Bacalao acras

Bacalao Accras
Imagen ilustrativa del artículo Acras de cod
Aperitivo tradicional de bacalao acras, morcillas criollas y ti-punch de la cocina antillana .
Otro nombre Accras, Akras
Lugar de origen África , Indias Occidentales , Guyana
Colocar en el servicio Aperitivo o entrante
Temperatura de funcionamiento Caliente, tibio
Ingredientes Rosquilla , bacalao , hierbas , especias ( pimienta de cayena )
Platos similares Aperitivo , aperitivo
Apoyo Morcilla , lima , salsa picante, ti-punch
Clasificación Cocina caribeña .

Los buñuelos de bacalao o buñuelos o akras son pequeños buñuelos fritos del bacalao , las hierbas , las especias , más o menos identificados con la pimienta de cayena . Aperitivo tradicional de la cocina caribeña y comida guyanesa , servido en aperitivo , o entrada , se pueden preparar variantes con otros pescados , crustáceos o verduras .

Etimología

Según el Diccionario de la Academia Francesa (novena edición), este término se toma prestado de akara , “buñuelo de frijoles”, en las lenguas yoruba niger-congoleñas .

Histórico

Acras, también llamados "adobos" en las Antillas y Guyana, son de origen africano . En el idioma Ewe , hablado en Dahomey , esta palabra significa "buñuelo de verduras".

Indias occidentales

En Guadalupe , en Haití , en Martinica , son esponjosos, suaves y crujientes, y pueden ser más o menos dulces, o declaraciones con pimienta de cayena , chili bird , chili sauce , y otros de Tabasco , y preparados también con crustáceos , pescado o verduras , por ejemplo con gambas , langostas , erizos de mar , atún , chaubettes (mariscos), titiris ...

Los buñuelos con verduras, la calabaza (una especie de calabaza) y la malanga se comen tradicionalmente los días de ayuno del Viernes Santo , en familias católicas practicantes de las Antillas .

España y Portugal

El bacalao acras también forma parte de la cocina catalana , española y portuguesa , bajo el nombre de “donuts” ( bunyols en catalán  ; buñuelos en español  ; pastéis o bolinhos en portugués ). No son muy picantes y se sirven como aperitivo, como entrante o, a veces, como acompañamiento de platos combinados .

Notas y referencias

  1. "  Cod acras  " ( ArchivoWikiwixArchive.isGoogle • ¿Qué hacer? ) .
  2. "  Bacalao acras en la cocina antillana  " ( ArchivoWikiwixArchive.isGoogle • ¿Qué hacer? ) .

Ver también

Artículos relacionados

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