Antoine Westermann

• 2002-2005: Restaurant Café 15 en Sofitel Washington DC Lafayette Square en Washighton DC
• 2006-2013: El Café du Parc en Pennsylvania Avenue en Washighton DC
• 2016-2018: Le Coq Rico en New York Bistro dedicado a la agricultura sostenible avícola de Pensilvania y el Valle de Hudson - 30 E 20th Street - 10003 Nueva York

• 1998-2016: Fortaleza do Guincho en Cascais
• 2007-2012: Restaurante del Hotel The Vine , "UVA" en Funchal en la isla de Madeira

• 2011-2014: The Loft en Viena

Antoine Westermann está totalmente imbuido de la cocina muy distintiva de Alsacia , confía en ella para anclar su estilo. La cocina que ama es generosa, festiva y elegante. Lo revisita a su manera y nacerán platos emblemáticos y firmará sus 3 estrellas como "el paté en croûte con foie gras trufado", "el pollo Bresse cocinado en Baeckeoffe ", "las ancas de rana al Schniederspäetle", "el brioche con cerveza ", " terrina de pollo con hinojo y foie gras "… Muy curioso, su primer enamoramiento fuera de Alsacia es por la cocina del sureste de Francia, diremos de él que es el más mediterráneo de Alsacia cocineros.

Los clásicos culinarios de Antoine Westermann

"Omnívoro sí, ¡pero no a cualquier precio!"

Antoine Westermann quiere apostar por las aves de corral de raza pura bien criadas por pequeñas granjas tradicionales con respeto por el animal. El chef piensa que cuando un animal ha sido bien criado y su origen es puro, ¡nos lo devuelve en la calidad de su carne!

A partir de ahora, quiere profundizar su trabajo en torno a las aves de corral, fortalecer sus vínculos con los agricultores y obtener, a su propia escala, una trazabilidad sincera y completa.

Para el futuro, trabajar mano a mano con los ganaderos en la reintegración de razas antiguas, compartir su pasión por la cocina avícola en otras regiones de Francia, Europa y América es una aventura que le atrae.

Las recetas emblemáticas de Antoine Westermann

• El pollo de Bresse cocido en Baekeofe , la patata Bintje , alcachofas, limón confitado, romero y Riesling 
• El ganso asado y relleno a la manera de mi madre
• Schniederspäetle y ancas de rana fritas con perifollo
• El pastel
• Sopa de ostras con puerros y patatas
• El asado de langosta , fundido con cebollas , manzanas y uvas con especias, salsa de mariscos
• Las mollejas picatostes asados, cazuela de cebolla morada y legumbres de temporada
• La cazuela de verduras de temporada en tocino ahumado
• La Brioche la Cerveza y la Cerveza Helada

• Pollo de patas negras con jugo de trufa como un Baekeofe
• Receta de Schniederspäetle y ancas de rana fritas con perifollo

Publicaciones

• Le coq Rico, la cuisine des beaux poulailles de Antoine Westermann, fotografías de Marie-Pierre Morel, ilustraciones de Shane y Christophe Meyer - Éditions Marabout, 2013 ( ISBN  978-2-501-08204-4 )
• La cocina de Monsieur Momo "de Maurice Joyant y Henri de Toulouse-Lautrec , recetas de Antoine Westermann, prefacio de Pascal Ory - Menú Éditions Fretin, 2011 ( ISBN  9782917008331 )
• Cuisine-moi des étoiles "de Jean Orizet y Antoine Westermann - Éditions Le Recherches midi , 2009 ( ISBN  978-2-7491-1070-7 )
• Cocina casera de un gran chef de Antoine Westermann, Prefacio de Philippe Gildas - Éditions Minerva, 1999 ( ISBN  2830705394 )
• Alsacia de sabores redescubiertos por Antoine Westermann, Andréa Zana-Murat - Éditions Albin Michel , 1998 ( ISBN  2-226-08792-3 )

• Hamburguesa del chef , fotografías de Marie-Pierre Morel, ilustraciones de Shane y Christophe Meyer - Éditions Marabout páginas 192 a 194: Poultry Burger et Strass'Burger, 2014 ( ISBN  978-2-03-590461-4 )
• El nuevo arte culinario francés - Éditions Flammarion , 2012 ( ISBN  9782081272514 )
• Las 100 palabras de la gastronomía de Alain Bauer & Laurent Plantier - Éditions Que sais-je? , 2010 ( ISBN  978-2-13-058504-6 )
• Tres estrellas Michelin: una historia de la alta cocina francesa y europea de Jean-François Mesplède, prefacio de Alain Ducasse - Éditions Gründ , 2004 ( ISBN  2700024680 )
• Alta cocina francesa, las recetas emblemáticas de los grandes chefs del mundo de Nicolas de Rabaudy, Prefacio de Antoine Westermann, ilustraciones de Sandrine Courau y Reno Marca - Éditions Minerva, 2001 ( ISBN  2830705408 )

Los cocineros de su cocina

Los chefs actualmente en la cocina con Antoine Westermann

• Antony Clémot Director adjunto "Le Coq Rico" en París
• Yoann Clemot, chef ejecutivo "Le Coq Rico" en París

