Galleta salada

Galleta salada
Surtido de pretzels alsacianos.
Lugar de origen	Imperio carolingio
Con fecha de	Antes del 743
Colocar en el servicio	Aperitivo , con o sin comida
Temperatura de funcionamiento	Frío
Ingredientes	Harina , agua , leche , mantequilla , levadura de panadería , sal , bicarbonato de sodio
Platos similares	Pan , brioche , pan con leche , bollería
Clasificación	Pastelería , cocina alsaciana , cocina alemana

Un pretzel o un pretzel es un tradicional sabroso pastelería típica de Alsacia , hecho de brioche masa , escalfado en una solución alcalina, en la forma de un nudo o los brazos entrelazados, y cubierta con piezas de sal gruesa .

Uno de los antiguos símbolos tradicionales de las culturas alsaciana y alemana , declinado en muchas variaciones dulces y saladas, se origina en el sur de Alemania ( Brezel o Laugenbrezel en alemán estándar , Brezn en bávaro , Bretzet o Bretzg en suabo , Bretschl en alemán ). y muy extendido en Alsacia ( Bredschdel o Bretzel para los Bas-Rhinois y Mosellans , o Bradschdal o Bratzel para los Haut-Rhinois ), en el norte de Suiza , en Austria ( Brezerl ), en el Gran Ducado de Luxemburgo y, desde el mediados del XIX e  siglo , en el Estados Unidos ( pretzel ).

Etimología

Transcripción fonética del alemán Brezel , del popular latín brachitella , derivado de bracchium , "brazo".

Presentación

Un pretzel tradicional está hecho de harina , agua , mantequilla , levadura de panadería y sal , que primero se escalfan en agua con bicarbonato de sodio agregado , luego se espolvorean con sal gruesa antes de hornear en el horno . El pretzel debe comerse el día en que se hace.

Está disponible en muchas variaciones dulces y saladas, en forma de panecillos como panes de Sils (Suiza) y más generalmente Laugengebäck  (de) en Alemania . Una versión alargada y corta se llama mauricettes en Alsacia o Suiza de habla alemana . El bagel ( cocina judía ) se hace con la misma masa, el mismo proceso de cocción después de ser escaldado (pero en agua sin bicarbonato) y espolvoreado con semillas (sésamo, amapola, etc.) en lugar de sal grande.

• Mercado de Navidad de Kaysersberg .

• Pretzel salado.

• Mercado de Navidad de Colmar .

• Pretzel salado.

• Pretzel alemán.

• Panadería Riquewihr .

• Con gruyère y tocino.

• Kouglofs y pretzels dulces .

• Pretzel luxemburgués, con almendras .

• Aperitivo , pretzel seco moderno.

Historia

El pretzel está atestiguado, ya en 743 , en la cultura monástica carolingia . El deliciarum Hortus , manuscrito iluminado del XII °  siglo escrito en el Abbey Hohenbourg de Mont Sainte Odile en Alsacia y la Chronica Majora , Inglés manuscrito iluminado de la XIII °  siglo se conserva en el Corpus Christi College de la Universidad de Cambridge y de la Biblioteca Británica en Londres , ambos muestran un pretzel.

• Hortus deliciarum ( 1190 ).

• Vendedor de pretzels en Solingen ( Alemania ).

• Enseña en Dinamarca .

• Enseña en Baviera .

