Trigo Khorasan

Triticum turgidum subsp. turanicum

Triticum turgidum
subsp. turanicum Descripción de esta imagen, también comentada a continuación Espigas de trigo de Khorasan. Clasificación APG III (2009)
Reinado Plantae
Clade Angiospermas
Clade Monocotiledóneas
Clade Commelinidae
Pedido Poales
Familia Poaceae
Subfamilia Pooideae
Súper tribu Triticodae
Tribu Triticeae
Sub-tribu Triticinae
Amable Triticum
Especies Triticum turgidum

Subespecie

Triticum turgidum subsp. turanicum
( Jakubz. ) Á.Löve y D.Löve , 1961

El trigo Khorasan ( Triticum turgidum subsp. Turanicum o Triticum turanicum ) es una subespecie (o especies para algunos autores) de plantas monocotiledóneas de la familia de las Poaceae , subfamilia de la Pooideae , originaria de la región de Khorasan (norte -est de Irán ), de donde toma su nombre. También es conocido por el nombre comercial de Kamut .

Es un cereal , perteneciente al mismo género botánico ( Triticum ) que el trigo , que forma parte de los "  granos antiguos  ", es decir cereales cuyo cultivo se remonta a tiempos prehistóricos y que han cambiado poco desde entonces.

El trigo Khorasan se cultiva principalmente en Irán , Armenia , Azerbaiyán , Uzbekistán y Daguestán ( Rusia ). El cultivar 'Kamut' se cultiva en América del Norte.

Según estudios genéticos llevados a cabo en el cultivar comercializado por Kamut International, el trigo Khorasan puede ser un híbrido natural de trigo duro ( Triticum turgidum L. subsp. Durum (Desf.) Husn. ) Y trigo polaco ( Triticum turgidum. L. subsp. Polonicum (L.) Thell. ) Nativo del Creciente Fértil .

Taxonomía

Sinónimos

Según The Plant List (26 de mayo de 2018)  :

Lista de subespecies de Triticum turgidum

Según la Lista de verificación mundial de familias de plantas seleccionadas (WCSP) (26 de mayo de 2018)  :

Descripción

Triticum turgidum es una variedad de trigo con una espiga tres veces mayor que el trigo duro. Cada mazorca está hecha de granos grandes, largos y desiguales.

Composición

Nutrientes Valor nutricional
Agua 9,8%
Proteína 17,3%
Lípidos 2,6%
Carbohidratos 68,2%
Fibras 1,8%
Potasio 446 magnesio
Fósforo 411 magnesio
Magnesio 153 magnesio
Calcio 31 magnesio
Hierro 4,2 mg
Sodio 3,8 mg
Manganeso 3,2 mg
Cobre 0,46 magnesio
Vitamina B1 0,45 magnesio
Vitamina b2 0,12 magnesio
Niacina 5,54 magnesio
Vitamina e 1,7 magnesio

Historia

Se desconoce el origen exacto del trigo khorasan. Descrito por John Percival en 1921, este antiguo grano probablemente se originó en el Creciente Fértil y deriva su nombre común de la histórica provincia de Khorassan, que incluía gran parte del noreste de Irán y se extendía hacia Afganistán y Asia central, hasta el río Oxus (Amou -Daria). Algunos científicos turcos han sugerido que podría haberse originado en Anatolia .

El trigo Khorasan se habría reintroducido en los tiempos modernos gracias a un aviador estadounidense, Earl Dedman, quien en 1949 envió unos granos de trigo desde Egipto a su padre en Montana ( Estados Unidos ), quien los multiplicó. Según una leyenda, estos granos provienen de la tumba de un faraón egipcio, de ahí el apodo estadounidense de King Tut's Wheat ( trigo del rey Tutankhamon). No se sabe cuándo y cómo se introdujo el trigo Khorasan en Egipto . Según otra leyenda, Noé habría llevado este grano en su Arca , lo que le valió el sobrenombre de "trigo del profeta". Otras leyendas asumen que fue traído a Egipto por ejércitos invasores. Finalmente, en Turquía , se le conoce como "diente de camello" por su cara dorsal jorobada o, más probablemente, porque parece un diente de camello.