Chefs de su cocina

• Pierre Basso-Moro,
• Enrico Crippa, chef 3 estrellas en Italia
• Frédéric Crochet +
• Yves Decker
• Luc Dendievel Chef en el Hilton Mc Lean en Washington DC Estados Unidos
• Valère Diochet,
• Vincent Farges, Chef del futuro 2013 por la Academia Internacional de Gastronomía
• Thomas Faudry, chef ejecutivo del restaurante "UVA" en Funchal en la isla de Madeira
• Martin Fleischmann,
• Angelo Galang, chef del Café du Parc en Washington,
• Guillaume Ginther chef ejecutivo de "Le Coq Rico" en Nueva York - Estados Unidos
• Alain Kleinbeck,
• Emmanuel Lambelin,
• Marc Langenfeld,
• Marc Le Ouedec,
• Thierry Lébé,
• Emmanuel Lercher,
• Pierre Ludwig,
• Maxime Luvara, director de "Al Mahara" en Dubai
• Hubert Maetz , chef con estrella Michelin en Rosheim
• Christophe Marque
• Franck Márquez,
• Cyril Ménard: sumiller,
• Sylvain Nouin,
• Philippe Obrecht,
• Will Octavon-Bazille,
• Sébastien Pfeiffer,
• Philippe Piel, ex chef ejecutivo del Restaurante del Hotel "Sofitel Lafayette Square" en Washighton DC
• Éric Pras , chef 3 estrellas en Chagny
• Christian Sinicropi , Chef 2 estrellas en "La Palme d'Or" en Cannes
• Vincent Thierry , chef de 3 estrellas
• Fabrice Thouret,
• Wimm Van Gorp,
• Clemente Vicente
• Mickael Wolff,
• Jean-Claude Ziegler

