Okra

Abelmoschus esculentus

Abelmoschus esculentus Descripción de esta imagen, también comentada a continuación Okra Clasificación
Reinado Plantae
Sub-reinado Tracheobionta
División Magnoliophyta
Clase Magnoliopsida
Subclase Dilleniidae
Pedido Malvales
Familia malváceas
Amable Abelmoschus

Especies

Abelmoschus esculentus
( L. ) Moench , 1794

Clasificación filogenética

Clasificación filogenética
Pedido Malvales
Familia malváceas

La okra (Abelmoschus esculentus) , llamada lalo en la isla de la Reunión y la isla Mauricio , calou en Guyana , calalou en Haití o okra en Louisiana y más generalmente en el sur de Estados Unidos, es una especie de planta de flores tropicales nativa de África o India , cerca del hibisco , perteneciente a la familia de las Malvaceae .

Su fruto es una cápsula piramidal cosechada en verde y utilizada como verdura y como condimento . Su sección transversal muestra cinco carpelos que forman un pentágono regular. Su piel está cubierta de suaves cerdas.

apellido

Nombres vernáculos: cuerno griego , bamya ( Turquía , Grecia ), gnawia o ganaouia ( Argelia , Túnez ), su nombre en Marruecos es mloukhia , 'Gàn, también gwán, gbán en Bambara en Mali ,' darraba en árabe local de Chad , lalo o bamya en Turquía y Sudán , quiabo en Brasil , kalalou u okra , calalou para la fruta y lalo para las hojas en Haití , lalo también en Mauricio, dongó dongó en la república democrática del Congo , fetri en lengua oveja ( Togo ) , barang poût (ពោត បារាំង, "maíz francés") en Camboya .

El nombre "okra" proviene de una lengua bantú en la región de Angola , ki-ngombo .

Sinónimos del nombre científico: Hibiscus esculentus L. o H. longifolius Willd.

Descripción

La quingombó es una hierba alta y perenne, pero a menudo se cultiva como una hierba anual con un tallo erecto que puede alcanzar los 2,50 m de altura.

Las hojas son palmatilobed, de tamaño suborbicular , con 5-7 lóbulos dentados irregularmente . Son transportados por un pecíolo largo (hasta 35 cm).

Las flores solitarias, axilares, están formadas por un cáliz espatacato, con 5 dientes, 5 pétalos de 3-4,5 cm, amarillos o amarillentos, teñidos de púrpura en la base, 5 carpelos y estambres fusionados.

El fruto es una cápsula de 8-25 cm de largo, pilosa, angulosa, ovoide-lanceolada, puntiaguda.

Historia

Esta planta se cultiva desde la antigüedad en Egipto y en la India , y fue importado a Europa por el moros españoles a XII °  siglo. Fue introducido en el XVII °  siglo en América por los esclavos , y se utiliza en particular para impedir el escorbuto al cruzar el Atlántico. Los esclavos y amos de habla criolla usaban esta palabra para referirse a las plantas en general.

usar

Uso alimentario

La okra se consume en casi toda África durante todo el año.

La fruta contiene una sustancia mucilaginosa (de textura gelatinosa ) útil para espesar sopas y guisos . La okra se come cruda o cocida y es parte de muchos platos caribeños , africanos , mediterráneos y japoneses . Se utiliza en particular en la fabricación del calalou antillano. También es el elemento clave de la sopa que acompaña al tonmtonm haitiano, un plato popular en particular en el Departamento Sur del país.

Va bien con tomate , cebolla , ñame , pimiento así como con curry , cilantro , orégano , limón , vinagre y otras especias como ras el hanout . Se utiliza con frecuencia en la cocina mediterránea , incluidas las cocinas turca , griega , chipriota y libanesa .

También es la base de la okra , una sopa cajún típica de Louisiana , en la que la base consiste en una mezcla de apio , pimiento verde y cebolla que se dora con la okra cortada en rodajas. Otras preparaciones típicas del sur de Estados Unidos son la okra estofada con tomates y rodajas de okra frita.

También se utiliza en salsas con carnes blancas o pollo .

Frágil, la okra se mantendrá durante dos o tres días en el refrigerador en una bolsa de papel. Seco, se puede almacenar durante varios meses.

Las semillas maduras, tostadas, se pueden utilizar como café .

La okra es también una especialidad de Côte d'Ivoire, donde a menudo se usa en una salsa sobre arroz blanco.

En Senegal , la okra es el ingrediente básico de la sopa kandia .