El trigo Khorasan probablemente se cultivó a pequeña escala y de forma privada en el Cercano Oriente , Asia Central y África del Norte . Sin embargo, no ha estado en producción comercial hasta hace poco. Cuando el grano llegó a Estados Unidos en 1949, no despertó mucho interés y cayó en desuso. En 1977, Mack y Bob Quinn, dos agricultores de Montana , decidieron cultivar este antiguo grano. En 1990, la variedad fue reconocida oficialmente por el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) como 'QK-77', mientras que los hermanos Quinn la registraron con la marca comercial 'Kamut'.

Hoy en día, se puede encontrar con relativa frecuencia en tiendas especializadas y en productos de ciertos supermercados.

Propiedades nutricionales

El trigo Khorasan proporciona aproximadamente 360 ​​calorías por  100 g . Contiene entre un 20 y un 40% más de proteínas que el trigo común, así como una mayor proporción de aminoácidos esenciales y ácidos grasos insaturados. También es rico en selenio . Por 100 g, el trigo Khorasan proporciona el 39% del ANC en zinc y el 38% del ANC en magnesio . Finalmente, su contenido en carbohidratos , lípidos y potasio le confieren un interesante valor nutricional.

Como la cebada , el centeno y otras variedades de trigo antiguo como la espelta y el einkorn , el trigo Khorasan contiene gluten . Por tanto, no es adecuado para personas celíacas o para una dieta sin gluten .

usar

El uso del trigo Khorasan es el mismo que el del trigo . Por lo tanto, se puede encontrar en diferentes formas:

Teniendo la particularidad de ser amarillenta y asemejarse a una fina sémola, la harina de trigo khorasan se utiliza para repostería, pan o incluso pasta, al igual que la harina de trigo convencional. Su sabor recuerda a una mantequilla de nuez , suave y muy ligeramente dulce.

Marca comercial Kamut

Un cultivar de trigo khorasan, cuyas semillas se encontraron en Egipto en 1949 y que se cultiva según las reglas de la agricultura ecológica bajo el control de la empresa Kamut International, se comercializa con la marca Kamut , registrada en 1990.

Notas y referencias

  1. Tropicos.org. Jardín Botánico de Missouri., Consultado el 26 de mayo de 2018.
  2. http://www.ars-grin.gov/cgi-bin/npgs/html/taxon.pl?406899
  3. Una asignación taxonómica basada en huellas dactilares de ADN del trigo Kamut
  4. The Plant List , consultado el 26 de mayo de 2018.
  5. WCSP. Lista de verificación mundial de familias de plantas seleccionadas. Facilitado por el Royal Botanic Gardens, Kew. Publicado en Internet; http://wcsp.science.kew.org/, consultado el 26 de mayo de 2018
  6. (in) "  The Wheat Plant  " , en Biodiversity Heritage Library (BHL) (consultado el 26 de mayo de 2018 ) .
  7. “  La historia de Khorasan trigo  ” , en www.kamut.com
  8. (en) "  Kamut Brand Khorasan Wheat  " , Kamut International (consultado el 26 de mayo de 2018 ) .
  9. (en) NI Vavilov , El origen, cambio, inmunidad y reproducción de plantas cultivadas , Waltham MA, Chronica Botanica Co.,1951.
  10. (en) Robert Quinn, "  Kamut: Grano antiguo, cereal nuevo  " en NewCROP - Universidad Purdue ,1999(consultado el 26 de mayo de 2018 ) .
  11. (en) Gary W. Brester , Brenna Grant y Michael A. Boland, "  Comercialización de pasta orgánica de Big Sandy a Roma: es un largo camino  " , Revisión de economía agrícola , vol.  31, n o  22009, p.  359–369 ( DOI  10.1111 / j.1467-9353.2009.01442.x , leer en línea ).
  12. Preguntas y respuestas sobre la regla propuesta de etiquetado sin gluten - Sitio de la FDA

Ver también

Artículos relacionados

enlaces externos