Notas y referencias

1. Artículo de Gilles Pudlowski, crítico gastronómico
2. Escuela hotelera Alexandre Dumas
3. Jean-François Mesplède, "  Una cierta idea de la felicidad  " , L'Hôtellerie Restauration ,5 de octubre de 2000
4. Nicolas de Rabaudy, "  Gastronomía: el menú del premio Goncourt  " , Slate.fr ,1 st de noviembre de 2009
5. Gilles Pudlowski, "  Sintra / Cascais: Westermann en un aire de Guincho  ", Blog de Gilles Pudlowski - Les Pieds dans le Plat ,24 de diciembre de 2012( leer en línea , consultado el 20 de marzo de 2018 )
6. Gilles Pudlowski, “  Éric Westermann, el guapo heredero, de Gilles Pudlowski  ”, Les Nouvelles Gastronomique d'Alsace de JULIEN BINZ ,19 de julio de 20210( leer en línea , consultado el 20 de marzo de 2018 )
7. Philippe Baverel, "  París: el restaurante" Mon vieil ami "da paso a una heladería  ", leparisien.fr , 2017-02-06cet15: 00: 14 + 01: 00 ( leído en línea , consultado el 20 de marzo de 2018 )
8. Jérôme Berger, "  El grano de sal de Antoine Westermann  ", lesechos.fr ,29 de abril de 2016( leer en línea , consultado el 20 de marzo de 2018 )
9. "  Mi viejo amigo  ", Gourmets & Co ,6 de mayo de 2016( leer en línea , consultado el 20 de marzo de 2018 )
10. Patrick Faus, "  Miércoles - La Bouchée a la Reina de Drouant  ", Gourmets & Co ,23 de marzo de 2015( leer en línea , consultado el 20 de marzo de 2018 )
11. Colette Monsat, Alice Bosio, Hugo de St Phalle, Anne-Charlotte de Langhe, "  Los mejores guisos de París  ", FIGARO ,4 de febrero de 2015( leer en línea , consultado el 20 de marzo de 2018 )
12. Emmanuel Giraud, "  El regreso a la gracia del pâté en croûte  ", Madame Figaro ,12 de marzo de 2012( leer en línea , consultado el 20 de marzo de 2018 )
13. Ezéchiel Zérah, "  Antoine Westermann vuelve a la venta del restaurante Drouant a la familia Gardinier - ATABULA  ", ATABULA ,14 de marzo de 2018( leer en línea , consultado el 20 de marzo de 2018 )
14. Philippe Baverel, "  París: Antoine Westermann ha vendido" Drouant ", el restaurante Goncourt  ", Le Parisien ,14 de marzo de 2018( leer en línea , consultado el 20 de marzo de 2018 )
15. Laurent Guez, "  Coq Rico, himno a las aves de corral  ", lesechos.fr ,15 de septiembre de 2017( leer en línea , consultado el 20 de marzo de 2018 )
16. Colette Monsat, "  Antoine Westermann, gran chef emplumado  ", FIGARO ,2 de julio de 2016( leer en línea , consultado el 20 de marzo de 2018 )
17. Emmanuel Rubin, "  Las veinte mejores mesas de 2012 en París  ", FIGARO ,18 de diciembre de 2012( leer en línea , consultado el 20 de marzo de 2018 )
18. "  Los mejores pollos asados ​​de París  " , en FIGARO ,14 de noviembre de 2018(consultado el 27 de enero de 2019 )
19. “  pollo asado A? Nuestro top 5 en París  ” , en LExpress.fr ,21 de octubre de 2018(consultado el 27 de enero de 2019 )
20. (en-US) Pete Wells , "Los  mejores restaurantes de Nueva York de 2016  " , The New York Times ,13 de diciembre de 2016( ISSN  0362-4331 , leído en línea , consultado el 27 de enero de 2019 )
21. "  El crítico gastronómico del New York Times revela sus 10 mejores restaurantes del año  " , en ATABULA ,15 de diciembre de 2016(consultado el 27 de enero de 2019 )
22. "  Antoine Westermann, gran chef emplumado  " , en FIGARO ,2 de julio de 2016(consultado el 27 de enero de 2019 )
23. "  Antoine Westermann, sobre su desalojo del Rooster Rico en Nueva York:" Francis Staub me traicionó "  " , en ATABULA ,21 de agosto de 2018(consultado el 27 de enero de 2019 )
24. (en-US) Pete Wells , "Las  aves de corral tienen un pedigrí en Le Coq Rico  " , The New York Times ,14 de junio de 2016( ISSN  0362-4331 , leído en línea , consultado el 27 de enero de 2019 )
25. Wai-Ming Lung , "  Thanksgiving au Coq Rico  " , en orgyness.com (consultado el 27 de enero de 2019 )
26. "  Le Coq Rico, la hermosa ave francesa de Antoine Westermann  " , en FIGARO ,28 de septiembre de 2018(consultado el 27 de enero de 2019 )
27. "  Le Tour de France des belles poulailles au Coq Rico - Sortiraparis.com  " , en www.sortiraparis.com (consultado el 27 de enero de 2019 )
28. "  The Livestock Conservancy  " , en cattleconservancy.org (consultado el 27 de enero de 2019 )
29. "  The Livestock Conservancy  " , en cattleconservancy.org (consultado el 27 de enero de 2019 )
30. Artículo de Gilles Pudlowski , crítico gastronómico
31. Artículo en el sitio web del Best Restaurant Paris
32. Artículo en el sitio web de Châteaux Hôtel
33. Artículo del Express "Le Coq Rico, chic bistrôtisserie Antoine Westermann" de François-Régis Gaudry , crítico gastronómico 10/07/2013
34. Artículo de FigaroScope de Emmanuel Rubin, crítico gastronómico
35. Artículo en el sitio web de American Food Arts
36. Artículo en el sitio web de Café du Parc
37. Artículo en "Relais & Châteaux"
38. Artículo en el sitio web de Portugal Live
39. Artículo de Gilles Pudlowski , crítico gastronómico
40. (en-US) Pete Wells , "Las  aves de corral tienen un pedigrí en Le Coq Rico  " , The New York Times ,14 de junio de 2016( ISSN  0362-4331 , leído en línea , consultado el 20 de marzo de 2018 )
41. "  Antoine Westermann - de Drouant au Coq Rico, from place Gallion to rue Lepic, the story of a great chef, literary and feather - Food & Sens  " , en foodandsens.com (consultado el 23 de marzo de 2018 )
42. Receta en el sitio web de Coeur Gourmand
43. Receta en el sitio web de Julien Binz, crítico gastronómico
44. Antoine Westermann está loco por las aves de corral , France Culture
45. Artículo en Le Monde de Jean-Claude Ribaut 28/09/2011
46. Cuisine-moi des étoiles Artículo en el sitio web de Julien Binz, crítico gastronómico
47. [1]
48. Artículo en el sitio Miam Miam
49. Antoine Westermann está loco por las aves de corral , France Culture
50. [2]
51. Del libro  : "¡Soy un reduccionista!"
52. [3]
53. [4]
54. Artículo de Académie Goncourt 2014
55. [5]
56. [6]
57. [7]
58. [8]
59. [9]
60. [10]
61. [11]
62. [12]
63. [13]
64. [14]
65. (in) "  Hermosos pájaros | James Beard Foundation  ” , en www.jamesbeard.org (consultado el 27 de enero de 2019 )
66. [15]
67. [16]
68. [17]
69. [18]
70. Artículo del sitio web de Sommeliers International
71. [19]
72. [20]
73. [21]
74. [22]
75. "  En este nuevo año escolar, los gourmets son mimados  " , en Slate.fr ,7 de octubre de 2018(consultado el 27 de enero de 2019 )

"  Antoine Westermann - Chef  " , France Inter ,10 de febrero de 2012.

Ver también

Bibliografía

• Jean-Claude Hahn, “Antoine Westermann”, en Nuevo diccionario de biografía alsaciana , vol. 40, pág.  4200
• El restaurante Drouant

enlaces externos

• Sitio oficial
• Registros de autoridad  :
  • Archivo de autoridad internacional virtual
  • Identificador de nombre estándar internacional
  • Biblioteca Nacional de Francia ( datos )
  • Sistema de documentación universitaria
  • Biblioteca Real de los Países Bajos
  • Biblioteca Nacional Checa
  • Identificación de WorldCat