Las hojas tiernas se pueden comer como las espinacas ; a veces se les da al ganado como forraje.

Uso médico / medicinal

El mucílago de quingombó se ha utilizado para aumentar el volumen sanguíneo. Las hojas se utilizan a veces como cataplasmas y se utilizan por sus propiedades emolientes y sudoríparas, y en el tratamiento de la disuria .

La okra también se ha utilizado en la Isla Reunión . Así, en su diario, fechado el 22 de mayo de 1829, De Lescouble describe las paperas y propone el remedio universal y soberano de la época. “Céleste tiene la enfermedad de las ovejas desde ayer. Tiene la mejilla y el cuello extremadamente hinchados y siente mucho dolor. Le puse cataplasmas de hojas de quimbombó ”.

Uso industrial y artesanal

El mismo mucílago se utiliza en la fabricación de papel satinado , como agente de encolado, así como en la fabricación de productos de confitería.

Las fibras de la corteza se pueden utilizar localmente para fabricar cuerda, papel y cartón.

Producción

Aunque se cultiva en todas partes de los trópicos, su producción global de 10 millones de toneladas en 2018 está asegurada en más del 80% por India y Nigeria.

Producción en toneladas. Figuras 2003-2004
Datos de FAOSTAT ( FAO )
2003 2004
India 3,530,000 72% 3,550,000 72%
Nigeria 730.000 15% 730.000 15%
Pakistán 110 000 2% 110 000 2%
Ghana 100.000 2% 100.000 2%
Benigno 85 333 2% 86.000 2%
Egipto 85.000 2% 85.000 2%
Otros países 251,721 5% 251 835 5%
Totales 4.892.054 100% 4 912 835 100%

Ver también

Notas

  1. Zachary Richard , Sylvain Godin y Maurice Vasco , Historia de los Acadiennes et des Acadiens de la Louisiane , Lafayette, Université de Louisiane a Lafayette Press ,2012, 130  p. ( ISBN  978-1-935754-18-3 ) , pág.  80
  2. Éric Birlouez, pequeña y gran historia de verduras , quae , coll.  "Cuadernos de ciencia",2020, 175  p. ( ISBN  978-2-7592-3196-6 , presentación en línea ) , Verduras de antaño y otros lugares, “Okra: frutas verdes para hacer cualquier cosa”, p.  170-171.
  3. "  Salteado de ternera tunecina con okra o Markat gnawia  "
  4. Mariem Bennani, "  Okra, supresor del apetito y efecto Viagra  " , en www.lereporter.ma ,15 de septiembre de 2013(consultado el 6 de febrero de 2019 )
  5. "  Bamadaba bamanankan daɲɛgafe / Corpus Bambara reference dictionary - gán  " (consultado el 13 de febrero de 2019 )
  6. (de) "  Die Küche des Tschad  "
  7. Pauline Dy Phon, វចនានុក្រម រុក្ខជាតិ ប្រើប្រាស់ ក្នុង ប្រទេស កម្ពុជា, Diccionario de plantas usadas en Camboya , Diccionario de plantas usadas en Camboya , ភ្នំពេញ Phnom Penh, បោះពុម្ព លើក ទី ១, រោងពុម្ព ហ ធី ម អូឡាំពិក (រក្សាសិទ្ធិ ៖ អ្នកគ្រូ ឌី ផុ ន ) គ. ស. 2000 ទំព័រ 343-344, 1ª edición: 2000 Olympic impresión Hor Thim (© Paulina Dy Fon), 1 st edición: 2000 Olympic impresión Hor Thim, p. 1.
  8. CNRTL
  9. "  Abelmoschus esculentus (L.) Moench - The Plant List  " , en www.theplantlist.org (consultado el 6 de febrero de 2019 )
  10. (en) Referencia flora de Pakistán  : Abelmoschus esculentus (consultar en1 st de agosto de 2014)
  11. (en) "  Abelmoschus esculentus (L.)  "
  12. (de) "  Okraschote  "
  13. (fr) JS Siemonsma y C. Kouamé, "  Abelmoschus esculentus (L.) Moench  " , en prota.org , PROTA (Recursos Planta de África tropical2004(consultado el 21 de febrero de 2012 )
  14. "  Salsa de okra fresca (kopé)  "  : "Servir con arroz"
  15. Renoval de Lescouble JB. Diario de un colono en la isla de Borbón (1811-1838). El Harmattan. Editions du Tramail, Saint-Denis.

Referencias

Apéndices

Referencias taxonómicas

enlaces externos