| Té verde | |
| País de origen | porcelana |
|---|---|
| Tipo | Té |
| Grado de alcohol | 0 ° |
| Chino tradicional | 綠茶 |
|---|---|
| Chino simplificado | 绿茶 |
| Traducción literal | té verde |
| - Pinyin | lǜchá |
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| - Jyutping | luk 6 -caa 4 |
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| Kanji | 緑茶 |
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| Hiragana | り ょ く ち ゃ |
| - Rōmaji | Ryokucha |
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Un té verde en chino simplificado :绿茶 ; chino tradicional :綠茶 ; pinyin : , y en japonés 緑茶( Ryokucha ) es un té cuya oxidación natural se detiene rápidamente después de la recolección. El resultado es un té no oxidado maximizando así su contenido de EGCG y otras catequinas . El té verde también contiene una alta concentración de L-teanina y una menor concentración de cafeína que el té negro . Una vez infundido, se puede consumir frío o caliente.
Detener la oxidación de las hojas de té, un momento clave en la producción de té verde, se puede lograr mediante dos métodos: el método chino, en el que las hojas se calientan en tanques , y el método japonés. Los tés producidos según el método japonés se benefician de una parada de la oxidación con el vapor que conserva más las propiedades de las hojas de té que con el método chino. Estos tés de calidad se reconocen por el color oscuro de sus hojas, su olor a algas cuando se infunden y su sabor herbáceo y salado. Muchos productores, especialmente en Japón, ahora están recurriendo a una producción de tés verdes que cumpla con los requisitos de la agricultura orgánica .
El té verde es el té más consumido en China , Corea y Japón . Ahora se está extendiendo cada vez más en Occidente , donde tradicionalmente bebemos té negro . Los diferentes terruños , cultivares utilizados y métodos de cultivo permiten obtener tés verdes muy diferentes. Si sencha es el té diaria de los japoneses, durante la ceremonia japonesa del té es matcha , un polvo de té verde molido, que se utiliza. El Matcha ahora se incorpora a los pasteles y es el ingrediente básico del latte matcha y hit matcha . Los tés verdes más prestigiosos como el gyokuro (Japón) o el long jing ( Zhejiang , China) pueden alcanzar precios importantes en el mercado. El té verde también participa en la producción de té aromatizado como el genmaicha que lo asocia con el arroz o la pólvora , que es el ingrediente básico del té de menta .
Después de la recolección, las hojas de la planta del té ( Camellia sinensis ) se marchitan, luego se enrollan para extraer los jugos y luego se calientan para neutralizar la enzima responsable de la oxidación. Finalmente se someten a un secado final. El calentamiento se realiza de acuerdo con dos métodos principales: el método chino utiliza palanganas de cobre colocadas al fuego, mientras que el japonés pasa las hojas a través de chorros de vapor.
Hay cientos de diferentes variedades de té en China. Reciben nombres convencionales, principalmente relacionados con la forma de las hojas. Estos nombres no son garantía de autenticidad o calidad. A menudo se imitan los tés más famosos. Solo la seriedad y honestidad del vendedor son garantías sobre el origen del té.
Té verde tipo pólvora
Té verde Long Jing o "pozo del dragón"
Algunos de los tés verdes más famosos incluyen:
Japón produce principalmente té verde, en una amplia gama de precios y calidades. Las plantaciones se encuentran principalmente en las islas de Kyūshū y Shikoku . Hay cuatro cosechas de té, que van desde mediados de abril hasta finales de septiembre. El primero (de abril a mayo) es el más buscado, ya que tiene fama de producir un té más refinado y menos astringente que los siguientes.
Los tés verdes coreanos se pueden clasificar según diferentes criterios. La más común es según el período de cosecha (que influye en el tamaño de las hojas).
Con el creciente éxito de los tés verdes en Occidente, muchas regiones del mundo han comenzado a producirlos: Ceilán , Vietnam , Darjeeling . Estos tés se preparan según el método chino y parecen una pólvora o un Chun Mee . El té verde vietnamita (especialmente el de Vietnam del Norte: Chè Thái Nguyên) es naturalmente muy fragante. Puede guardarse en una bolsa hermética y protegerse de la luz para recuperar su color verde esmeralda cuando se prepara con el método "chino". Una vez preparado, debe beberse con bastante rapidez, de lo contrario pierde su color verde. Es todo un arte conservar y preparar té verde si se quiere conservar todas sus propiedades .
El té verde en Tailandia nació en 1988 bajo el liderazgo de la familia real de Tailandia (en) . En la Universidad Mae Fah Luang (en) , en la provincia de Chiang Rai hay un instituto de té que se dedica al estudio de los beneficios específicos del té verde. La región montañosa a lo largo de la frontera de Birmania y Laos se conoce como el Triángulo de Oro y todas las condiciones geológicas y climatológicas se unen para producir excelentes tés de montaña. Esto contribuye al desarrollo sostenible y al comercio justo, especialmente para las tribus Akha que viven allí. Esta región también produce tés verdes, tés Oolong, también llamados Blue n o 17 (Primer retoño) y n o 12. Ambos tés son excelentes .
