Chile ojo de pájaro
El chili bird o pepper martin es un pequeño chili rojo o verde, que es principalmente un resultado mascareignes de Capsicum frutescens . Es parte de la familia de las solanáceas que tiene unas 2.500 especies. En la escala simplificada de Scoville , que mide la fuerza de los pimientos, se clasifica en un grado 8 (abrasador), un poco más fuerte que la pimienta de cayena . En el pasado, antes de que se utilizaran los tratamientos químicos, estos pimientos se encontraban en abundancia en los campos de caña. Los pájaros (cariñosos) se comieron los pimientos y arrojaron las semillas en sus excrementos. Probablemente sea de esta forma de difusión de donde vendría su nombre. El nombre "martin" vendría del martín triste ( Acridotheres tristis ), ave de la familia Sturnidae .
Este pimiento a veces se puede llamar " Pimiento de lengua de pájaro ", pero este nombre es más amplio y puede designar otros cultivares, por ejemplo, " pili-pili ".
Mauricio y Reunión
En Mauricio y la Isla de la Reunión, la pimienta de ave se usa en muchas preparaciones, que incluyen:
- aceites de chile cubiertos con ajo, clavo y granos de pimienta negra;
- El mango rougail , compuesto por una mezcla de mangos verdes, pimientos, cebolla picada y sal; servido frío, acompaña a muchos platos;
- Caramelos de pimienta, elaborados con guisantes , jengibre , comino , cebolla verde , cúrcuma , pimientos verdes y cilantro .
Además, en la Isla de la Reunión, decir de una joven que es "una guindilla" es una forma de decir que tiene un temperamento fogoso.
Conservación
Esta variedad de pimiento se conserva:
- ya sea por congelación,
- bien por maceración en una tinaja al que se le ha añadido una parte de agua hervida enfriada, una parte de vinagre blanco y una pequeña cantidad de sal
- ya sea por fermentación en agua con sal (aproximadamente 3% de sal, agua no clorada),
- Ya sea por secado,
- También existe un método en el que los pimientos se trituran y se mezclan con jengibre y se conservan en frascos con aceite.
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Notas y referencias
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" camino, había que abrir los ojos y recoger brèdes" lastrons, morel ", recoger los pimientos que se sembraron en los excrementos de los" martins ", de ahí su nombre" chiles peppers "" , Marc Kichenapanaïdou, 2008: “Un patriarca de Villentroy Saint-Paul para no olvidar: Émilien Niflore”, en Témoignage , 9 de diciembre de 2008, URL [en línea]: http://www.temoignages.re/un-patriarche-de-villentroy-saint - paul-a-do-not-olvide-emilien-niflore, 33961.html (página consultada el 13/05/13).