaciones de las principales asociaciones profesionales o cerca de 50 600 camas en 1 st de enero de 2018. 21.168 habitaciones fueron etiquetados Gîtes de Francia , 3427 Clévacances , 409 Fleurs de soleil y 723 Accueil paysan . La región con más personal fue Ródano-Alpes con 3.680 habitaciones. Según Welcoming Magazine , la revista especializada en el sector, hay en total alrededor de 60.000 habitaciones certificadas o independientes no etiquetadas. En muchos pueblos, los bed and breakfast son la única forma de alojamiento que se ofrece. Este es un elemento fundamental para la actividad de estos municipios. Sin embargo, el 6% de las habitaciones están ubicadas en áreas urbanas. En el pelotón líder nacional encontramos París con 600 habitaciones, Marsella 164, Aix-en-Provence 80 a continuación, Lyon 75. En cuanto a las capitales europeas, París viene en 3 rd detrás de Londres con 1.600 habitaciones y Roma con 708 habitaciones .
En Bélgica , tras una fase de crecimiento, el sector turístico pedía reenfocar el producto turístico, para fomentar la calidad. El sector del alojamiento y el desayuno ha crecido anualmente durante 15 años. Por ejemplo, en Bruselas en 2011, la actividad de alojamiento y desayuno representó anualmente:
Las cuestiones relativas al turismo forman parte, en Bélgica , de las materias delegadas a las tres comunidades por el artículo 127 de la Constitución , con la posibilidad de subdelegarlas, en lo que respecta a la comunidad francesa, a instituciones regionales .
Región de Bruselas-CapitalEn la parte francófona de la Región de Bruselas-Capital , la actividad de alojamiento en habitaciones se rige por un decreto de 1999 modificado en 2010. Este texto limita a tres el número de habitaciones que puede ofrecer un operador. Sujeto el ejercicio de la actividad a la previa obtención de una autorización expedida por el Community College . Además de los requisitos detallados relativos al confort de las instalaciones, el régimen normativo vigente exige el servicio de desayuno y una apertura al menos cuatro meses al año.
ValoniaEn Valonia , las habitaciones pertenecen a la categoría de "alojamiento turístico regional" y se rigen por disposiciones específicas del Código de Turismo de Valonia. El término genérico "habitación de huéspedes" puede complementarse con el término "en la granja" si las habitaciones están acondicionadas en una granja en funcionamiento . Un operador no puede ofrecer más de cinco habitaciones y debe usar la designación "casa de huéspedes" si el edificio tiene más de tres habitaciones destinadas al alojamiento. El operador titular de la autorización debe velar personalmente por la recepción de los clientes, y necesariamente ofrecer el servicio de desayuno. Debe ejercer su actividad durante un mínimo de cuatro meses al año, incluido un mes entre febrero y mayo, dos meses entre junio y septiembre y un mes entre octubre y enero.
Si bien la actividad de alojamiento de habitaciones es una realidad económica en Francia desde hace varias décadas, solo recientemente la legislación francesa reconoció oficialmente la actividad de alquiler de habitaciones como una actividad de alojamiento turístico que se beneficia de un régimen específico. El código de turismo consagra la existencia de pensiones en su parte legislativa y somete el ejercicio de esta actividad a una declaración previa al Ayuntamiento .
Esta consagración legislativa se complementó con la introducción de disposiciones reglamentarias que limitan a un máximo de cinco cámaras para una capacidad máxima de quince personas el tamaño de las estructuras que pueden utilizar este nombre. Más allá de esta capacidad, la estructura está sujeta a otras normativas, la relativa a los hoteles o la relativa principalmente a los alojamientos turísticos amueblados .
La casa de huéspedes debe respetar reglas específicas para la actividad. Las principales son las siguientes: estar ubicado con el habitante en su residencia (mismo edificio principal o edificio anexo) con una acogida proporcionada por el habitante, alquilarse por la noche con desayuno, estar acompañado de servicios que incluyan al menos el suministro del hogar ropa blanca, tener acceso a un aseo y un baño y cumplir con toda la normativa vigente en materia de higiene, seguridad y saneamiento.
La mesa de huéspedes obedece a normas y costumbres. La comida solo se puede servir a los huéspedes alojados en una de las habitaciones, solo se debe ofrecer un menú y la comida debe tomarse en la mesa familiar o en una sala especial, en compañía del propietario. Para bebidas alcohólicas , el propietario debe tener una licencia.
El Quebec no utiliza el término "casa de huéspedes", prefiriendo el de "alojamiento y desayuno". Bajo el régimen de la legislación que data de los años sesenta, el alojamiento en casas de familia estaba prohibido o al menos estrictamente limitado a situaciones excepcionales. La ley de establecimientos de alojamiento turístico puso fin a esta prohibición y permitió la introducción de un régimen específico para los alojamientos. Esta ley fue complementada en 2001 por un reglamento que define este tipo de recepción como un establecimiento donde el alojamiento se ofrece en habitaciones en una residencia privada donde reside el operador y pone a disposición como máximo cinco habitaciones que reciben un máximo de quince personas, incluido un desayuno. servicio servido en sitio. Al igual que las demás categorías de establecimientos, los alojamientos están sujetos a una obligación de clasificación, cuyo procedimiento está encomendado, por mandato ministerial, a la Corporación de la industria turística de Quebec (CITQ).
No existe una legislación federal sobre turismo en Suiza . Por lo tanto, cada cantón tiene la libertad de desarrollar sus propios reglamentos.
Los textos aplicables en Francia se mencionan en el párrafo de Francia anterior.