Los estudios han confirmado que a dosis superiores a la IDA , los catecoles y principalmente el EGCG (epigalocatequina-3-galato) son hepatotóxicos , es decir, pueden dañar el hígado . Esta IDA fue establecida por la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EASA) en 2009 en 0,5 mg / kg / d para EGCG. Este valor podría superarse con una sola bolsita de té verde y, a fortiori , con extractos. De hecho, se midieron contenidos de 398 a 1,127 mg / l de catecoles totales, incluidos 117 a 442 mg / l de EGCG, en infusiones de té verde.
Sin embargo, en humanos, los pocos estudios epidemiológicos no reportan ningún efecto adverso notable. En 2018, EASA “concluye que las catequinas presentes en el té verde [...] son generalmente seguras. Sin embargo, cuando se consumen como suplemento dietético , dosis de catequinas mayores o iguales a 800 mg / día podrían causar problemas de salud ".
Se han informado algunos casos de efectos graves entre personas que consumen grandes cantidades de té verde. Los efectos considerados más graves son los efectos hepáticos. Ciertos preparados o complementos alimenticios a base de té verde tuvieron que retirarse del mercado a raíz de tales notificaciones.
Si la participación de catecoles y más particularmente EGCG parece estar probada en la toxicidad de extractos de té verde in vitro , esto no es necesariamente directo y el mecanismo es poco conocido. La influencia del ayuno sobre las concentraciones plasmáticas de diversas catequinas se muestra de forma muy significativa en los perros y también encuentra repercusiones en el consumidor de té verde. Si EGCG se toma con el estómago vacío, las concentraciones máximas pueden incrementarse en un factor de 5 en comparación con la misma dosis absorbida en presencia de alimentos. Dado que el ayuno aumenta potencialmente su toxicidad, parece desaconsejable la práctica de curas adelgazantes que asocian el consumo repetido de té verde o sus extractos con una dieta restrictiva.
El té verde es mucho más rico en catecoles (13%) que el té negro que, tras la fermentación, solo contiene un 2%. Por tanto, el té negro no presenta el mismo riesgo hepatotóxico que el té verde.
Las propiedades del té verde son múltiples: rico en taninos , son estos polifenoles antioxidantes los que le dan al té su particular aroma y sabor amargo. El té verde también contiene vitamina C . Pero lo que distingue al té verde de los demás es que contiene una catequina llamada epigalocatequina EPGC o epigalocatequina-3-galato (EGCG). EPGC tiene propiedades mucho más poderosas que las de un simple antioxidante. El té verde (verde porque no está fermentado) contiene diez veces más EPGC que el té negro y 2,5 veces más que el té Oolong (un tipo de té con oxidación incompleta).
En cuanto al nivel de cafeína , es similar al del té negro, es decir, 20-90 mg por taza, pero sus efectos estimulantes se ven atenuados por la presencia de taninos. El té también contiene teanina , un aminoácido similar al glutamato , que tiene un efecto calmante que inhibe el efecto hipertensivo de la cafeína. Es reconocido como uno de los compuestos responsables del sabor umami y la reducción de su amargor . Se ha demostrado que la actividad de la teanina en el cerebro reduce el estrés físico y mental, tiene un efecto relajante y aumenta la producción del ritmo alfa en el cerebro.
El té verde está incluido en la Farmacopea Francesa 11 ª edición en la que se define como:
"Hoja, joven, sin fermentar, sometida a secado rápido en caliente, de Camellia sinensis L. Kuntze y sus variedades cultivadas.
Contenido : mínimo 2,0 por ciento de cafeína (C 8 H 10 N 4 O 2 , M r 194,2) (fármaco seco) ".
La ANSES dio la siguiente composición para el té verde:
La investigación de un equipo japonés sugiere que los consumidores de té verde tienen niveles de estrés más bajos. Atsushi Hozawa y sus colegas de la Universidad de Tohoku siguieron a más de 42.000 japoneses, de los cuales más de 2.774 sufrían estrés psicológico.
Al observar más de cerca su consumo de té verde, los investigadores encontraron que aquellos que bebían entre cinco tazas y más por día tenían un 20% menos de riesgo de sufrir estrés en comparación con aquellos que bebían menos de dos tazas por día (en Japón , una taza de té verde es de 100 ml y se prepara infundiendo 5 gramos de té verde japonés, como Sencha , durante un promedio de 1 minuto ). En este estudio, las personas que consumieron más té verde también tuvieron un riesgo de neumonía disminuido en un 47% y cáncer de sangre en un 42%.
Finalmente, otro análisis que se centró en sujetos mayores de 70 años, muestra una disminución del 44% en el riesgo de depresión moderada en los amantes del té verde hasta cuatro tazas por día. Sin embargo, estas son solo correlaciones, no se ha demostrado ninguna relación de causa y efecto. Es posible que los consumidores de té verde tengan diferentes estilos de vida que afecten a estos resultados, y no hay indicios de qué se debe al té verde o al estilo de vida de beber té.