Historia y cultura popular

• El pretzel es uno de los antiguos símbolos tradicionales de las culturas alsaciana , alemana y germánica .
• Este símbolo a menudo se representa en los letreros de las panaderías en países germánicos de Europa como Alemania o Austria .
• En el arte, desde la época medieval , los pretzels se representan en iluminaciones o naturalezas muertas.
• En Malmedy , Bélgica, el pretzel se llama britzèl en valón y se utiliza para decorar uno de los trajes tradicionales del carnaval de Malmedy  : el Boulanger ( Boldjî en valón ).
• Según una historia local, ligada a la etimología de la palabra, el pretzel nació en 1477 . Se dice que un panadero de la corte, originario de Bouxwiller , en el Bajo Rin, fue encarcelado por el rey después de haber horneado mal su pan. Corría peligro de ser ejecutado. Sin embargo, la esposa del panadero supuestamente le suplicó al rey que le diera a su hombre una última oportunidad. Así, el rey le habría impuesto este ultimátum: el panadero se salvaría si inventara, en tres días, una hogaza "a través de la cual el sol brillaría tres veces" . Mientras el panadero estaba en su cocina e intentaba desesperadamente inventar una nueva receta, vio a través de la ventana de la cocina a su esposa arrodillada orando por él, con los brazos descansando sobre su pecho en forma de cruz. Al ver a su esposa así, el panadero tuvo una idea: cruzó los dos extremos de una cinta de masa, para reproducir la postura adoptada por su esposa, formando así tres agujeros, por los que el sol podía brillar tres veces, como exigía el rey. . Pero en el último momento, antes de hornear estos panes que luego se llamarían "pretzels" , el gato dejó caer un producto que se suele utilizar para limpiar las bandejas de horno. Como el panadero no tuvo tiempo suficiente para repetir una nueva masa, los metió en el horno y este producto derramado por el gato, una solución de bicarbonato de sodio , dio a luz al pretzel en salmuera.
• Otra historia popular alsaciana, ubicada en la región de Colmar , hecha de Brescello , un pequeño pueblo en Italia, el pueblo original del panadero que inventó el pretzel, que vino del norte de Italia después de la Guerra de los Treinta Años (1618-1648), ya quien le hubiera gustado honrar su creación dándole el nombre de su pueblo de origen.
• En bretón y en irlandés antiguo , "catu" (o cathou) también significa "pretzel" .
• El pretzel inspiró visiblemente a Greg con el nombre de Bretzelburg , un país ficticio que aparece en QRN sur Bretzelburg , un cómic de las series Spirou y Fantasio .

• Carnaval de Malmedy , Bélgica .

• Carnaval de Lindau ( Baviera ).

• Mercado de Navidad de Estrasburgo ( Christkindelsmärik ).

• Cocina alemana en Baviera .

Referencias

1. Esta palabra, pronunciada tradicionalmente /bʁɛt.sɛl/ , suele ser masculina en francés, pero a veces también es femenina. Véase, por ejemplo: Le petit Larousse ilustrado 2011 , París, Larousse,2010, 1816  p. ( ISBN  978-2-03-584088-2 ) , pág.  136, col. 2. En Alsacia , debido a su género femenino en alsaciano y alemán , se usa en femenino.
2. “Bretzel” en Le Larousse en línea , consultado el 03/06/2018.
3. "  Dictionary of the French Academy  " , en academie.atilf.fr (consultado el 3 de mayo de 2020 )
4. "Brezel en Meyers Konversationslexikon von 1905", www.zeno.org .
5. “  Máscaras tradicionales  ” , en www.malmedy.be (consultado el 21 de diciembre de 2015 ) .
6. (de) Peter Peter, Kulturgeschichte der deutschen Küche , CHBeck,2008, p.  79.

Ver también

Artículos relacionados

• Craquelin (Bretaña) - Tortillon - Escaldado
• Alsacia - alsaciana Cultura - cocina alsaciana - Gastronomía en Alsacia

enlaces externos

• Registros de autoridad  :
  • Biblioteca del Congreso
  • Gemeinsame Normdatei
• Avisos en diccionarios generales o enciclopedias  :
  • Encyclopædia Britannica
  • Enciclopedia de la Gran Filadelfia
  • Gran Enciclopèdia Catalana
  • Nacionalidad suecaklopedin
• (es) Auntie Anne's® Pretzels: Pretzel History
• (de) Cortometrajes sobre la elaboración de pretzels
• (es) Una receta de pretzel alsaciano