El té verde contiene una serie de polifenoles , cuya abundancia puede llegar al 20% de la materia seca, desempeñando el papel de antioxidante. Varios estudios parecen demostrar cierta eficacia de su consumo en la reducción del riesgo de contraer enfermedades cardiovasculares . También reduciría el nivel de colesterol en sangre. Sin embargo, estos antioxidantes podrían ser neutralizados por la caseína presente en la leche .
Su papel en la prevención del cáncer es mucho más controvertido. Los cultivos celulares y los modelos animales muestran que la epigalocatequina-3-galato (EGCG), el principal polifenol que se encuentra en el té verde, posee una potente actividad antiinflamatoria y antiproliferativa capaz de inhibir selectivamente el crecimiento celular e inducir la apoptosis en las células cancerosas sin afectar células normales. Estas serían las propiedades pro-oxidantes de los derivados gálicos del té verde, en particular EGCG, responsables a ciertas dosis de su hepatotoxicidad , pero también pro-oxidantes en líneas cancerosas que habrían hecho que el té verde se le atribuyera como anti-cancerígeno y anti-radicales libres. propiedades., pero solo sobre la base de la extrapolación de los efectos observados in vitro . Por otro lado, la efectividad real está lejos de estar probada en humanos, incluso si se usa ampliamente en esta indicación (en particular en la prevención del cáncer de mama en Canadá).
Un estudio presentado el 11 de enero de 2010 en una conferencia patrocinada por la Asociación Estadounidense para la Investigación del Cáncer (AACR) y la Asociación Internacional para el Estudio del Cáncer de Pulmón (IASLC) tendería a mostrar que el té verde, hasta cierto punto, protegería a los fumadores. de cáncer de pulmón. La D r Lin Hsin-I, Universidad Médica Chung Shan en Taiwán, y sus colegas reclutaron a 170 personas con cáncer de pulmón y 340 pacientes sanos como controles. Los participantes completaron cuestionarios sobre su estilo de vida: la cantidad de cigarrillos fumados por día, la cantidad de tazas de té verde consumidas por día, su ingesta dietética de frutas y verduras, métodos de cocción y antecedentes familiares de cáncer de pulmón. Los resultados muestran que los fumadores y no fumadores que no beben té verde tienen cinco veces más probabilidades de desarrollar cáncer de pulmón que aquellos que beben al menos una taza de té verde al día. Los fumadores que no beben té verde tienen doce veces más probabilidades de ser diagnosticados con cáncer de pulmón que aquellos que beben al menos una taza de té verde al día.
Después de 70 años, los bebedores de té verde, rico en catequinas , tienen mejores capacidades cerebrales que los bebedores de café o té negro y son "un blanco menos frágil para enfermedades neurodegenerativas como el Alzheimer o el Parkinson" . Se dice que beber té reduce el riesgo de desarrollar demencia y otras enfermedades neurodegenerativas como el Parkinson y el Alzheimer .
En 2010, investigadores de la Universidad China de Hong Kong informaron sobre otro beneficio para la salud del té verde: protegería contra enfermedades oculares comunes, como el glaucoma .
Si la investigación hubiera encontrado que las catequinas se absorben del sistema gastrointestinal, parecería, según este estudio, que también son absorbidas por los tejidos del ojo. Se necesitarán más estudios para confirmar el efecto protector en humanos.
Para su estudio, Chi Pui Pang y sus colegas administraron extractos de té verde a ratas de laboratorio y luego analizaron su tejido ocular. Los investigadores encontraron que diferentes partes del ojo absorbían cantidades variables de catequinas, antioxidantes que se cree que previenen el daño causado por la oxidación. La retina, la parte del ojo responsable de detectar la luz, mostró la mayor concentración de antioxidantes, mientras que la mínima se encontró en la córnea, la capa externa del ojo.
El efecto antioxidante duró hasta 20 horas después de consumir extracto de té verde. Nuestros resultados indican que el consumo de té verde podría actuar positivamente en el ojo frente al estrés oxidativo ” , concluyen los autores. El estrés oxidativo conduce a enfermedades de la retina como el glaucoma y la degeneración macular relacionada con la edad (DMAE).
Un estudio de noviembre de 2020 realizado por la Universidad de Carolina del Norte sugiere que los polifenoles específicos ( flavonoides y proantocianidinas ) en Vitis rotundifolia (moscadina de uva), té verde, cacao y chocolate amargo pueden afectar la capacidad del virus SARS-CoV-2 para unirse a las células humanas, reduciendo las tasas de infección y transmisión del virus, que causa Covid-19 .
Consumido con cúrcuma y pimienta negra , se dice que el té verde se usa contra la obesidad.
En 2014, Francia era un claro importador de té verde, según la aduana francesa. El precio de importación por tonelada rondaba los 5.700 euros.
El tamaño del té ahora está mecanizado. Utilizamos un cortasetos directamente asociado a una bolsa, manejado por dos operadores.
Té verde chino Mao Jian